紫燕食品陷產品安全風波：線上商城產品已下架，委託第三方檢測

21世紀經濟報道記者朱藝藝 見習記者劉婧汐 杭州 廣州報道

被曝產品菌落總數超標的紫燕食品（603057.SH），迴應了食品安全風波。

12月8日晚，紫燕食品發佈澄清公告，“經公司複覈排查，視頻中發佈的產品對應批次的出廠檢驗報告合格。公司也已經委託了多家權威的第三方檢測機構，在近期對公司產品進行微生物檢測，相關檢測結果將及時公開”。

上述視頻由消費品評測博主“老爸評測”發佈。就在12月初，“老爸評測”委託第三方機構檢測了絕味鴨脖（隸屬於絕味食品（603517.SH））、周黑鴨（01458.HK）、煌上煌（002695.SZ）、紫燕百味雞（隸屬於紫燕食品）等品牌的多款滷味產品。其中，紫燕百味雞的夫妻肺片、香辣鴨脖等多款產品被曝菌落總數超標。

12月9日，紫燕食品相關人士向21世紀經濟報道記者解釋，涉事視頻送檢產品爲紫燕百味雞線上商城的“鎖鮮裝”系列，由上海紫昊食品有限公司通過電商平臺（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個途徑銷售，“電商平臺銷售的產品由外地工廠生產完成後，由物流公司直接配送給消費者”。

“目前線上商城相關產品已第一時間下架”，紫燕食品相關人士指出，“公司積極主動接受監管部門的檢查”，事件仍等待監管部門的最終認定。

食品安全遭評測博主質疑

紫燕食品的產品安全風波，已發酵了一段時間。

就在12月2日，消費品評測博主“老爸評測”發佈“鴨貨滷味”測評視頻稱，其通過官方旗艦店渠道購買了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌、紫燕百味雞等品牌的多款滷味產品，並將其送到第三方檢測機構檢測，每份樣品購買5份，並進行5次檢測。

檢測結果顯示，在紫燕百味雞被檢測的四款產品中，夫妻肺片、香辣鴨脖等2款產品的菌落總數超標，而夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹等3款產品發現了過量的大腸菌羣。

尤其是，夫妻肺片和香辣鴨脖被檢測的5個樣品的大腸菌羣都超出了最高安全限量，其中最高樣品的大腸菌羣含量是標準的290倍。

該博主還進一步表示，其隨後購買了紫燕百味雞的新樣品並進行送檢，但複測結果跟第一次“幾乎沒差別”，“依舊是菌落總數和大腸菌羣超標”，這一結果，引發廣泛關注。

“老爸評測”隸屬於杭州老爸評測科技股份有限公司。

12月9日，21世紀經濟報道記者聯繫到“老爸評測”方面，老爸評測食品組技術工程師主管陳謙表示，本次買樣是由公證處下單，並且發送到公證處。在收到產品後，檢查了內部包裝，產品是密封的。爲了保持低溫，又再額外放了冰袋進去，然後叫了“同城跑腿”直接送去實驗室，大約1小時就送到了實驗室。實驗室按規範放置在冰箱冷藏，並且在保質期內檢測的。

12月9日，紫燕食品相關人士則解釋，涉事視頻送檢產品爲紫燕百味雞線上商城的“鎖鮮裝”系列，“目前線上商城相關產品（電商渠道鎖鮮裝）已第一時間下架”。

紫燕食品相關人士進一步表示，這些產品由上海紫昊食品有限公司通過電商平臺（京東、抖音、淘寶、天貓等）和新零售（盒馬、叮咚等）兩個途徑銷售，“其中，電商平臺銷售的產品由外地工廠生產完成後，由物流公司直接配送給消費者；新零售銷售的產品由工廠完成生產後全程冷鏈送達指定倉儲入庫”。

公開信息顯示，上海紫昊食品有限公司爲紫燕食品控股子公司，其持股比例75%。

紫燕食品在12月8日晚的澄清公告中稱，“經公司複覈排查，視頻中發佈的產品對應批次的出廠檢驗報告合格。公司也已經委託了多家權威的第三方檢測機構，在近期對公司產品進行微生物檢測，相關檢測結果將及時公開”。

此外，12月7日-8日，紫燕食品也通過官方微博、官方公衆號發佈說明。

如12月8日，紫燕食品在官方公衆號發佈情況說明之補充說明稱，“2024年生產工廠氣調類產品送檢第三方檢測153個，結論合格。外部監管部門到工廠監督抽檢39個產品，結論合格。”

那麼，問題可能出在哪裡？

有業內人士向21世紀經濟報道記者分析，“鎖鮮裝也稱爲氣調裝，是在食品包裝中注入惰性氣體進行鎖鮮保護，來延長食品的保鮮期和保存期，但保質期通常在一個星期左右，屬於短保食品”，其認爲，“在生產、運輸、銷售等環節，都可能有不可控的地方”。

除了線上渠道下架相關產品之外，在線下渠道，21世紀經濟報道記者發現，“紫燕百味雞”在杭州和上海的部分線下門店仍能選購夫妻肺片、五香腐竹等產品，但檢索不到香辣鴨脖等產品。

