挖掘故事 飲食文學成顯學

艾琳．法蘭奇《下廚找回自由》看似是寫餐廳、飲食的故事，但骨子裡是一位女性擺脫困局返鄉創業的生命故事。（新經典文化提供）

電視節目「傅培梅時間」曾是一代人學習廚藝的共同回憶。（本報資料照片）

隨着社會文化變遷與全球化影響，飲食文學在臺灣也在1999年後快速發展，書寫內容與主題也不囿於食譜、做菜、美食導引，而是以細膩的文字賦予生活美學新視野。新經典文化總編輯葉美瑤就指出：「過去寫美食似乎和正規作家還是不同，但近年慢慢的已可發現，好的文筆對讀者而言不會被拘限爲『小道』」。

1960年大同電鍋上市；1965年傅培梅的《培梅食譜》出版，當時許多留學生帶着大同電鍋與傅培梅食譜上飛機的畫面，曾是許多人的共同記憶；隨着週休二日、旅遊成風氣，也有一波美食家帶路的書寫風潮，然而談飲食，更多的是狀物、寫景、敘事、抒情，如梁實秋的《雅舍談吃》，很少講述食物的味道，卻讓人感受到滋味的美好；不直接懷鄉，卻流露濃濃的鄉愁。葉美瑤指出：「文人談吃，在臺灣出版界一直髮展得很好」。

於飲食文學耕耘了20多年，人稱「臺灣飲食文學教父」的焦桐指出，自己從《暴食江湖》到《慢食天下》，不論是散文或帶着故事性的食譜如《爲小情人做早餐》，乃至用食譜形式創作的現代詩集《完全壯陽食譜》，他表示不論自己或臺灣飲食文學在不同形態上所做的嘗試，都樂見更多可能性。

葉美瑤指出，20年前王宣一在人間副刊發表〈國宴與家宴〉的專欄文章掀起廣大回響，當時便一直有人希望她出食譜，當時寫飲食與正規「文學作家」仍是不同，但也因爲她筆下的家庭饌飲而逐漸打破這樣的認知框架，近年隨着男性也加入飲食文學書寫，以及如蔡珠兒、洪愛珠等人的作品，也改變了讀者的看法，「飲食文學不再只是類型或實用書，觀察人性的書寫和吃美食，做菜，是一樣的事」。

「如今飲食文學的定位，在食物之外，最後讓我們看到的還是人，好的文筆和不同的見識最終看到的是好的創作者。」葉美瑤以艾琳．法蘭奇《下廚找回自由》爲例，女主人的秘境餐廳每年只開6個月，不接受網路及電話預訂，只能用明信片訂位，隨機決定誰來晚餐，這看似是寫餐廳、飲食的故事，但骨子裡是一位女性擺脫困局返鄉創業的生命故事。

飲食文學接下來會發展什麼樣的新貌？焦桐認爲兩岸都有不少人在寫飲食，當飲食書寫成爲顯學，也會慢慢成熟並逐漸看到一些脈絡與潮流。葉美瑤則期待更多看似很接近而被忽略，覺得不用深究的在地題材被挖掘，「不論是在地食材或回溯歷史，最後都回到：食物要講什麼樣的故事。」