同樣都是醋，鎮江香醋和山西老陳醋有啥區別？看明白了不花冤枉錢

前言

讓許多人都震驚不已的是一瓶小小的醋，竟然還有種類的區分！

食醋是中國人餐桌上必不可少的一道調味品，許多佳餚要是沒有醋也就沒有了精髓。

山西老陳醋是聞名全國的，知道的人自然也就多些，相比之下，鎮江香醋的名號也不小。

所以，這兩種醋的區別到底是什麼，在購買的時候又該如何選擇？看完你就明白了，再也不會多花冤枉錢！

和醋有着不解之緣的中國人

中國人的日常生活中離不開醋，這是令許多外國人都爲之費解的事，中國的醋其實就相當於外國炸雞店裡的番茄醬或者甜辣醬。

中國人偶爾吃幾次炸雞，會覺得炸雞很香、很好吃，但如果每天都吃，咱們的中國胃自然就會受不了；炸雞是比較油膩的東西，而且種類單一，吃慣了山珍海味的中國人，哪裡能習慣一直吃這些炸雞呢。

對於中國人來說，餃子蘸醋比炸雞蘸番茄醬吃起來要香得多；千萬不要覺得，在這樣的搭配中，餃子纔是主角，其實於中國人而言，醋纔是精髓，沒有了醋就相當於是沒有了靈魂。

國內任何一家飯店、火鍋店或者是麪館，桌上都一定會放有醋，而且是免費提供的；就連到菜市場去買滷味時，商家都會自覺地給顧客將醋打包。

爲了能更好地打包醋，還專門發明了一個醋專屬的打包盒呢！

醋是中國人味蕾裡最重要的一部分，也難怪中國人會這麼喜歡醋，原來這一切都是有緣由的啊！

三千多年前，我們的祖先就已經和醋結緣了；那時的還不叫“醋”，叫“酢”、“醯”、“苦酒”；漢朝時期，醋就走進了尋常百姓家成爲了大衆的調味品。

醋是古時釀酒的人們，在釀酒的時候意外發現的一種調味品；其實從中國漢字的造字法中就能窺見“醋”和“酒”之間千絲萬縷的聯繫，醋是“酉”字旁的，而酒也由“酉”組成。

要麼說中國人聰明呢，處處都能發現與衆不同之處！

醋不僅是一道調味品，在古代的時候更是被認作一種有價值的藥，具有開胃消食、活血化瘀、甚至還有殺菌解毒的作用。

現代研究也已經表明了醋在醫療和保健方面的作用。

中國人普遍愛醋，但要論中國哪個地方的人最愛醋，那一定非山西莫屬。

不愧是迄今爲止研究發現中國最早出現醋和醋坊的地方，山西人對醋的喜愛可謂是刻進了骨子裡了！

一生都離不開醋的山西人究竟能有多愛醋，絕對超乎你的想象。

山西人有多愛醋？

山西老陳醋的名號在外頭那可是響噹噹的存在，千萬不要覺得山西人產醋就沒那麼愛醋，恰恰相反，他們好像是因爲太愛醋了，所以纔會喜歡天天和醋“打交道”。

如果問全國哪些地方的人最能吃辣，江西、四川、湖南這些地方的人可能會爭執不休，誰也不讓誰，但如果問起全國哪些地方的人最能吃醋，大家一定會不約而同地向山西人“低頭”。

包子灌醋、餃子灌醋、甚至飲水機裡都可能會有醋，注意山西人不是蘸着吃醋，而是“灌”，在其他地方的人看來，這和喝醋簡直沒什麼兩樣！

山西果然是最會生產醋的地方，照山西人的吃法來看，每天沒個半瓶醋，這飯恐怕都要吃不下去了，要是不抓緊生產，恐怕連吃飯都會變得沒滋味了吧。

在山西，萬物皆可和醋相關，能在冷飲店買到醋味冰激凌、還能在早餐店買到醋味油條、甚至過年還可以吃到醋味元宵，其他地方的人聽到牙都感覺要酸掉了，可山西人卻是愛不釋手。

所以，山西人爲啥對醋情有獨鍾呢？

其實這跟山西的地理位置和環境氣候有着千絲萬縷的關係。

山西地處黃土高原、氣候乾燥，水質和土壤中的鹼性物質較多，因此需要醋酸來維持酸鹼平衡。

加上山西人以麪食爲主，麪食固然好吃，但吃多了也不好消化，這時候就又需要醋來幫助消化了。

在中國，除了有山西老陳醋這樣的知名品牌外，鎮江的香醋也“不甘示弱”。

鎮江香醋、山西老陳醋

山西老陳醋和鎮江香醋是在中國市場中比較常見的兩款醋，這兩款醋“明爭暗鬥”了這麼多年，究竟誰更勝一籌呢？

其實從名字上也能感受到它們之間的差別，鎮江香醋聞名於它的香味，和其他醋相比，鎮江醋有一股特別的香味；而山西老陳醋的特點在於它酸醇、味猛。

鎮江香醋是以糯米爲主要原料的，它的顏色比較清涼，而且酸味較爲柔和、不會很酸，甚至還微微帶甜，這也是和山西老陳醋最大的一個差別。

鎮江地處江南地區，江南地區的人們口味偏甜，像有名的江南灌湯包這類食物，味道都是偏甜的，這類食物搭配鎮江香醋，對江南地區的人們來說簡直就是人間美味。

以高粱、大麥等五穀爲原料的山西老陳醋，具備酸味刺鼻、持久等特點。

山西老陳醋是以“酸”而聞名的，放的時間越長就越酸越好吃；它的質量也是槓槓的，過夏不會發黴、過冬不會上凍。

這兩款醋各有優勢，那該如何選擇呢？

不同類型的選擇

鎮江香醋更適合蘸東西吃，因爲它酸卻不澀口，且味道聞起來也很香，會讓人十分有食慾；而且鎮江香醋遇到高溫後味道就會跑沒了，不適合炒菜的時候使用。

但山西老陳醋就不一樣了，以味猛而出名，顏色深、味道衝，就很適合用來做一些酸味突出的菜，如紅燒魚、酸辣湯等食物。

這兩款醋各有各的優勢和特點，因此在購買的時候，要根據個人喜好和用途來進行選擇，只有選擇了對的醋，才能不花冤枉錢，花最少的錢買到自己中意的醋。

在這裡再念叨一句，爲了保證買到的醋是正品，在購買的時候最好關注一下它們的執行標準，山西老陳醋的執行標準號是GB/T19777，鎮江香醋的執行標準號是GB/T18623。

結語

可能北方人會更鐘情于山西老陳醋，而南方人則更偏愛鎮江香醋，這跟不同地區人的飲食習慣有着很大的關係，沒有好壞之分。

這兩款醋也是各具優勢，大家根據需求去選擇就好。