夕餐秋菊之落英

黎雲昆/文 黎雲昆/文 菊花是供人觀賞的（圖1），也是可以吃的。

圖1

《楚辭·離騷》載：“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”這就是說，至少在兩千多年前，人們就開始吃菊花了。

將鮮靈靈的菊花，置於餐桌之上，不僅賞心悅目，而且是地道的美味佳餚（圖2）。

圖2

菊花可以涼拌着吃。將菊花瓣摘下，點上點香油，香醋，即可上桌（圖3）。

圖3

菊花也可以在火鍋沸水中涮着吃。可以單瓣入鍋（圖3），也可以整朵入鍋（圖4）。菊花與羊肉片一起涮，味道更佳。

圖4

菊花火鍋更是老北京的一道名菜。

清徐珂《清稗類鈔》載：“京師冬日，酒家沽飲，案輒有一小釜，沃湯其中，熾火於下，盤置雞魚羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有雜以菊花瓣者，曰菊花火鍋，宜於小酌。以各物皆生切而爲絲爲片，故曰生火鍋。”

菊花不僅是很好的菜餚，一遇荒年，菊花也有救飢的作用。

明朱橚《救荒本草》載：“菊花一名節華、一名日精、一名女節、一名女華、一名女莖、一名更生、一名周盈、一名傳延年、一名陰成，生雍州川澤，及鄧衡齊州田野。今處處有之。……其花亦可煠食。”

菊花可以作成菊花粥。

清曹庭棟《養生隨筆》載：“菊花粥，慈山參入。養肝血，悅顏色，清風眩，除熱，解渴明目。”此粥不僅有“清風眩，除熱，解渴明目”的功能，還可以養顏美容。

菊花可以作茶飲。

將鮮菊花采摘、陰乾、生曬蒸曬、烘培等工序製作而成菊花茶。菊花茶不僅有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用，而且看着杯子裡的菊花逐漸舒展，清水逐漸變成淡淡的黃綠色，這也是很好的精神享受（圖5）。

圖5

山裡的農民也會將漫山遍野的野菊花（圖6）採回晾曬（圖7），曬乾後存儲，用時以開水沖泡，自斟自酌，或接友待客，都可以派出用場。

圖6

圖7

菊花茶也有做成品牌的。

清徐珂《清稗類鈔》載：“有所謂菊花八寶清潤涼茶者，則中有杭菊花、大生地、土桑白、廣陳皮、黑元參、幹葛粉、小京柿、桂元肉八味，大半爲藥材也。”

此處開的“菊花八寶清潤涼茶”的方子，對今日我們開發菊花產品，也有一定的參考價值。

菊花可以養生入藥。

菊花的功效是清熱散風、清肝明目。

菊花的主要功效是疏風清熱，解毒，明目。

服食菊花還可以使人長壽。

晉葛洪《抱朴子內篇》載：“劉生丹法，用白菊花汁地楮汁樗汁和丹蒸之，三十日，研合服之，一年，得五百歲，老翁服更少不可識，少年服亦不老。”

菊花還可以護膝。

清曹庭棟《養生隨筆》引明吳旻《扶壽精方》:“膝風疼痛。菊花、陳艾葉作護膝,久則自除也。”

膝蓋疼痛是老年人的常見病。以菊花製成護膝，可以減緩或消除這種病痛。

菊花久服可以令人不老。

唐徐堅《初學記》載：“《太清諸草木方》曰：九月九日採菊花與茯苓、松脂，久服之令人不老。菊花輕身益氣，令人堅強，故也。”

老人大多步履沉重，久服菊花可以輕身，令人堅強，行走便利，不易跌倒，這對於老年人的健康有重要的意義。

菊花對外傷也有治癒的作用。清趙翼《檐曝雜記》載：“撲打損傷方：以十一月採野菊花，連枝葉陰乾。用時每野菊花一兩，加童便、無灰酒各一碗同煎服，立效。”

菊花可以製成菊花酒。

宋朱肱《酒經》載：“菊花酒。九月取菊花曝幹揉碎，入米饙中蒸，令熟，醞酒如地黃法。”

菊花酒不僅是一種酒精飲料。飲菊花酒是一種文化，這一習俗在我國由來已久。

《佩文齋廣羣芳譜》轉引《西京雜記》載：“賈佩蘭（戚夫人侍兒），後出爲扶風人段儒妻，說在宮內時，九月九日佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒，令人長壽。”

由此可知，飲菊花酒的習俗，至少可以上溯至漢初。

菊花酒也常受帝王的青睞。《新唐書》載：“凡天子饗會遊豫，唯宰相及學士得從。春幸梨園，並渭水祓除，則賜細柳圈闢癘；夏宴蒲萄園，賜朱櫻；秋登慈恩浮圖，獻菊花酒稱壽。冬幸新豐，歷白鹿觀，上驪山，賜浴湯池，給香粉蘭澤。”

即使是北方遊牧民族的帝王也是如此。《遼史》載：“九月重九日，天子（遼道宗耶律洪基）率羣臣部族射虎，少者爲負，罰重九宴。射畢，擇高地卓帳，賜蕃、漢臣僚飲菊花酒。……北南臣僚旦赴御帳，從駕至圍場，賜茶。皇帝就坐，引臣僚御前班立，所司各賜菊花酒，跪受，再拜。酒三行，揖起。”

菊花酒之所以被人們所鍾愛，還有一個特別的原因，就是可以免災。

南朝梁吳均《續齊諧記》載：“汝南桓景，隨費長房遊學累年。長房謂曰：九月九日，汝家中當有災，宜急去，令家人各作絳囊，盛茱萸以繋臂，登高飲菊花酒，此禍可除。景如言，舉家登山，夕還見雞犬牛羊，一時暴死。長房聞之曰：此可代也。今世人九日登高飲酒，婦人帶茱萸囊，蓋始於此。”

菊花酒也是可以治病的。

明徐春甫《通用諸方》載：“九月九日採菊花，釀酒甚香，且治頭風，明目。九日佩茱萸，飲菊花酒，令人長壽。”

菊花酒不僅可以令人長壽，還可以治癒頭風病，可以明目。

宋史正志《史氏菊譜》載：“（菊）所宜貴者，苗可以菜，花可以藥，囊可以枕，釀可以飲。所以高人隱士，籬落畦圃之間，不可一日無此花也。”

的確，不可一日無此花也！

不過對古人而言，“不可一日無此花”並不太容易，畢竟菊花只在秋季方可開花。但現代溫室大棚技術可以隨時生產出合乎標準的食用菊花。

現在，日日都可以有菊花相伴。食用菊花已經做成商品可以發往全國各地啦（圖8、9）！

圖8

圖9

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