逃跑計劃｜沉浸在藝術的日夜裡，新加坡的另一種位面

新加坡正式免簽了，這個春節已經有大批中國遊客到訪，那這個國家最吸引遊客的點會有哪些呢：美食？賽事？親子？酒店？購物？度假？凡此種種，不一而足。來過新加坡很多次，這次是受邀體驗2024新加坡藝術周，着實感受了一把新加坡的藝術文化。

新加坡藝術周已經舉辦到12屆了，每年都在1月舉辦，將新加坡的熱帶優勢最大化。藝術已經成爲了新加坡發展中很重要的一環，數據顯示2023年新加坡政府的財政預算中有大約80億新幣用於支持藝術領域的發展，而這一數字每年都在提升。

十年前的新加坡藝術交易還十分有限，距離香港有一些差距，根據華爾街日報的報道來說，當年的新加坡“面臨的挑戰是如何將所有展會和博覽會變成真金白銀。”但經過了這些年的發展，新加坡的在藝術領域的探索和成就已經與目共賭，從新加坡輻射東南亞再到全世界，這樣的視角讓新加坡在全球藝術領域中找到了自己的位置。

此行最重頭的展覽也是讓我印象最深刻的無疑是在濱海灣金沙會展中心舉辦的第二屆新加坡國際藝博會（ART SG），2023年初首屆 ART SG 就吸引了超4萬的參觀人次。這一次有33個國家115家畫廊參展，參觀人數也創了新高。

2024 ART SG 新聞發佈會

Art SG的創始人是任天晉（Magnus Renfrew），正是他發現了東南亞區域頂級藝術博覽會的空缺，並找到了瑞銀集團贊助在新加坡創建了這一藝術項目。當然ART SG的成功並不是偶然，資料顯示，任天晉在2022年與另兩位合夥人聯合創立了跨亞太區藝術聯盟 The Art Assembly。目前，該聯盟旗下的藝術展已有5個，包括臺北當代藝術博覽會、印度藝博會、悉尼當代藝術博覽會、影像上海藝術博覽會及新加坡藝博會。通過這些展覽的名聲及聯動效應，也難怪在 ART SG 的第一天“媒體與VIP日”中就已是人聲鼎沸，是真真切切吸引了一大部分藝術藏家，這裡與其說是展覽，更像是一個行業的聚會及藝術藏家的“商場”。

當然瑞銀集團的贊助並不是毫無根據，它們在2022年與《藝術經濟》（Arts Economics）聯合發佈的高淨值藏家調查（HNW Collector Survey）報告覆蓋全球11個國家和地區的2700名藏家。從數據上來看，僅僅從2019-2022的四年時間內新加坡藏家支出中位數僅已經從全球藏家支出中位數（10萬美元）的 60%，升至 90%，甚至已高於日本、英國和德國。國家的支持與財富的流入讓藝術收藏在新加坡的提升很是明顯。

藝術周第二個重要的活動是晝夜璀璨藝術節2024（Light to Night 2024），與ART SG不同的是，這個活動已經舉辦到了第八年了，是藝術周最爲核心的活動之一。今年主要圍繞着新加坡國家美術館以及其周邊的街道、建築等來展現，主要呈現的是室內與室外的藝術融合，燈光、裝置與音樂的各類結合。將藝術融入城市是我對這個藝術節最爲直觀的感受。無論你對藝術是否熱愛，你都會在美術館的建築內部和車水馬龍間看見這些光影、聆聽這些音樂。看着各類個性鮮明的視覺藝術家將其“作品”投射到建築之上，並配合着相應的聲效與音樂，讓夜晚的新加坡與藝術更配哦。

除了晝夜璀璨藝術節，常規的展覽才能顯示一個國家級美術館真正的實力。此行在新加坡國家美術館參觀了兩個展覽，一個是“熱帶：東南亞和拉丁美洲的故事” 對照特展，於2023年11月18日至2024年3月24日期間展出，現場通過70名藝術家的200多件藝術品和文獻，探索在20世紀殖民與後殖民語境下，如何詮釋“熱帶”，以及如何挑戰成規，追求現代藝術敘事的話語權。將東南亞和拉丁美洲這兩個看似不相關的地域拉到一起，展示同一個時代所創作的藝術，這種區域性的對比展覽我還是第一次見，且極大的提升了人們對於東南亞和拉丁美洲的藝術背景的理解。

