在家方便吃燒烤：鍋圈的產品“心法”

剛剛過去的五一假期，淄博燒烤火爆依然。

美團數據顯示，4月14日、15日兩天，“淄博”火車票搜索增幅位居全國第一，環比增長988%；“五一”期間淄博旅遊訂單（含酒店、景點門票）同比增長超2000%。

近一個月內，淄博燒烤因其“物美價廉”和當地接待服務的人性化，通過社交媒體的廣泛傳播，變得家喻戶曉。數據統計，整個4月，共計480萬人次遊客來到淄博。

五一小長假期間，淄博的燒烤攤依然人山人海，但即便如此，總有食客無法到實地一品淄博燒烤的風味。

於是乎，“吃貨”們通過電商平臺置辦燒烤設備和食材，打算在家“復刻”淄博燒烤。

據京東超市，淄博燒烤同款產品銷量提升明顯，其中淄博燒烤三件套：幹碟蘸料增長76%、燒烤小餅上漲60%、章丘大蔥銷量大增50%。

不僅是綜合類電商，以鍋圈爲代表的食材零售平臺，更是從產品、服務等層面滿足消費者“在家燒烤”的消費需求。

淄博燒烤“火出天際”，而面對更廣泛的燒烤消費羣體，鍋圈等企業正努力讓“吃燒烤”變得更方便、更物美價廉。

“在家燒烤”成趨勢

燒烤，是繼火鍋之後，餐飲領域最大的細分賽道之一。

一項調查顯示，2017年，人均燒烤消費頻次爲3.1次/年，到2021年這一數據增長至4.5次/年，年人均燒烤消費支出從2017年的284元增至2021年的472元。

伴隨燒烤餐飲的快速增長，消費者對燒烤菜品、廚具的要求，以及吃燒烤的消費場景都發生了巨大變化。

過去，燒烤往往是三五好友聚餐時的選擇，據紅餐品牌研究院的調查，去燒烤店消費是基於朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受訪者佔比分別達到81.3%、50.7%、47.8%。

但如今，在家燒烤、燒烤單人餐也流行起來。

一位淄博的淘寶商家表示，藉着淄博燒烤的火爆，在原有商用燒烤爐的基礎上，自家店鋪還推出了適合家用戶外燒烤的廚具：一套全身加厚不鏽鋼爐體的燒烤爐，售價僅需100多元。

相關行業報告更是指出，2022年上半年，燒烤的單人餐和商務餐菜品同比增速達136.1%。

事情正在起變化。

餐飲業資深分析人士指出，隨着生活節奏加快，人們的就餐需求要求方便快捷而不失口味及質量，在家吃飯餐食解決方案在中國成爲越來越受歡迎的用餐選擇。

一方面，中國獨居人口正快速增長，據貝殼研究院預測，到2030年，獨居人口數量或將達到1.5億~2億人，獨居率或將超過30%，他們將成爲“一人食”的主力人羣。

另一方面，近年來國內預製菜行業發展迅猛，尤其自新冠疫情發生以來，更多年輕消費者都青睞方便易食用的預製菜，這也給“在家吃飯餐食解決方案”的發展提供基礎。

調研機構弗若斯特沙利文指出，國內在家吃飯市場主要分爲三類：在家吃飯餐食解決方案、買菜在家做飯以及餐飲外賣到家服務，其中在家吃飯餐食解決方案，以其不犧牲口味和質量，同時又兼具便利、效率和性價比的優勢迅速崛起，市場潛力巨大。

同時，隨着Z世代消費者的消費能力崛起，年輕人對餐飲消費的場景儀式感、產品健康和精緻度的要求，催生出餐飲消費的新需求，比如圍繞露營經濟發展露營燒烤產品和服務。

第三方平臺數據顯示，2022年上半年，外賣收餐地爲露營營地的訂單量增速達62.7%。

因此，在標準化程度相對更高的燒烤賽道，衆多食材零售平臺正在爲在家燒烤、露營燒烤等新消費場景提供更多的餐食解決方案。

鍋圈食匯正是其中的“佼佼者”。

自2022年以來，鍋圈陸續開拓火鍋食材之外的新場景，推出小龍蝦、肉串、掌中寶等系列燒烤品類，以補充火鍋在夏季淡季的需求降低。

據鍋圈招股書顯示，截至2022年底，鍋圈燒烤產品共有163個SKU，佔到期內總SKU超過兩成；鍋圈燒烤產品的營收佔比從2020年的5.8%，上漲到2022年的10.1%。

