臺北新餐廳－枕戈待旦 搶嘗馬祖海鮮

酒糟東坡肉／260元↑拿當地老酒的酒糟入菜製作出東坡肉，肥肉香而不膩、瘦肉細綿而不柴，可搭配繼光餅。（邱雯敏攝）

老酒蒸黃魚／420元↓選用近1斤大小的黃魚，肥嫩又鮮美，與馬祖老酒同蒸，酒香撲鼻。（邱雯敏攝）

絲瓜蒸淡菜／320元↑底襯澎湖絲瓜，加上蒜茸同蒸的淡菜，鼓肚的蛤肉長達5公分，據說淺色是公的、深色是母的，滋味一樣鮮美。（邱雯敏攝）

香Q黃金餃／180元←馬祖特有點心，麪粉和地瓜混制的外皮，內餡是花生、糖和蔥花，鹹中帶甜，小心爆漿燙口。（邱雯敏攝）

「枕戈待旦」這4個字，代表了馬祖的戰地精神，也是當年軍方指揮部場館建築物的名稱，是顯眼的地標，現在有業者標下來作爲展覽館和民宿，在臺北同步開設「枕戈待旦馬祖道地美食料理」，除了吃得到風味料理，也買得到當地伴手禮。

總經理吳享儒說，馬祖最著名的就是老酒和海鮮。馬祖老酒屬於黃酒，是以糯米、紅曲和水製作的釀造酒，和紹興有點類似，但他強調，「紹興是3年，5年以上才能稱爲陳紹，而老酒呢，至少要陳年15年以上，因此香氣特別足。」

當地人喜歡用老酒來蒸海鮮，其中老酒蒸黃魚更是其中的代表，箱網養殖的黃魚，每尾約13兩重，和老酒同蒸，肉質細緻，酒香濃郁壓境，不怕有飼料味作怪。生產過程中產生的酒糟，也能入菜，酒糟雞湯、酒糟東坡肉，帶有自然酸香，色澤紅豔誘人。

講到馬祖海產，不能不提淡菜，吳享儒說，馬祖因爲地理位置接近大陸連江和閩江的出海口，浮游生物多，因此特別適合淡菜繁殖，現在開始一直到中秋節前後，淡菜最肥美，店裡使用的淡菜都從馬祖空運過來，簡單蒜茸蒸，滋味就很鮮美。

（飲酒過量，有礙健康）

INDEX

★枕戈待旦馬祖道地美食料理／臺北市興安街93號／02-25022252／11:00～14:00和17:30～22:00／週一休／收一成服務費

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