另一個展是“劉國鬆：實驗悟道”，這個畫展囊括了“現代水墨之父”劉國鬆大師這一生至今的重要作品，以時間爲引，展示了他藝術的觀念和記憶。已然90多歲高齡的劉國鬆多次表示這是他一生中最爲滿意的展覽，他個人也對新加坡國家美術館對於中國畫的重視十分肯定，並循跡好友吳冠中一樣，捐獻了20多幅作品。能在新加坡近距離觀賞劉國鬆大師的畫作也屬實驚喜，因爲該展覽本來要在23年11月底就結束，後延期至24年的2月底，才讓我有幸親臨觀展，實在也是一種緣分。

縱觀這一系列的藝術活動，整個新加坡的藝術環境在發揚東南亞藝術文化的同時，也輻射至東亞和澳洲，併兼具有國際視野，如此的藝術氛圍，相信這裡已經可與香港乃至任何一個世界級的城市相比擬。

說完雅的，我們回到俗人的世界裡來：新加坡的美食有着相當的吸引力。全球第一家街邊攤米其林星級餐廳在這裡、我國自己的精緻餐飲榜單黑珍珠餐廳在這裡評選出有超過10家以上、多民族的背景也讓新加坡融合了全球各類的地方美食。我這一次嘗試了幾種不同風格的餐廳，無論你是哪種胃，總有一款適合你。

首先推薦一家新晉西餐，Brasserie Astoria Singapore，這是瑞典餐飲集團Frantzen Group旗下米其林餐廳Brasserie Astoria的唯一海外分店，剛開業不久，位於擁有上百年曆史的新加坡維多利亞劇院及音樂廳（Victoria Theatre）內。整體餐廳的裝修與劇院風格十分融洽，從餐盤到配酒都讓人眼前一亮。菜品算是歐陸融合菜，也有高端小酒館 Bistro 的感覺。印象最深的是他們的招牌之一：威士忌焰燒牛肉。服務員推出餐車，把威士忌灑在牛肉上點火的瞬間，無疑是ins上新加坡最網紅的美食之一。

第二家推薦新加坡“最高端”的海南雞飯，位於翻新開業的新加坡希爾頓酒店中，算是當地的富豪食堂——Chatterbox，據說這裡是新加坡的海南雞飯天花板。我的感受是環境和菜品適合作爲簡餐來體驗，不過生意真的很好，建議提前預約。

Chatterbox與1971年開業的希爾頓酒店的前身新加坡文華酒店同時開張。餐廳誓要將正宗的新加坡街頭美食帶到豪華酒店的舒適環境中。

第三家我們來到著名的唐人街牛車水，來品嚐下新加坡的“大排檔”：Kok Sen 國成菜館。營業近半世紀，國成菜館已交棒至第三代，並於2022年搬到同街新據點。雖然座位減少，但設有卡座、圓桌，並保留室外用餐位置，裝潢更有現代感，牆上布以色彩繽紛的燈箱，展示多款招牌美食，方便客人點菜。餐廳每天12點準時開業，我們提前十分鐘左右到，門口已經有食客開始排隊了。

在各種經典菜式之中，海鮮仍然佔重要席位，馳名蝦醬雞也不容錯過，還有當地特色的大蝦米粉湯和巧手三寶煲（客家釀豆腐）等。再配上一杯冰涼的酸柑水，解膩解暑一舉兩得。

最後我們去全球唯一米其林娘惹菜，米其林一星的Candlenut。主廚李小明 (Malcolm Lee) 自幼深受祖母拿手的娘惹傳統廚藝所啓發，致力於保留傳統美食的精髓和複雜性，並進行巧妙的改良，用 Fine Dinning 形式再度呈現。印象深刻的菜色有傳統街邊黑豬肉沙爹串，以傳統娘惹Rempah香辣醬、馬來西亞黑果與黑豬骨爲原材料，軟嫩酥爛的豬肉與辛辣香料在口中融合碰撞，帶來奇妙的味覺體驗。爺爺咖喱，則源自主廚曾祖父傳下來的食譜，特色是用白咖喱烹煮雞肉，不加紅辣椒。甜點是一款榴蓮冰淇淋搭配了當地著名的斑斕蛋糕。

