臺灣民衆在北京過年 鼎泰豐解鄉愁

農曆春節臨近，北京民衆在超市選購過年掛飾。（藍孝威攝）

由於新冠疫情仍未平息，在大陸工作、唸書的臺灣民衆來往兩岸一趟、兩邊都仍然需要隔離，時間至少35天（臺灣14天+大陸21天），許多人乾脆選擇就地過年。知名臺商餐廳鼎泰豐今年繼續在大陸市場推出冷凍年菜，民衆只要復熱即可品嚐最接近原始出爐時的美味；也有人依照個人喜好，加入自己愛吃的食材，華麗變身爲一道特色料理。

任職於北京鼎泰豐淮揚菜廚師長的林金安，爲鼎泰豐設計的壬寅虎年年菜套餐，共包含6道菜餚，共計有富貴鯧魚米粉、鼎制浙式方肉、鴻運虎掌烏參、一品佛跳牆、經典臺式三杯雞、鰻魚荷葉米糕。雖名爲「虎掌」，但實際上是採用富含膠原蛋白的豬膝筋製作，口感Q彈。

鼎泰豐總經理辦公室副總金蜀卿表示，今年由於天津出現疫情、北京冬奧即將登場，北京市政府也倡導就地過年，加上北京本地只有零星疫情，民衆還是正常出門到餐廳吃飯，今年農曆春節的訂桌率比去年高出好幾倍。加上大陸春節一共有7天長假，如果除夕夜訂不到桌，大家會把家庭聚餐彈性往後順延。「今年北京各分店已進入備戰狀態，庫存一定會多準備一點。」

金蜀卿表示，有些北京本地民衆考慮戶外氣溫低，接送長輩外出去餐廳吃飯恐受風寒，再加上擔心過年時快遞小哥返鄉過年，物流人手短缺，送貨可能不及時，許多消費者已經提前上網訂購冷凍年菜，到時候只要簡單加熱就可以上桌，不會手忙腳亂。

在北京擔任藝術策展人的畢依帆，平日裡喜歡自己下廚招待友人。在餐廳試菜時吃了「虎掌烏參」，覺得成品顏色有些偏暗，因此自己回家料理時，加入白色的寧波年糕一同煨煮，起鍋前加上燙好的翠綠青江菜，「如果再加上紅蘿蔔片和鵪鶉蛋，顏色、口感都會更豐富」，對畢依帆而言，那樣更有屬於自己家年菜的味道。

在北京有多家分店的那家小館主廚段永成表示，除夕夜的訂桌，通常在前半年就已經預訂好，而且當晚翻桌率也只有一次，消費者吃完年夜飯後，還要趕着回家看春晚、守歲，餐廳也會推出套餐，方便廚房大量製作、快速上菜。