新故鄉動員令》里長種咖啡 橫路常飄香 呂星輝門外漢變綠金達人

新北市中和區橫路里長呂星輝細心照料咖啡樹。(黃敬文攝)

橫鹿咖啡商標。(黃敬文攝)

橫鹿咖啡門口。(黃敬文攝)

新北市中和區橫路里只有333人,轄區內老舊建築多,卻是全市1032裡當中相當受到關注的裡之一,因爲里長呂星輝約20年前將日治時期留下來的百年咖啡樹移植到裡內,種出興趣,更種出名氣,除了註冊「橫鹿咖啡」、打造屬於該裡的品牌,還屢獲佳績,使得橫路里成爲新北唯一的「咖啡裡」,遠近馳名。

2006年恰逢古坑咖啡開始打出知名度,臺灣興起一陣咖啡產業熱潮,當時呂星輝跟裡內耆老聊天時,得知山上藏有耆老自小就存在的一株百年咖啡樹,他上山前往耆老指引的地點查看,發現百年咖啡樹經過多年自然生長,已有3、4公尺高,周遭還有多株咖啡果實落地後發芽長出的小株咖啡樹。

一顆百年老樹 開枝散葉

呂星輝說,這株百年咖啡樹的品種是「鐵比卡」(Typica),是世界三大咖啡品種阿拉比卡咖啡的品種之一,也是最接近原生種的咖啡種類,而橫路里的山區海拔約200至300公尺,土壤也適合咖啡樹生長,而且山區日夜溫差大的特性,有利果實生成芬芳物質,因此他萌生將咖啡打造成橫路里特色的想法,但沒想到里民對他的想法毫不埋單,甚至遭人看衰,奚落他做不起來。

「當時我想說一定要先弄起來,達到一定的成績,然後再註冊咖啡商標,藉此慢慢推廣、吸引其他人加入。」呂星輝回憶,咖啡樹從栽種到收成大概要先經過5年,當初剛開始收成時,摘下來的咖啡果實怎麼處理都不知道,也不知道要怎麼烘培,他就直接把採收下來的咖啡豆拿去用鍋子炒,結果可想而知,炒焦的咖啡豆泡出來的咖啡很不好喝。

後來剛好裡內有專門烘焙咖啡豆加工廠,呂星輝便將摘下來的咖啡果實拜託對方烘焙,但他連咖啡果實要先去殼都不懂,所幸廠方一步步教他關於咖啡的相關知識,他也漸漸瞭解咖啡的處理流程,甚至咖啡樹該如何照顧、施肥技巧等,都是廠方教導,呂星輝的咖啡莊園纔開始走上軌道。

註冊橫鹿商標 一戰成名

呂星輝在2011年登記註冊「橫鹿咖啡」,希望成爲橫路里的咖啡品牌,名字取自當地古名「橫路」與「鹿寮」的首字,也恰巧與橫路里諧音,而商標上的紅鹿圖騰則源自呂星輝家族過去靠飼養紅鹿維生,他的咖啡莊園也取名爲「橫鹿莊園」,之後呂星輝便首次拿着自己生產的咖啡豆,參加「2013年臺灣咖啡生豆評鑑示範賽」。

提及評鑑,呂星輝解釋,比賽用的咖啡豆通常要挑出10幾公斤的精品當作樣品豆,評鑑的咖啡師首先會看咖啡豆外觀,若有瑕疵豆會被扣分,接着審查咖啡的香味,分別爲沖泡的「幹香」以及沖泡後的「溼香」,之後再品嚐咖啡豆沖泡出來的咖啡口感,熱飲以及冷飲都會評分。

不過呂星輝首次參加比賽仍狀況百出,那時他採了大量咖啡豆準備參賽,接着要挑掉不飽滿、狀況不佳的瑕疵豆,結果因爲數量太多,呂星輝自己根本挑不完,眼見咖啡豆一直冷藏存放也不是辦法,當時「2013年臺灣咖啡生豆評鑑示範賽」在彰化舉辦,他便透過彰化的咖啡農幫忙,用機器挑出參賽的咖啡豆,才順利完賽,還一舉拿到80.9高分,獲評爲精品級咖啡豆。

