竹市全國高中餐旅專題賽 光復中學奪冠

新竹市光復中學餐飲科高二學生以糙米做出無糖夾心餅，獲專題組第1名。（王惠慧攝）

新竹市光復中學餐飲管理科5名高二學生參加全國高中餐旅羣專題及創意製作競賽，以減少糖類攝取爲出發點，以糙米糖漿取代糖、廢棄糙米粕取代麪粉，製作出健康兼具美味的無糖夾心餅乾，雖然在準備比賽期間遇到組員家中有人確診，同學仍齊心協力透過視訊準備、發表，最終在140組作品中脫穎而出，獲得專題組第1名。

全國高中餐旅羣專題及創意製作競賽5月5日至7日在國立臺灣師範大學舉行決賽，新竹市光復中學餐飲管理科高二學生李旻臻、範採葳、洪振皓、徐芷婕及林𬀩倫等5人，以「曲心協力，創糙新滋味」爲題，在140組作品中脫穎而出，獲專題組第1名，這也是光復高中首度奪冠。

林𬀩倫表示，先將糙米添加米曲，經低溫發酵後，再把發酵液加熱後製成糖漿，取代夾心餅乾內餡使用的糖，發酵過的廢棄糙米粕取代麪粉製作餅乾體，達到全食零廢棄。另外，爲達到餅乾該有的脆度，組員在配方上花了很長的時間、嘗試近20次，最後是用法式甜點「多嵐榭」配方爲基礎更改，才終於做出餅乾體酥脆、夾心甜度恰到好處的作品。

因爲有組員臨時接到居家隔離通知書，全組都回家居隔，只能在線上討論，相當辛苦。

指導老師廖杏珠指出，5位同學幾乎都沒有參賽的經驗，年紀也比往年的選手小，卻有研究精神，跳脫框架探討各種題目，一路從初賽到複賽過關斬將，從題目發想、研發、包裝設計，到當天整組發表7分鐘的簡報，都是由同學獨力完成，這次能奪冠師生與有榮焉。