專家：氣候變化致使食源性病原體威脅猛增

芝加哥（哥倫比亞廣播公司）--專家在麥當勞“足三兩漢堡”爆發大腸桿菌疫情期間警告說，氣溫升高正在影響食品供應及其安全性，。

專家表示，病原體——能讓我們生病的細菌——會隨着天氣變化。

“這是因氣候變化而做出的調整，”在伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校教授食品安全的普拉蒂克·班納吉（Pratik Banerjee）說，“而且其中一些調整並不好。”

班納吉目前正在研究氣候對食品供應的影響。

“不存在一根魔法棒，一揮就能讓食物絕對安全，對吧？”他說。“所以目標是降低風險。”

伊利諾伊理工學院食品安全研究所也在進行類似的研究。

“這在很大程度上擾亂了微生物行爲方式相關的更大生態系統，”領導 IFSH 的阿爾文·李博士說

據美國食品藥品監督管理局稱，放置在四分之一磅漢堡上的洋蔥絲極有可能是導致麥當勞大腸桿菌污染事件的源頭。據哥倫比亞廣播公司芝加哥新聞臺爲此次報道所聯繫的相關人士表示，麥當勞的這起事件提醒人們，氣候變化是真實存在的。

“那些不相信全球變暖的人最終還是會相信的呀”，食品安全律師事務所 Marler Clark 的律師比爾·馬勒說，“因爲當下有衆多研究顯示，諸如大腸桿菌、沙門氏菌、彎曲桿菌這類病原體比我們更適應炎熱環境。”

作爲一名食源性疾病方面的律師，馬勒數十年來一直代表着來自全國各地疫情的受害者。他說，由於氣候變化，一些污染食物的病原體甚至首次出現在美國。

“美國出現了以前從未見過的病菌。我們過去從未將環孢子蟲視爲細菌或病毒方面的問題。現在，在美國我們一直能看到它，這是因爲氣溫在升高，”他說。“它過去是南美的問題。現在，成了美國的問題。”

馬勒表示，隨着氣溫的變化對食品供應中的病原體產生影響，該行業需要做出改變以跟上形勢。

“我們必須適應，而且就是現在，”他說。“美國食品藥品監督管理局和該行業正被打得措手不及。”

但班納吉說，雖然科學家們還沒有找到所有答案，但伊利諾伊大學香檳分校正在進行的工作應該很快就會產生影響。

“我的研究重點在於瞭解病原體如何適應這些情況，以及這種適應的結果是什麼，”他說。

在班納吉的研究中，有一項是 把大腸桿菌細菌細胞暴露於冷藏條件下的生菜葉細胞裡——然後觀察冷藏對感染哺乳動物細胞意味着什麼。