這類食材抗癌、降膽固醇！營養師大推：有助穩定血壓

營養師大推蕈菇類，有助抗癌、降膽固醇、增強免疫力，還能穩定血壓。（示意圖／Shutterstock）

現代人注重養生，營養師張宜婷大推蕈菇類，這類食材富含多糖體、氨基酸、礦物質及膳食纖維，有助抗癌、降膽固醇、增強免疫力，還能穩定血壓，不論水煮直接吃或搭配其他食材料理都很適合，不過不宜煮太久；另外腎臟病患者、急性痛風或有疑慮的民衆食用前應諮詢醫師的建議。

張宜婷在臉書發文指出，常見的菇類有香菇、杏鮑菇、金針菇等，都是多糖體豐富的食材，且含有多種必須胺基酸、核酸等，是防癌及維持健康的好選擇。

張宜婷分享各種菇的營養成分及功效，首先香菇富含維生素D、多糖體、膳食纖維及硒，有助降血壓、降膽固醇；另外含有香蕈多糖體 (Lentinan) ，動物實驗發現可抑制癌細胞生長，且能提高免疫T細胞活性。

再來杏鮑菇含有豐富的植物性蛋白質，吃起來口感類似雞肉，很適合素食者食用；鉀含量豐富，可幫助排除多餘的鈉，維持血壓穩定。

金針菇纖維含量高，且有多種人體必須胺基酸及豐富的維生素B1，有利身體代謝、維持體力；研究證實金針菇所含的精胺酸可以抑制腫瘤生成。

秀珍菇富含維生素B羣、鋅，幫助提高免疫細胞活性，豐富的胺基酸可幫助修復細胞組織，糖蛋白有抗癌效果。鴻喜菇則有豐富的硒、葉酸、多糖體，可以抑制細胞被氧化或癌化。

張宜婷表示，烹煮菇類前記得將土壤清乾淨，並留意是否變色或出水，以免吃到不新鮮的菇；水煮直接吃或搭配其他食材都很適合，不過不宜煮太久。

張宜婷提醒，蕈菇類鉀含量高，腎臟病患者食用時要注意自身礦物質攝取狀況；另外蕈菇類普林成分較高，若痛風急性發作期或有疑慮的民衆，應諮詢營養師或醫師的建議。