雲南德宏——酸茶飄香出深山

來源：經濟日報

“爲什麼聞起來有淡淡酸奶香？”“回味甘甜，口感順滑，很獨特。”在雲南省德宏州芒市三臺山鄉出冬瓜村，不少遊客第一次品嚐到當地的德昂酸茶，便被其獨有的酸香味道所吸引。

德宏州芒市德昂族酸茶製作技藝傳承人李巖所介紹，德昂族被譽爲“古老的茶農”，好飲茶，也擅種茶、製茶。其中，德昂酸茶作爲德昂族世代傳承的文化遺產，已有2000多年的歷史，加工工藝獨特。

近年來，德宏州致力於民族茶文化的挖掘、傳承和保護，德昂酸茶從小衆茶飲逐步走出深山。

爲弄清酸茶的發酵機理，德宏州與雲南農業大學、雲南省農業科學研究院茶葉研究所等科研院校合作，開展德昂酸茶的挖掘與提升研究。雲南農業大學茶學院院長王白娟介紹，德昂酸茶是一種天然發酵茶產品，在加工過程中由於微生物和茶葉中水分的協同作用，各產物之間發生一系列反應，使其轉化爲茶葉中的有益成分，酸茶經過發酵，pH值顯著下降，水浸出物、遊離氨基酸、茶多酚、總酸含量顯著上升，呈現出獨特的品質特徵，由此構成酸茶特殊的風味。

三臺山鄉雖深藏於大山之中，但因德昂族酸茶聲名遠揚。近年來，三臺山鄉通過完善旅遊基礎設施，打造德昂酸茶品嚐觀景平臺、特色民宿、餐廳及觀光步道、水鼓廣場等旅遊業態，將豐富的民族文化資源轉化爲文旅產業優勢，成爲遠近聞名的民族風情旅遊村，每逢節假日都會吸引大量遊客慕名前來。遊客們不僅可以品嚐酸茶的獨特韻味，親手製作酸茶帶走，還能夠體驗傳統德昂族民宿，選購精美的德昂織錦和文創產品，盡享地道的民族美食，觀賞精彩紛呈的德昂族歌舞表演。茶葉爲村民鋪就了致富路，2024年三臺山鄉酸茶產量20噸，全鄉農村居民人均可支配收入14626元。

2022年11月，芒市“德昂族酸茶製作技藝”作爲“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”子項目，入選聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，德昂酸茶成爲享譽世界的文化名片。爲加強對文化遺產的保護利用，德宏州發佈實施《德昂酸茶加工技術規程》《德昂酸茶（幹茶）感觀審評方法》，並通過招商引資，引入企業共同研發推廣德昂酸茶系列產品，在生產、加工、銷售及品牌推廣等方面開展合作，推進德昂酸茶產業化發展。目前，德宏州共有50餘家茶企生產德昂酸茶，2024年德昂酸茶產業總產值估測突破5億元。

德宏州農業農村局茶產業發展專班負責人寸時雄表示，德昂酸茶已成爲推動地方經濟發展、帶動農民增收、促進鄉村全面振興的重點產業。按照德宏州茶葉產業高質量發展三年行動方案，下一步，德宏州將從茶園建設、加工提質、品牌培育、文化挖掘、茶旅融合等全產業鏈出發，集中力量打造“德昂酸茶”區域性公用品牌，推動實現規模化、標準化、品牌化發展。（經濟日報記者 曹 鬆）