在書店竟能享用CAFÉ FINE DINING！職人手衝咖啡配主菜、甜點超特別

圖文 / 鏡週刊

「醜小鴨咖啡師訓練中心」負責人黃琳智（Silence）去年與「重本書店」創辦人葉忠宜聯手推出「CAFÉ FINE DINING」備受好評，今年再次祭出全新版本「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手衝咖啡新體驗」期間限定餐會，除了咖啡搭餐，更首度發表瓶裝手衝精品咖啡「微淬」，展演精品咖啡全新的可能面貌。

咖啡職人Silence專研咖啡超過20年，2011年成立「醜小鴨咖啡師訓練中心」，提供手衝咖啡的教學與技術與研發。Silence抱持着「讓一杯精品咖啡的美味能被複制。」的理念，希望能讓手衝咖啡的風味被系統、規格化。Silence認爲，消費者對手衝咖啡的經驗往往是一期一會：「好的咖啡風味，不見得能夠完美復刻，這也讓我開始思考一杯手衝咖啡的變因有多少？怎麼坐才能讓品飲者找回第一次的感動？」

▲繼去年好評不斷，黃琳智（Silence）今年再次與「重本書店」攜手推出期間限定「CAFÉ FINE DINING2.0」。

▲「重本書店」以設計選書爲主，提供咖啡、甜點，並不定期推出各類型的特別企劃。

▲工程師出身的Silence，投身研究一杯手衝咖啡的多重細節，從咖啡豆的烘焙，到手衝咖啡的水溫、淬取手法、器具選擇等，出版了被譽爲「手衝咖啡聖經」的《手衝咖啡大全》。

2019 年疫情蔓延，重創國內餐飲業，Silence 進一步思考：「當消費者不進咖啡廳，咖啡師還有哪些方式提供專業的手衝咖啡？」他進而開始研發一款能打破「時間」與「空間」限制的手衝精品咖啡，歷時5年專研，他完成了國內第一支瓶裝手衝精品咖啡「微淬」，而微淬除了除了冷飲，也可以透過隔水加熱，重現現手衝咖啡剛出杯的甘醇美味。「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手衝咖啡新體驗」可品飲4支「微淬」精品咖啡搭配餐食，當中也包含臺灣產的阿里山青葉咖啡莊園冠軍批次咖啡豆。

▲「微淬」的獨家手衝淬取技術，能完整淬取一支精品咖啡豆的香氣與甜韻，並以瓶裝完整保存，在冷藏狀態可保存長達30天，常溫未開封也可長達10天。

▲「CAFÉ DINING 2.0：微淬，零時差的手衝咖啡新體驗」的專屬Menu以黑底銀字打造，充滿設計感。

▲正式咖啡搭餐前，會先送上一杯日曬「西達摩」微淬迎賓飲，口感如清爽茶湯。

▲Silencec會先將微淬注入醒酒器，再一一轉倒入杯中。

▲主菜「蕭邦」微淬以葡萄乾蜜處理，風味如果香，酸度強烈，搭配「牛肉三明治」中的油脂使風味更爲清新。

▲甜點的微淬選用阿里山「青葉咖啡莊園」冠軍批次咖啡豆，風味順口乾淨俐落，搭配茉莉風味巧克力令人眼睛一。

▲小點組合將費南雪搭配「西達摩」爲底的歐蕾，作爲套餐的收尾。

除此之外，Silence也開設了一系列共4個主題的實體咖啡課程，開啓從品飲咖啡到衝煮咖啡的獨家風味之旅，其中的進階課程，更不藏私揭開絕佳咖啡口感的「微淬」精品咖啡獨門衝煮秘訣，讓咖啡迷能夠更深入手衝咖啡的不同領域一探究竟。

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