西瓜皮清爽熱量低　2道夏日水果入菜清涼料理

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文、圖 ／退休好幸福

炎熱的夏天，常常感到食慾不振，長時間下來，間接影響營養的均衡攝取，整個人顯得沒精神、昏昏沉沉。

現在就請內湖國泰診所營養師張斯蘭，爲我們打造2道夏日開胃料理，利用水果與天然蔬果入菜，簡單好做、豐富美味，重點是營養價值豐富，讓你胃口大開，清涼享受食材最原始的好味道。

◆涼拌西瓜皮（4人份）

材料：西瓜皮1／3片（約200公克）、蒜泥2湯匙、鹽4小匙、白醋、味醂、蔥花、胡椒粉適量。作法：

1.將西瓜皮切除，取出白色果肉。2.再把白色果肉部分切成薄片。

3.放入碗中，撒入些許鹽巴，靜置10分鐘。4.10分鐘後，倒掉多餘的水分，加入蒜泥、白醋、味醂、胡椒粉充分拌勻即可。5.盛入盤中，撒上蔥花即可。

營養分析：熱量98.8大卡、蛋白質2公克、脂肪0.2公克、碳水化合物23公克、膳食纖維4.2公克、鈉2100毫克。

★營養師有話說：西瓜皮清爽熱量低，是一道可以善用食材的健康料理。

◆泰式花枝（4人份）

材料：花枝6小隻、檸檬1顆、香油少許、糖1湯匙、香菜末1根、辣椒（中型）1根、蔥末適量、蒜末3瓣、薑末適量、芭樂（中型）1顆、小蕃茄10顆、花生適量、洋蔥半顆、芹菜1根。作法：

1.芹菜切段，入滾水快速汆燙，放入冰水冰鎮備用。

2.花枝雕花切片，汆燙後放入冰水冰鎮備用。3.洋蔥切絲，泡冰水冰鎮備用。4.小蕃茄對切、芭樂切片備用。5.將所有調味料（香油、糖、香菜末、辣椒、蒜末、薑末）放入鍋中拌勻。6.接着，將芹菜、花枝、洋蔥瀝乾。

7.最後擠入檸檬汁、撒上花生，拌勻後即可食用。營養分析：熱量712大卡、蛋白質55.4公克、脂肪12.4公克、碳水化合物104.8公克、膳食纖維21.5公克、鈉311毫克。

★營養師有話說：1. 芹菜可降血壓，促進食慾。2. 花枝爲本道料理主要蛋白質來源。3 洋蔥爲清血管的好食材。4. 芭樂維生素C含量爲水果之冠

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