這是我這次最爲驚喜的一餐，將本地美食和精緻餐飲的概念相結合，我想是每一個精緻餐飲人都希望做到的。最終獲得了各類獎項的認可也是主廚的堅持所得。

新加坡對於售賣酒精飲品有規定，需要有相應的牌照資質，且大部分酒吧的營業結束時間都相對較早（法規規定需要在凌晨1點前結束營業）。但就在這樣的條件下，新加坡的酒吧文化在這幾年也發展的相當厲害：根據 2023 年亞洲 50 佳酒吧榜單，新加坡有 11 家酒吧入圍，是上榜酒吧最多的城市。這次在新加坡體驗了四個酒吧，其中有兩家 Best 50。

Nutmeg & Clove 排名2023亞洲最佳50酒吧第7名，以現代新加坡美食和先進的雞尾酒創意向新加坡悠久的歷史致敬。酒吧的裝潢和設計也充滿了新加坡的風味。店家從馬來西亞訂製裝豆蔻的麻布袋、中文牌匾、中藥櫃、雕花窗框等，營造出濃厚的新加坡風。最新菜單Singaporean Identities加倍彰顯了Nutmeg & Clove的民族自豪感，通過12款別出心裁的飲品來向這個城市的名人致敬。讓我驚喜的是這裡的小食，雖然我們一行人可能是肚子餓了，但在酒吧刷一整遍菜單這種行爲還是很難得的，關鍵是我們一致認爲每一道菜品都很有水準。

Jigger & Pony排在2023世界最佳50酒吧第14名。最新的“菜單雜誌”——“Identity”，是一份以不羈和天賦重新演繹傳統飲品的清單。酒吧的整體氛圍很輕鬆，距離唐人街不遠，可以來嘗試一下。

下一站我們專程來到了聖淘沙名勝世界，參加“白酒新韻” 媒體預覽 - 以白酒概念雞尾酒的POP-UP。認識廟前冰室的合夥人巴斯蒂安很多年，早年就是他想着將中國白酒文化融入酒吧中的概念，並已經在深圳落地了自己的“廟前三酉”。這次與新加坡聖淘沙名勝世界的合作算是首次將這一概念推到海外，與米其林星級餐廳 table65以及CHIFA!合作推出以“白酒新韻”爲主題的雞尾酒。活動期間推出茅臺奶拳、斑斕汾韻、青梅椰影、白茶金龍醉、南洋早茶以及名勝司令6款獨具特色的雞尾酒。其中，名勝司令是巴斯蒂安此次合作量身打造的原創茅臺雞尾酒，將茅臺作爲基底，對世界聞名的“新加坡司令”雞尾酒進行了重新演繹，讓更多年輕人品嚐到白酒的韻味。

最後要介紹的可以算是新加坡歷史最爲悠久的酒吧之一，Long Bar。歷史悠久的 Long Bar 延續了其作爲“新加坡司令”（Singapore Sling）之鄉的光榮傳統。“新加坡司令”雞尾酒是Long Bar的調酒師嚴崇文（Ngiam Tong Boon）於1915年調製出來的，據說是爲了當下歷史環境中讓女性也能體驗酒精的樂趣而創造出的作品。“新加坡司令”這款粉紅誘人的雞尾酒，以Gin（杜松子酒、琴酒）爲底，並用鳳梨與櫻桃裝點。目前爲止，它仍是Long Bar賣得最好的飲品。

如今的Long Bar可以算是常年排隊，只要開門就沒有空閒的時間，門口經常大排長龍，已經從酒吧出圈到景點，特別在歐美旅行者中有着極高的口碑，彷彿不來Long Bar就像沒來過新加坡一樣。這點從排隊人羣中的膚色比例就能窺出一二。