對此，紫燕食品相關人士稱，“公司線下門店的產品由工廠生產後，以冷鏈方式運輸至門店銷售”。

相關渠道產品收入不足0.1%

從市場面看，12月9日，紫燕食品的股價低開低走，截至收盤下跌2.79%，報17.39元/股。

相關產品陷入安全風波，對公司有何影響？

紫燕食品在澄清公告中強調，“本次事項涉及相關渠道產品2024年1月至9月的銷售收入爲17.02萬元，佔公司2024年前三季度營業收入的0.006%，對經營成果不會造成重大影響”。

公開信息顯示，以滷製食品爲主業的紫燕食品，發源於四川，發展於江蘇，總部位於上海，於2022年9月26日登陸上交所主板上市。

公司主要產品爲夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等以雞、鴨、牛、豬等禽畜產品以及蔬菜、水產品、豆製品爲原材料的滷製食品，應用場景以佐餐消費爲主、休閒消費爲輔，主要品牌爲“紫燕”。

根據紫燕食品2023年年報，公司主要產品均爲自主生產，按照“鮮貨產品”和“預包裝產品”採取不同的生產模式。

其中，“預包裝產品”主要包括氣調鎖鮮產品及真空包裝產品。公司提到，“對於氣調鎖鮮包裝產品，由於保鮮期較短，公司採用根據銷售預測系統數據進行分析並排產的生產模式”。

2024年前三季度，紫燕食品實現營收26.87億元，同比下降4.60%，歸母淨利潤3.49億元，同比增長2.19%。

從收入結構看，夫妻肺片、整禽類等爲代表的鮮貨產品貢獻收入22.59億元，佔主營業務收入的85.40%；預包裝及其他產品貢獻收入2.65億元，佔主營業務收入的10.02%。

紫燕食品在澄清公告中強調，“未來，公司將進一步加強生產、運輸、銷售各項環節的食品安全管理”。

滷味賣不動了？

今年以來，“滷味賣不動了”相關話題多次登上市場熱搜。

一方面是因爲一些滷味品牌屢屢被爆出食品安全問題，刺激着消費者的神經。

滷味產品因其加工工藝複雜、保存時間長，且多爲加盟制門店，本身就面臨着更大的食品安全挑戰。早在2017年上市之時，絕味食品便在其招股書中提示了“存在加盟模式管理和食品安全方面的風險”。

21世紀經濟報道記者在黑貓投訴平臺上以“絕味鴨脖”“紫燕百味雞”等爲關鍵詞進行搜索，其中大部分投訴涉及食品安全問題，“吃出異物”“食品變質”“吃後腹瀉”爲高頻詞。

另一方面，滷味產品還因價格水漲船高而引發消費者不滿，被網友戲稱爲“鴨脖刺客”。

據悉，絕味食品從2022年開始經歷過兩輪漲價，2022年年初，絕味食品對部分產品提價5%，今年7月，絕味食品再次對鴨掌、魷魚等產品進行了7%至10%的提價。搜索廣州地區外賣平臺，目前絕味食品200g招牌鴨脖售價爲24.8元，相當於62元/斤。

而一份重量100g的紫燕百味雞中小份“夫妻肺片”在外賣平臺上的售價爲32.6元，夫妻肺片的售價達到了約163元/斤。

產品價格上漲，消費需求不足，一定程度上影響了滷味行業龍頭企業的業績表現。

根據紫燕食品2024年前三季度主要經營數據，在“鮮貨產品”中，夫妻肺片、整禽類、香辣休閒、其他鮮貨產品前三季度收入分別爲8.04億元、6.45億元、2.29億元、5.81億元，同比下降8.83%、下降8.49%、下降10.08%、增長4.98%。

絕味食品2024年前三季度的滷製食品銷售實現收入42.23億元，同比下降9.4%；加盟商管理業務實現收入0.54億元，同比下降13.9%。公司在財報中特別指出，銷量下降是影響收入的重要原因。

另據周黑鴨2024年半年報，2024年上半年實現營收12.60億元，同比下降11.0%，實現歸母淨利潤3291萬元，同比下降67.7%，公司在財報中亦表示，收入下滑系消費需求復甦弱、門店銷售承壓等原因所致。

在營收下降背景下，多個滷味品牌掀起關店潮。

2024年以來，絕味食品的門店數量減少了近1000家，周黑鴨的門店數量減少了近600多家。據窄門餐眼，截至12月9日，絕味鴨脖在營門店總數爲12330家，而2023年底這一數字爲15950家；周黑鴨在營門店總數爲3157家，而23年底爲3816家。

從整個行業來看，資本似乎也不再看好滷味賽道。據Frost & Sullivan和紅餐產業研究院的數據顯示，近兩年來滷製品行業增速明顯放緩，2018-2023 年年均複合增長率爲6.42%，2023 年市場規模約3180億元。

圖源：絕味食品財報

曾幾何時，騰訊、紅杉中國、經緯創投等頭部的一線機構紛紛躬身入局，先後投出盛香亭、熱滷時光、滷味覺醒等滷味新品牌，如今，行業正面臨着“門前冷落車馬稀”的局面。

最新的一起上市事件還停留在兩年前的2022年9月26日，紫燕食品在上交所主板上市。據公開信息顯示，近兩年幾乎沒有滷味品牌在一級市場獲得新融資。