意大利人情迷ESPRESSO,爲什麼?

如果您跟意大利人說我要“ONE COFFEE”，端上來的一定是ESPRESSO(如圖)，就是那種30毫升、半口下肚的濃縮咖啡。意大利人的概念裡，在不特別說明的情況下標準咖啡就是ESPRESSO。如果您嫌ESPRESSO太苦，又不願意加太多糖，可以要“瑪琪雅朵”，此“瑪琪雅朵”非彼“瑪琪雅朵”，意大利的 “瑪琪雅朵”就是在那半口的 ESPRESSO 上面倒上一點鮮奶泡，淡化點咖啡苦味。如果您非要來杯實在的，那得要卡布奇諾，底子還是 ESPRESSO，只不過上面蓋着一層厚厚的鮮奶泡。總之，意大利的咖啡萬變不離其宗，都是ESPRESSO。

ESPRESSO 在意大利語裡是“快速”的意思，濃咖啡是“快速”咖啡？這和 ESPRESSO高溫高壓的快速製作方法有關：把7—8克深度烘焙的綜合咖啡豆，研磨成極細的咖啡粉，經過15個大氣壓與大約92攝氏度的高溫熱水，在15秒內急速萃取30毫升濃烈咖啡液體稱之爲“ESPRESSO”。一杯成功的“ESPRESSO”表面漂浮着一層厚厚的呈棕紅色的油脂沫。ESPRESSO的最大特色就是香濃與口感的凝聚。

意大利人每天喝不上 ESPRESSO 就不自在。早上一睜眼，不刷牙不洗臉不上廁所，爬起來先來一杯。洗漱完畢出門兒上班。路過咖啡館，進去來一杯 ESPRESSO，加上一個熱乎乎剛出爐的牛角麪包。咖啡機、咖啡粉和糖是意大利每個公司必備的辦公用品，就像我們國內每個公司都會有飲水機。要不然輕則員工會溜到周圍咖啡館消極怠工，重則會造成嚴重的跳槽。一般來說，每人上午來個一兩杯，午飯後，一杯 ESPRESSO是必需的。下午上班，還是一兩杯。晚飯後，又一杯。這時候有人願意在咖啡裡倒一點烈酒 GRAPPA，喝起來更有味道。最近發現有人又發明了一種喝法，先來一口帶氣的礦泉水，趁着氣還在嘴裡馬上跟進 ESPRESSO，不知什麼滋味，筆者還沒試過。晚上上牀前，有人也要來一杯ESPRESSO，說是爲了快點兒入睡。很多人不理解爲什麼意大利人每天喝這麼多杯咖啡還能睡得着，據說，ESPRESSO是含咖啡因最少的咖啡，興奮成分低於茶和可樂。人在享受香濃口感的同時，咖啡因的攝入卻大爲減少。這是一種把咖啡味道發揮到極致卻又能顧及健康的飲法，全球咖啡專家公認，“ESPRESSO”是咖啡之魂。說白了，意大利人喝咖啡本來就不是爲了提神，純粹就是找個由頭歇一會。

其實喝咖啡沒有那麼多講究，唯一的講究是咖啡杯一定要是熱的。咖啡館裡的杯子會放在咖啡機上依靠機器的熱度保持杯子的溫熱。這樣可以保證咖啡香濃的口感。ESPRESSO的杯子一定要小。對ESPRESSO的快速還有喝法的快速，有人說經過計算和研究，一杯ESPRESSO用23秒喝完最恰當最美妙。30毫升的咖啡想慢喝也不可能，所以在意大利很多人是站着喝咖啡，此外，還有一個原因，地段好的咖啡館，有的一坐下喝就加錢，坐下之前最好問清楚。

意大利的咖啡館，就是一個鄰里街坊的社交場所和八卦陣地，跟中國過去的茶館很像。雖然ESPRESSO是快速的意思，但閒散的意大利人其實是慢咖啡的模範。如果有時間，找個街邊咖啡館的戶外小桌坐下來，要一杯ESPRESSO，加一杯水，什麼都不幹什麼都不想，傻傻曬着太陽，看着過往的帥哥美女，坐多久都行。