小龍蝦的創意逆襲

圖╱中新社

因應小龍蝦價格暴跌，業者紛紛發揮創意，推出新口味。圖╱中新社

近年大陸小龍蝦產值走勢

新聞提要■小龍蝦做爲宵夜熱門選擇，向來是大陸餐飲市場備受關注的特色品項。受到季節性波動影響，2024年夏天低價的小龍蝦席捲市場，部分餐飲品牌憑藉產品定位、品質和軟實力殺出重圍。

2024年大陸小龍蝦價格暴跌引發關注，受到環境、季節及市場因素影響，小龍蝦價格從3月起連跌數月，市場價幾乎腰斬，再加上4月下旬小龍蝦主要產區陸續進入大量起捕階段，供應進一步走高，使價格時間內難以回升。

紅餐網報導，2024年湖北省蝦谷360平臺的整體小龍蝦報價相對往年偏低，主要原因是今年春季氣溫波動大，影響小龍蝦的生長週期，大量小龍蝦集中上市造成供大於求的現象，對上游的養殖戶、經銷商，以及小龍蝦品牌的經營者都造成一定衝擊。

自2022年以來，大陸小龍蝦旺季開啓時間提早至3月或4月。蝦谷360價格趨勢圖表顯示，從3月底至5月份，2～4錢小蝦、4～6錢中蝦、6～8錢大蝦等，不同規格的青、紅小龍蝦，均出現不同程度的大幅下滑。

網紅特色 引流菜品

從消費端來看，小龍蝦仍然是一道「網紅單品」，在價格回落、供應鏈優化、市場需求旺盛等因素推動下，許多餐飲品牌將其作爲一道特色菜品或引流菜品，包括中式正餐、小吃快餐、火鍋等品類餐廳，陸續將小龍蝦加入菜單，連帶使主營小龍蝦餐飲品牌面臨多方競爭的局面。

紅餐產業研究院公佈「小龍蝦品類發展報告2024」顯示，目前大陸小龍蝦門市數已經接近十萬量級，截至2024年9月，大陸小龍蝦的門市數達到9.9萬家，超過八成的小龍蝦品牌門市數規模在10家及以下。

目前，大陸小龍蝦品牌的區域發展特徵特別突出，湖北、安徽、湖南、四川、重慶、廣東、海南、江蘇等地都有發展較好的本土小龍蝦品牌，例如肥肥蝦莊、廬州阿明龍蝦、聚味瞿記·龍蝦館、暴蝦等皆以招牌小龍蝦產品打開市場，在當地享有較高口碑。

各家業者 紛出奇招

據統計，2023年大陸小龍蝦產值達人民幣（下同）4,676億元，年增2.1％，養殖面積達2,950萬畝，年增5.4％；小龍蝦產量與加工量分別增加9.4％、15.2％。養殖則相對集中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五省的小龍蝦產量，佔大陸總產量的90.5％。

各家業者紛紛出奇招，發展出更具特色的小龍蝦料理吸睛。報告顯示，2024年最受消費者歡迎的小龍蝦口味TOP5分別是麻辣、香辣、十三香、蒜香、油燜。此外，酒醉、起司、冬蔭功等口味也爲消費者帶來新體驗，並以「小龍蝦+」模式打破季節性限制。

消費場景也成爲發揮創意的舞臺，以知名小龍蝦品牌肥肥蝦莊爲例，與全國5A級景區黃鶴樓聯名，推出其首家城市IP聯名店，是武漢小龍蝦品牌少有的大店模型，憑藉着鮮明的場景打造和有效的傳播，成爲新晉武漢打卡地標。

爲應對市場動態，除了實體餐廳經營，近年小龍蝦預製菜也從B端延伸至C端，國聯水產旗下的小霸龍、安井食品旗下的洪湖誘惑，以及頤海國際旗下的筷手小廚等品牌，相繼佈局電商、直播、即時配送平臺等管道，提供消費者多種口味的預製菜品。