我國本土十大名耳，你小時候都見過嗎？

木耳是真菌類的一種，一般多生長在朽木之上，因形似耳朵而得名。早在唐宋時期，木耳就成爲禮尚往來的饋贈佳品，大木耳被稱爲“樹雞”。木耳不僅味道鮮美，具有很高的營養價值，被譽爲“素中之葷”；同時木耳具有極高的藥用價值，藥食兩用佳品，被譽爲“黑燕窩”。我國是世界上第一個人工栽培木耳的國家，目前我國各地都有人工培育基地。今天我們一起盤點出現在常見的十大木耳，共同瞭解一下木耳文化。這些木耳品種各具特色，在口感、營養價值和藥用價值上都有所不同。

第一，黑木耳

俗稱黑菜、蕈耳、木菌等，是最常見的木耳，也是木耳中產量最高的，幼年子實體呈膠質狀，成熟以後呈角質革狀。野生黑木耳以我國東北山林地區產出的品質爲佳，是東北重要的特色山珍之一。人工培育黑木耳以湖北房縣爲佳，唐代傳說唐中宗李顯被罷黜，謫居房陵，憂鬱成疾，後以木耳入食藥而痊癒，後中宗復位，房耳成爲御用貢品，被稱爲“房耳”，有“山珍之王”美譽，因其形似燕、狀如飛，又稱“燕耳”。

第二，黃背木耳

俗稱毛木耳，因其子實體呈黃褐色且背面有細小茸毛而得名，我國大部分地區都有野生狀態下的子實體。主要生長在洋槐、桑樹等朽木樹幹上。毛木耳營養成分與黑木耳大致一樣，中醫文化認爲，肺臟屬木，木生爲耳，所以木耳被認爲具有清肺的作用。

第三，皺木耳

主要分佈於我國南方及雲貴地區，因子實體菌蓋呈淡紅褐色，有網狀褶皺而得名。體型較小，一般生長在闊葉腐木上，如楊、桐等枯木。現在多地均有培育，品種也得到優化，除味道鮮美外，其藥用價值也很高，被認爲有治療痔瘡的特效。

第四，白木耳

俗稱銀耳、雪耳，子實體呈白色，有褶皺花冠狀。明清兩代被作爲皇室貢品，自古以來成爲延年益壽的滋補佳品，被譽爲“菌中之冠”。野生狀態下主要分佈於長江以南地區。福建古田縣是全國最大的銀耳生產基地。

第五，秋木耳

俗稱秋耳，東北特產，相傳起源於清朝宮廷，原先被當作黑木耳藥材進貢皇宮，被一太醫觀察出與平常的黑木耳有所不同，其形小於黑木耳，更加圓潤飽滿，口感更優，因秋季是盛產故名秋木耳。其外形與黑木耳類似，但個頭小於黑木耳，外形如小碗有光澤。如今野生秋耳主要分佈於小興安嶺及長白山等地區。

第六，角質木耳

子實體呈淺黃褐色，質地柔軟。常見生長於闊葉林枯木腐枝之上。主要分佈於我國福建、臺灣和海南等地，一般爲叢生習性，喜溫暖溼潤氣候。其在南方深受食客歡迎，口感脆爽、質地細膩。

第七，氈蓋木耳

俗稱腸膜木耳、牛肚菌，因其子實體菌蓋似腸而聞名。子實體通體呈褐色，表面有膠質狀褶皺。氈蓋木耳野生狀態下生長在落葉闊葉林的朽木枯枝之上，我國主要廣泛分佈於北方各地及西南高原地區。具有極高的藥用價值，被認爲具有重要的抗癌作用。

第八，玉木耳

俗稱玉耳，是基因突變白化狀態下的毛木耳，後經過人工多次迭代選種培育而成，因其潔白如玉故稱玉木耳。其色如銀耳、形如秋耳。玉木耳造型美觀，溫潤如玉，通體質感細膩，呈膠質片狀。無野生狀態，人工培育主要集中在東北和華北地區。

第九，鹿肚耳

俗稱素毛肚、毛肚耳，因外形和口感近似於毛肚，特別是鹿肚而得名。野生鹿肚耳主要分佈於我國東北地區小興安嶺和雲南地區。對於生長環境要求較高，野生產量極低，現已從皺木耳中雜交得到了新型品種，已實現規模化人工培育。

第十，金耳

俗稱黃木耳，因其通體呈金黃色而得名。其子實體如盤狀，形似銀耳，膠質柔軟，口感脆嫩爽滑，其營養價值高於其他木耳。主要生長於我國高海拔山區的針葉林和闊葉林朽木枯枝上，南北皆有分佈。野生狀態下數量極少，對環境要求極高，目前已實現人工培育金耳。

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