隱身臺北東區巷弄!燒肉擔當「滷肉飯」竟鋪滿日本和牛

「日式燒肉」是受到許多民衆喜愛的料理。藏身於臺北東區巷弄內的「燒肉擔當」,即是主打透過專業的分切處理技巧,提供日本A5和牛、澳洲和牛等多種部位,讓民衆可以感受到不同肉品的滋味變化。除了燒肉外,同時店內也提供「燒肉店的滷肉飯」、「蒜炒花椒牛上胃」等餐點,更添餐桌豐富度。

「燒肉擔當」自2021年8月開幕至今,玲瓏的店面規劃32席座位,在木質調爲主的空間中,營造出現代摩登的用餐風格。除了3座半開放包廂式座位外,中央吧檯的設計,也能讓客人近距離欣賞工作人員料理的過程,增添用餐的溫馨與互動感。

燒肉擔當僅提供單點服務,以利依照客人喜好與食材特質,靈活調整搭配品項、上菜順序,且皆爲專人代烤服務。從日本和牛夏多布里昂、日本菲力特選牛五花,一直到美國去骨牛小排,光是牛肉品項就有二十餘種,另還有伊比利豬梅花、超厚切宜蘭鴨胸等不同肉類選擇。不同於許多燒肉店採「一頭買入」的型態,燒肉擔當依照不同部位的需求進行採購,以維持肉品供應的穩定性與品質。同時店內也依照各部位肉品的特質,進行薄切、姿切、厚切、角塊等不同方式的切法,藉此突顯出肉品的特色。

例如牛舌的舌尖與舌根部位,口感與滋味有着極大差異。因此菜單中的「擔當鹽牛舌」取牛舌中間至舌根部位,以橫切成長方形狀的手法處理,不僅較傳統切法更大片、多汁軟嫩,同時也能保有每片牛舌切片的口感一致性,每份580元。若是喜愛厚切牛舌的民衆,店內同時也提供「極上厚切牛舌」,口感外彈內嫩,燒烤完成前,還會在牛舌上擺置花瓣造型的檸檬晶凍,浪漫之餘還藉此勾出牛舌的鮮甜,每份980元。

有別於固定式的醬汁搭配,燒肉擔當會依照肉品搭配不同的佐料。例如「貝身塊切」、「板腱姿切」、「橫膈膜厚切」各是搭配梅子醬、鹽昆布、苦椒醬。至於油脂豐富的「日本和牛絲綢紐約客」,則是燒烤至5分熟狀態時,沾裹生食級蛋黃品嚐,更添滑潤享受,每份780元。其他如水果風味蘿蔔泥、烤肉醬、檸檬汁等佐料,也各有不同對應的肉品。

燒肉擔當店內除了燒烤,還提供多種開胃前菜、生牛肉料理、肉壽司、一品料理、主食。「鹽曲海膽生牛肉」混合肥瘦相間的生牛肉,並鋪上帕瑪森起司、嫌蛋黃、海膽、魚子醬等食材,並以金箔及紫蘇花點綴,外觀貌似一座迷你花園。品嚐時則可先攪拌再裹於小黃瓜薄片,一次享受海陸食材在口中交織而成的層次風味,每份480元。另款人氣主食「燒肉店的滷肉飯」,名爲滷肉飯,實質上是在北海道七星米飯上,鋪滿大塊的燉煮日本和牛,還有滑嫩的溫泉蛋相佐,帶來大大的滿足,每份200元。

極上厚切牛舌,980元。記者陳睿中/攝影

鹽曲海膽生牛肉,每份480元。記者陳睿中/攝影

橫膈膜厚切、板腱姿切、貝身塊切(上方順時針起),藉由不同分切方式呈現最佳口感。記者陳睿中/攝影

相當下酒的「蒜炒花椒牛上胃」,380元。記者陳睿中/攝影

燒肉擔當提供多種開胃小菜,以利用餐過程中轉換風味。記者陳睿中/攝影

「嚴烤茶豆」帶有獨特的芋頭香氣,每份80元。記者陳睿中/攝影

鋪滿大塊燉煮日本和牛的「燒肉店的滷肉飯」,每份200元。記者陳睿中/攝影

極上厚切牛舌在燒烤的過程中,會擺上檸檬晶凍增添酸感。記者陳睿中/攝影

日本和牛絲綢紐約客,每份780元。記者陳睿中/攝影

擔當鹽牛舌,每份580元。記者陳睿中/攝影