唯一貴州餐廳開分店 20多種幹鍋雞俗俗賣

〈東方饌．黔天下〉西湖分店的〈苗寨幹鍋〉，共有：香拌、蔬果、地道重口味與雙並等4大類別，口味超過20種。(圖／姚舜攝)

這是〈蛤蜊竹筍乾鍋雞〉，鍋內料多豐富，用醬汁拌飯可以扒好幾碗。(圖／姚舜攝)

加了大量蒜頭烹製的〈蒜子幹鍋雞〉，是屬重口味的道地貴州風味。(圖／姚舜攝)

〈松露真菌板筋餃〉的餡料有來自雲貴的松露、豬板筋肉、香菇與蛋花，不必沾醬就很好吃了。(圖／姚舜攝)

〈東方饌．黔天下〉西湖分店每天有6種貴州風味小菜，圖爲〈醋溜野生川耳〉。(圖／姚舜攝)

〈椒麻牛肉土豆粑〉的籽粑是用馬鈴薯泥和米飯攪拌混合蒸制而成，牛肉滷得非常入味，是非試不可的一道菜。(圖／姚舜攝)

〈臭蛋糕〉是結合臭豆腐和蒸蛋概念，以貴州醬汁蒸制完成的創意菜，口感滑腴細嫩。(圖／姚舜攝)

用貴州酸湯烹調的〈酸湯全家福〉，內有黃豆芽、桂筍、臘肉、肥腸、牛肉，是一道下飯開胃的雜燴。(圖／姚舜攝)

7年前以「全臺唯一貴州主題餐廳」訴求崛起市場的〈東方饌．黔天下〉貴州菜餐廳，繼遷至臺北大稻埕迪化街站穩市場腳步後，又在臺北內湖區西湖市場附近再開分店。新店菜單除有200多種道地貴州菜餚供食客預約訂餐，老闆葉國憲爲迎合內科園區與大直一帶上班族與學生外食需求，這回開分店決定在中午全力主攻源於貴州苗寨少數民族風味菜〈幹鍋雞〉，依食材用料不同共分4大類、並以個人小鐵鍋盛裝的〈幹鍋雞〉，共有20多種口味可以選擇，附小菜、飲料與白飯吃到飽，每鍋只賣280元，算起來堪稱超值。

臺灣餐飲業者擅「學習」，約莫7、8年前看又稱「幹鍋」的「幹鍋」菜餚在大陸紅紅火火地非常受歡迎。於是臺灣餐飲業者跟進在臺灣地賣起〈幹鍋〉菜餚。聰明的臺灣人更將「火鍋」與「幹鍋」結合，讓客人先吃了幹鍋裡用濃油厚醬炒出的菜餚餡料，俟客人吃到了一個程度，再在鍋里加了高湯讓這鍋搖身一變成火鍋，再提供單點涮料讓客人涮食。

這「一鍋兩吃」的特色鍋膳料理，在臺灣也着實流行了一陣。這些年，幹鍋才慢慢退燒，臺北都會除〈東方饌．黔天下〉之外，已不復聞有什麼餐廳主攻幹鍋雞以廣招徠。所以〈東方饌．黔天下〉西湖店強攻幹鍋雞，也算「幹鍋雞復辟」了。

幹鍋料理是貴州苗寨少數民族風味菜。而且，幹鍋就是「幹着吃」，以前不加湯的。　苗族人嗜吃雞餚，當地甚至有「百雞宴」。而最早的〈幹鍋雞〉，是一道節慶美饌。苗寨裡碰到親朋好友結婚或是祭天拜神，會到山裡抓野雞，回來後放到大鐵鍋中，然後由寨裡的頭目砍下樹枝取代鏟子在鍋內翻炒成菜，與雞合烹的樹枝、樹葉和掉在地下的果實，成了最佳調味料，成菜的〈幹鍋雞〉香傳千里，從此成了名菜。

〈東方饌．黔天下〉的〈幹鍋雞〉，是用個人小鐵鍋盛裝，下用固態酒精加熱，幹鍋的主要基本醬汁是用八角、沙姜、姜、蒜、酒、醋、蠔油與籽粑辣椒製成，然後再與不同食材或香料搭配，〈東方饌．黔天下〉西湖店氣招牌菜餚〈苗寨幹鍋雞〉發揚光大，不做則矣、一做就研發了「香拌」、「自然蔬果」、「地道重口味」與「雙並」4大類、20多種口味，成了全臺菜單上〈幹鍋雞〉選項最多的餐廳。變化出20多種口味。以「小套餐」型式的〈幹鍋雞〉，附小菜、飲料，白飯可以吃到飽，每鍋售價280元。

除了大推〈幹鍋雞〉，每年總要到貴州學點新菜並帶回當地食材入饌的〈東方饌．黔天下〉老闆葉國憲，這回爲了開新店，也又研發推出了一些新的菜餚以和本店區隔。

值得推介的菜餚中，〈松露真菌板筋餃〉的餡料中有松露菇菌炒蛋和豬的板筋肉，味道香鮮濃重，不必沾醬就好吃。〈酸湯全家福〉則是用米酸、番茄酸與辣椒酸熬出的酸湯，去燴煮黃豆芽、桂筍、臘肉、肥腸與牛肉作成的雜燴菜品，紅油汪汪、集酸鮮辣香於一身，非常下飯。此外，〈椒麻牛肉土豆粑〉反應了貴州人擅作「粑」的飲食特色，這粑是用馬鈴薯泥和米飯混合攪碎後，先蒸烹再煎成餅，上面再搭配了滷得非常入味的牛肉，是一道非吃不可的美味菜餚哩。

東方饌．黔天下〉貴州主題餐廳(西湖店)／臺北市內湖區內湖路一段323巷18弄2號(西湖市場旁)／02-26277100