從數據中足以得見鍋圈對燒烤產品和燒烤消費需求的重視，而具體到產品端，基於自身的供應鏈優勢，鍋圈更是打出了“產品組合拳”。

產品組合拳

在預製燒烤食材端，鍋圈食匯可爲消費者提供豐富的產品選擇。

首先，鍋圈食匯提供的燒烤食材種類齊全，品類涵蓋烤肉和烤串類產品，口味包括具有西南特色的麻辣小郡肝、東北燒烤最常見的韓式扇子骨，以及東南地區最受歡迎的墨魚仔、魷魚須串等，以滿足五湖四海食客的味蕾。

針對不同的季節和地區，鍋圈還會針對性地推出應季食材。以山西市場爲例，2022年夏季，鍋圈食匯在當地的500多家門店共推出95種燒烤新品，包括戰斧羊排、頭牌老滷肥腸等熱銷產品。

其次，鍋圈能提供的燒烤產品涵蓋範圍廣，不僅包括前述的各類烤串、烤肉食材，還有燒烤廚具、烤魚及小龍蝦等預製菜品。

以烤魚爲例，作爲燒烤的重要菜系之一，烤魚的市場規模有望在2023年突破1300億元；去年五一期間，烤魚也成爲多家電商平臺中最受消費者歡迎的預製菜品類之一。

爲滿足消費者的餐飲需求，鍋圈目前已經推出“烤整條魚”自熱食品，主料選用富含蛋白質的羅非魚，加熱15分鐘即食，口味包含豉香、麻辣和香辣三種。

同時，鍋圈爲青睞烤肉的消費者推出可旋轉的烤盤廚具，具備3D紅外加熱、360度自動旋轉、5擋調溫控制等特性；據地歌網瞭解，在江西的一家鍋圈食匯門店，僅120天就賣出了105個旋轉烤盤。

最後，也是最關鍵的，鍋圈的燒烤產品質量有保障。

地歌網此前曾分析過，鍋圈採取“反向供應鏈”模式，縮短供應鏈中間環節，嚴控食材採購、入庫等關鍵環節，在上游合作優質食材工廠及食材產地，確保商品價格合理、質量最優。

數據統計顯示，三、四線城市消費者在連鎖燒烤店的人均消費達到80元至100元，而鍋圈成功將客單價優化至30元至50元。

更便宜的價格並不代表產品質量有損失，鍋圈目前的燒烤黑金系列產品就主打食材品質，以其中的頭牌老滷肥腸爲例，製作工藝是在4米肥腸上取50公分的帶筋腸頭，通過冷滷去腥、熱滷入味，燒烤後口感很筋道。

另一款燒烤黑金系列產品“美式牛五花”，選取的是牛腹胸肉，這一部位擁有相當多的脂肪，且在韓國燒烤中經常使用，而經過切割後的牛五花，肉片薄厚適中、肥瘦相間。

鍋圈能打出“產品組合拳”的關鍵，正是通過供應鏈升級驅動產品種類擴張、品質升級和價格優化。

同時，鍋圈還通過供應鏈賦能，以“中央廚房”的形式爲燒烤小 B 端客戶提供產品，從而解決它們採購不及時、品質不過關、口味不正宗等問題。

今年，針對露營場景，鍋圈還推出露營罐罐火鍋，受得消費者歡迎。

面對燒烤消費需求和消費場景的快速變化，產品依然是抓住消費者“胃口”、提升消費口碑的關鍵，鍋圈正是在供應鏈基礎之上打出產品組合拳，進一步滿足更多消費者在家燒烤、露營燒烤的需求，也提供了具備性價比優勢的產品選擇。