喝了幾天給我整體的感覺是，儘管有諸多法規和文化的限制，但新加坡的酒吧文化依舊紅火，因爲這裡的酒吧歷史、文化交融、服務理念以及對於雞尾酒這一行業的熱情才使得新加坡成爲了亞洲雞尾酒酒吧的一大重鎮。

去過 Long Bar 其實不稀奇，但如果你跟人說你是住在邊上的新加坡萊佛士酒店順路去了Long Bar，那可會讓不少人豔羨。同Long Bar是新加坡的酒吧傳奇一樣，新加坡萊佛士酒店無疑是新加坡“最”著名的酒店之一，我甚至想說沒有之一，但“規矩”還是要守的。酒店坐落在新加坡的核心區域，優越的地理位置讓住客能夠方便地前往市區衆多景點、商業店鋪和餐館。

酒店建於 1887 年，是新加坡最具標誌性的地標之一。作爲一家歷史悠久的豪華酒店，新加坡萊佛士酒店將舊時代的宏偉氣息與新加坡的獨特魅力以及萊佛士品牌所提供的“觸動心靈的奢華感”融於一體，其本身就是一個不容錯過的遊覽勝地。新加坡萊佛士經歷過兩次重大翻新，最近一次是 2019 年再開。翻新後的酒店公區和外牆依舊保持已白色爲基調。酒店提供 115 套古典和現代設施齊鳴的全套房配備，白色百葉門隔斷、黃銅開關和木質吊扇都讓人夢迴南洋，而iPad操控臺及分區操控的設備則讓現代感也撲面而來。

酒店保留了標誌性的殖民地時期建築風格以及鬱鬱蔥蔥的花園景觀。管家服務也被保留了下來，不過除了帶入客房介紹設施外也並無其他亮點。環繞在周邊的環廊則聚集了衆多奢侈品商店，可以逛很久，還有酒店自有的紀念品商店，生意一頂一的好。酒店二樓的長廊則介紹着酒店的歷史和入住酒店的各類政要名人，包括查爾斯王子、戴安娜王妃和卓別林等等。

2016年7月，雅高集團從華僑銀行集團收購了萊佛士剩餘的全部股份，新加坡萊佛士酒店也隨之成爲雅高集團旗下品牌，不過他們依然保持着獨立的運營和管理。雅高集團則可順勢將萊佛士這一品牌持續輸出及擴張，雙方都有着光明的未來。

我思索着住完新加坡萊佛士酒店應該很難有新加坡的其他酒店能讓我有新鮮感，不過此行第二家入住的新加坡雅辰酒店（Artyzen Singapore）也並沒有讓我失望，酒店隸屬於璞富騰酒店及度假村“L.V.X.”系列的成員，在烏節路購物區的最西段，步行就能到達新加坡植物園。

酒店提供142間精心設計的客房和套房。大露臺客房的景色和空中半私人花園令人驚豔，而露臺套房寬敞的起居區和用餐區，更爲遊客帶來舒適生活體驗。爲了實現極致的精緻和空間。酒店的屋頂花園還設有25米懸臂式無邊泳池，可以遠眺植物園，甚至能看到馬來西亞境內。

讓我眼前一亮的有這麼幾點，整幢建築設計由建築公司 ONG&ONG Pte Ltd 及室內設計工作室 Nic Graham & Associates 合作，植根於當地獨特的文化傳統，合力打造一座別具一格的空中綠洲。設計理念是將建築與自然融爲一體，打造一個綠色、生態、智能的建築。垂直綠化的概念讓建築外觀本身就很有吸引力，也讓很多內部空間呈現出一種森林感。不得不說相對來說，住在對面 EDITION 的觀感似乎更舒服一些，畢竟 EDITION 建築本身沒有什麼亮點。房間內的設計偏現代化，讓人眼前一亮的是其作爲高層建築的層高，據說房間內達到了超過3.2m的層高，用專業術語來說就是容積率低，讓住客享受到更充足的空間；再一點是酒店的主餐廳Quenino by Victor Liong，本沒有什麼期待，但是主廚推出的 Tasting Menu 讓我印象深刻，位上的南洋風相信不久的將來也是米其林星的爭奪者之一。

圖片來源：記者拍攝