想吃嘉義小吃卻遇大熱天 不妨品嘗白醋涼麵鹹甜好入口

炎夏品嚐嘉義特色小吃，嘉義白醋涼麪，圖爲位於公明路的小伍妹涼麪。記者李宗祐／攝影

如果說來嘉義沒有吃火雞肉飯不算是來過嘉義，那另一道地方特色小吃更不要錯過，尤其是炎夏常飆過30多度氣溫影響下，打不開食慾，可以來品嚐這道小吃，那就是嘉義「白醋涼麪」，有着濃郁的麻醬香外還有白醋，涼涼鹹鹹甜甜口感在盛夏更容易入口。

嘉義人說的「白醋」不是液態調味醬的白醋，而是沙拉醬或美乃滋，很多店家在冷盤小菜淋上這沙拉醬，提升成在地風味特色小吃，「白醋」是提升嘉義涼麪層次的要角。

有的涼麪攤搭配涼菜，常見的有皮蛋豆腐、四季豆、茄子、苦瓜、還有粉腸、鯊魚煙、三色蛋…等「黑白切」之類。

在有些涼麪店家還可以吃到「涼圓」，和傳統彰化肉圓很像，外皮半透明且有彈性，通常是太白粉搭配樹薯粉或地瓜粉混合做成，中間的餡料也是以肉餡爲主，食用時維持低溫，名稱「涼圓」也是因此而來。但不是每家店都有賣，黃記涼麪、南門涼圓、諸羅山涼麪等「涼圓」吸引不少饕客。黃記涼麪還可以吃到粉粿冰、粉條冰、肉焿等。也有搭配果汁的涼麪店，如老店四味果汁涼麪。

搭配熱的吃也有，崇文錦魯面有涼麪、涼菜、肉焿，公園老店涼麪、肉焿。二Y頭麻辣涼麪、小伍妹涼麪除招牌麻辣涼麪外也有眷村口味陽春麪、餛飩麪等。黑人涼麪還有炸粿、蚵爹，但常是冬季限定。

涼麪條有扁面、細面之分，扁面俗稱陽春麪條，細面就是一般的油麪，有人認爲嘉義涼麪是要搭配寬面，隨着各式麪條出現，也不再侷限這2種。

嘉義市大大小小涼麪攤很多，有些市場小小攤位也有賣涼麪，推測店家數僅次於雞肉飯，每家店都各有所長，也各有其擁護者，不論扁面、細面搭配麻醬、白醋（沙拉醬）都滑順、涮嘴，差別只在於醬料調配比例。

嘉義人愛吃涼麪，一大早當作早餐吃不在少數，所以有些涼麪店早上就開始營業，像羅家涼麪、諸羅山涼麪等，經常一早賣完就要等明天。

小伍妹涼麪第3代許秦蓉說，早期祖母在眷村市場賣麪攤隔壁家賣四川涼皮涼麪，四川涼麪有花生粉，且口味酸、辣、麻，祖母思考着炎夏也可以賣涼麪，爲與隔壁有所區隔改良更符合臺灣人口味，因爲糖水、花生粉太甜，以美乃滋、芝麻醬代替，嘉義每家涼麪的醬原料都大同小異，最大不同在於調配比例。來自眷村的口味有着酸、辣特色，二Y頭麻辣涼麪、小伍妹涼麪原是姊妹，所以口味、產品也相似。

她只清楚自家涼麪的歷史，對於嘉義涼麪總是會有白醋已無可考，也有人認爲，他縣市涼麪醬也有白醋，只是嘉義「白醋涼麪」名氣比較大。

在炎夏吃涼麪搭配吃涼圓，消暑又有飽足感。記者李宗祐／攝影

有店家搭配果汁，一賣成爲地方特色店家，圖爲涼麪四味果汁文化店。記者李宗祐／攝影

四味果汁搭配着涼麪一賣逾40年，圖爲文化路上的涼麪四味果汁。記者李宗祐／攝影

嘉義白醋涼麪有不少店家搭配肉焿，圖爲位於維新路的公園老店涼麪。記者李宗祐／攝影

公明路上的小伍妹涼麪已歷３代，又搭配年青人創意經營。記者李宗祐／攝影

位於文化公園旁興中街的黃記涼麪，總是大排長龍。記者李宗祐／攝影

崇文街錦魯麪攤涼麪經常大排長龍。記者李宗祐／攝影

新建街的黑人涼麪，還有冬季限賣的炸粿、蚵爹等炸物。記者李宗祐／攝影

嘉義市垂楊路上的羅記涼麪是不少嘉義人早餐的選擇。記者李宗祐／攝影

嘉義市和平路上的諸羅山涼麪，從早上即開賣，常常不到中午完售。記者李宗祐／攝影