油滋滋美食抗壓使不得！專家：避「傷身關鍵」這麼吃纔對

英國研究發現，「壓力山大」時攝取高熱量、高脂肪的美食，恐怕會讓壓力更大。（示意圖／Shutterstock）

你會把鮮奶油滿滿的咖啡與幸福感爆表的糕餅甜點當成一天的開始嗎？加班搭配薯條、洋芋片排遣壓力，熬夜趕工前先來一份起司爆量的披薩、通心粉？這些聽來超有安慰效果的美食反而會讓壓力更大。英國研究結果顯示，以吃抗壓並非完全行不通，然而攝取高脂食物會傷害身體從受壓狀態復原的能力，本身已有心血管疾病風險的人、從事高壓工作者要格外注意。

綜合美國《新聞週刊》、英國《每日郵報》報導，這項研究的第一作者、伯明罕大學（University of Birmingham）研究人員說，進入緊張狀態前攝取高脂肪食物，會減少大腦氧合（oxygenation）作用，導致血管功能減退。

研究團隊找來一羣18到30歲的健康成年人受試，早餐每人吃2個奶油可頌麪包（脂肪含量56.5克）與低脂餐（脂肪含量11.4克），餐後接受心算挑戰，而且測試速度縮短爲8分鐘，答錯時會收到警示，受試者能從螢幕看到自己在心算過程的模樣。這項試驗旨在模擬人們每天在工作環境或家中承受的壓力。受試者在測試過程接受非侵入性技術測量血管功能，觀察動脈因血流量增加而擴張的程度。

研究人員說，人在承受壓力時，身體會有不同的反應，心率、血壓會上升，血管擴張，更多血液會流向腦部；精神壓力增加，血管的彈性會隨之下降。血管彈性是評估血管功能的指標。

此前已有研究顯示，血管功能每下降1%，心血管疾病罹患風險會增加13%。伯明罕大學研究團隊針對上述年輕人心算測試過程發現，精神緊繃時攝取高脂肪飲食會讓血管功能降低1.74%，低脂飲食者降低1.18%。重要的是，受試者吃了可頌麪包之後，血管功能損傷持續的時間甚至更長。

研究團隊發現，在壓力發作期間與之後攝取脂肪與大腦前額葉皮質輸氧量有關，前額葉與思考、行動、情緒有關，供氧下降會對情緒產生負面影響，壓力反而更大，也可能影響認知能力與在處於壓力之下任務表現好壞，例如面試、考試、會議。

長期處於高壓狀態會影響身心健康，導致焦慮、憂鬱、心血管疾病、氣喘、糖尿病、慢性疲勞、肥胖、消化問題、免疫系統失調等風險增加。研究團隊建議，解決之道是選擇低脂食物，受試者吃了低脂餐之後接受心算測驗，血管功能下降的情況會在壓力事件發生90分鐘之內恢復正常。研究人員舉例，下次參加大型會議或面試之前，會場免費提供的餅乾糕點就別吃了，改吃漿果能讓人更放鬆、更能適當因應壓力。研究成果已發表於國際期刊《營養學暨營養素》（Frontiers in Nutrition and Nutrients）。