尋找日本最好吃的4家頂級壽司
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數寄屋橋次郎是什麼店？
2年前，一部紀錄片《壽司之神》讓很多人重新認識了壽司，片中的壽司之神正是八十七歲高齡的小野二郎，也是“數寄屋橋次郎”的店長。紀錄片播出之後，只有十個作爲的壽司店就經常被約滿，據說起碼要提前三個月才能順利預約，電話也經常打不通。店裡沒有常規菜單，只有當日主廚定製菜單(Omakase)。也不賣其他菜品，只有握壽司。價格取決於當日選用食材，一人三萬日元起。
但如今，在“數寄屋橋次郎”裡，壽司之神只作爲監督，不再親手握壽司，我們能吃到的只能是他兒子的手藝了。
水谷壽司是一家位於日本東京銀座的高級壽司店，2004年時由現年六十一歲的水谷八郎先生創立。這家餐廳只有壽司吧前的8個座位，而水谷先生每天就是站在吧檯內爲客人做壽司的。不說不知道，這位水谷先生就是壽司之神小野二郎的嫡傳徒弟。
2004年時，製作壽司方面早已具備大師級水平的水谷在東京銀座自立門戶，而水谷壽司也就此成爲東京高級壽司店的代表之一。甚至有很多美食評論家會認爲，水谷的狀態已經超過了小野二郎。
水谷壽司崇尚自然之味，沒有太多花哨的設計，而以品嚐食材原味爲大前提，因此在時令選材方面特別講究。水谷先生在採購鮮魚方面往往獨具慧眼，也有自己的貨物脈絡，因此，他常常能讓客人嚐到最新鮮的美食。在水谷店享用壽司，一般是握一個吃一個，整個過程非常嚴謹，安靜的氣氛甚至會讓消費者產生些許的緊張感。然而，大廚握掐壽司時靈巧而富節奏感的手藝猶如一場藝術表演，所以，專心看大廚握壽司也不失爲一種享受。