臺灣真弓通商創辦人黃俊杰 講究食品工藝 堅持做到好吃

臺灣真弓通商總經理黃俊杰。　　　　　圖／臺灣真弓通商提供

黃俊杰

臺灣真弓通商創辦人暨總經理黃俊杰的經營理念非常簡單，也非常不簡單。他的經營理念，是要做出自己敢吃、也敢讓自己孩子吃的食品，這樣理念雖然簡單，然而，在實踐過程中雖然不能說是艱辛，卻要有相當「堅定」的決心。

從事食品業，是黃俊杰在大學時就立定的職涯方向。他高中時期就在貿易公司打工，在衆多行業中，發現「自己對食品業很有興趣」，到大學畢業前已經確定「自己對食品業最有興趣。」

然而，黃俊杰大學期間專攻的科目不是食品，而是行銷（marketing）相關科系，爲了瞭解食品專業領域，尤其是有關生產、包裝、原物料等關鍵元素，特別到食品相關工廠，以及食品添加物公司上班，從中瞭解整個生產包裝流程，並且對食品添加物有了全盤的瞭解。

真材實料，連年獲獎肯定

也因爲有這樣的工作經歷，黃俊杰發現，食物若是真材實料，不需要「加工」太多，就會好吃，只要食材好，本身就有它的風味，例如，在好市多熱銷的「纖三薯」、「金黃起司餅乾」等多項產品，就因爲真材實料、食材好，連年獲得「食品界米其林」iTQi、「國際品質評鑑組織」Monde selection等獎項的肯定。

獲得國際獎項的肯定，對黃俊杰而言，是對「健司kenji」這個品牌的品質認定。然而，他也不諱言，「真材實料」的產品，相對成本高、單價也就高，若沒有通路的支持，「很容易就會曲高和寡」。

黃俊杰說，幸運的是，由於好市多的商業模式不同於其他通路，提供了「我們可以只挑最好的食材、用真材實料生產好產品的舞臺。」他認爲，也只有好市多的商業模式，可以支持他追求真材實料、用製程提升來取代添加物的生產模式。

而隨時消費者的飲食習慣愈來愈趨向原型食物、愈來愈要求無添加，黃俊杰相信，未來真材實料、用製程的提升取代添加物會成爲市場趨勢，事實上，近來有愈來愈多的通路找上門。在相對成本高、產品價格也高下，面對商業模式各自不同的通路，黃俊杰的策略是，提供小包裝的產品，包裝愈小，客單價也愈低，市場接受度也就愈好。

當市場趨勢開始走向真材實料、無添加，特別是從「纖三薯」的熱銷中，黃俊杰看到臺灣特色農產品的商機。他打算推出一系列臺灣特色農產品的餅乾，也就是將臺灣的蔬菜、根莖、瓜果類，例如馬鈴薯、山藥、芋頭、牛蒡等爲材做成餅乾，「當然，關鍵是要做得好吃。」

對「做到好吃」，黃俊杰是很有信心。從以臺灣地瓜爲材的纖三薯熱銷的經驗中，他發現，只要食材夠好，不需要加添加物，就會很好吃了，而臺灣的農作水準是很高的，農產品的品質穩定度也很高，「工藝技術」、也就是保存與製作技術也很重要。

深度加工，提高附加價值

在工藝技術層面上，黃俊杰認爲，公司掌握兩大優勢：

一是商品優勢，因爲與日本「辻利茶舖」（TSUJIRI）合作多年，進而可從日本引進很多新的技術，做出好的商品。

二是業務優勢，「辻利」是國際品牌，因爲與有與國際品牌合作的優勢，進而在推廣上，也相對的比較容易走上國際化，不會擔心產品並沒有出路。

在優勢與條件皆具備下，黃俊杰說，重要就是要賦予怎麼樣的品牌價值。而他的目標與定位很清楚，要將臺灣特色農產品進行深度加工、提高附加價值，然後發揚光大。