事業嶄露頭角 里民加入

見到呂星輝的咖啡事業已初顯成績,原先不看好的里民們紛紛加入種植咖啡的行列。剛開始里民都土法煉鋼,產出咖啡豆的風味參差不齊,呂星輝不僅教他們種植咖啡技巧、處理咖啡豆技術,還跟咖啡公司合作,找講師開課教授咖啡專業知識、引入專業技術,他自己也學會咖啡各面向處理方式與里民分享,才終於穩定咖啡豆的生產品質。

呂星輝介紹,咖啡果實要變紅色纔算成熟,吃起來的味道鮮甜,去掉外皮及果肉後露出來的白色內核就是咖啡豆。前兩年甚至有果子狸會跑來吃果實,後來他就收集果子狸的糞便,回去洗清並消毒加工後,變成果子狸咖啡豆,沖泡出來的咖啡風味較濃郁。

不過他也笑稱,自己比較喜歡淺焙咖啡,不但比較容易保留咖啡豆的原味與品質,喝起來平滑順口,也較有花果香氣,像是阿里山咖啡豆品質就很好,當地日夜溫差大,很適合種咖啡,他反而喝不習慣越南、印尼的進口咖啡。一提到咖啡,呂星輝彷彿是在介紹自己的孩子一樣,熱情地分享咖啡經,很難想像他是不惑之年,才因緣際會從門外漢一腳踏入咖啡世界。

生豆杯測評鑑 皆精品級

呂星輝提到,影響咖啡豆的風味有很多因素,包括先天的種植土壤、施肥種類、氣候變化,以及後續處理的水洗、日曬、蜜處理以及厭氧處理法等咖啡豆加工手法,都會造成咖啡豆口味變化。他最初採用水洗處理,後來發現日曬的咖啡豆效果比較好,較能還原咖啡豆風味,也開始嘗試蜜處理及日曬法。

經過多年發展後,如今橫路里已有7、8戶農家投入咖啡產業,面積擴及約4、5公頃,一年共可產出三、四百公斤咖啡豆,其中呂星輝的咖啡莊園可產出約一、兩百公斤,並且在精進咖啡處理技術之際,也不斷參加咖啡評鑑,期望打響知名度。

在「2019年臺灣國產精品咖啡評鑑」中,呂星輝的咖啡豆杯測分數達80.35分,咖啡風味則評有杏仁、紅糖、胡桃、核果、堅果、焦糖、萊姆以及微弱柑橘,獲評爲精品等級;「2022年北臺灣精品咖啡評測」中,咖啡豆杯測分數達82.53分,咖啡風味則評有甜瓜、桃子、木瓜、柑橘、奶油以及烏龍茶,獲評爲精品等級,成績皆不俗。

打造觀光農場 青農快來

從2006年至今已17年,呂星輝成功將橫路里打造成新北市唯一的咖啡裡,雖然當地咖啡的產量逐年增進,但他坦言受到北部偏冷易雨的影響,產量不及天氣型態較適合咖啡生產的中南部,而且中南部收成期比北部短,這些都是難以與中南部競爭的原因。

「但我們做多少算多少,有助於發展地方就好,總要有人種植,把咖啡發揚光大。」呂星輝直言橫路里的土地這麼大,卻沒有人想來發展農業,尤其目前裡內投入咖啡事業的全部是中老年人,年紀最大甚至達70多歲,很難吸引青農加入,最年輕的反而是56歲的自己。

除了與社區大學、大學咖啡社團合作開課,呂星輝下一步希望將咖啡結合觀光,除了賣咖啡外,也期盼將咖啡莊園打造成休閒、觀光農場,能夠吸引旅客前來品嚐咖啡,讓大家一提到中和橫路里,就聯想到飄香的咖啡。

主角的一句話/座右銘

不是最貴的咖啡就好,而是適合自己喝的就是好咖啡。