它被稱爲“水中軟黃金”，現在中國產量全球第一！

烤得金黃微焦的表皮、富含膠原的軟糯肉質，淋上鹹鮮的醬汁，再蓋在熱氣騰騰的米飯上……這樣一份極具誘惑力的鰻魚飯，光是想想，就足以令人口水直流、神魂顛倒。

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作爲一種營養與美味兼具的魚類，鰻魚在世界範圍內都十分風靡。一項來自聯合國糧食及農業組織的報道顯示，早在 2016 年前後，全球每年鰻魚消耗量就已經達到了 13 萬噸。

這麼多的鰻魚從何而來？

中國是世界上最大的鰻魚養殖、加工以及出口國。

早在 1972 年，我國就開始嘗試鰻魚養殖，2017～2021 年我國鰻魚產量由 21.73 萬噸增長至 25.53 萬噸，約佔全球鰻魚養殖量的 75% 。

我國是如何從零發展爲鰻魚養殖和出口第一大國的？這其中有哪些經驗與困難？已經成長爲“中國最大鰻魚產地”的福建，正是中國鰻魚產業發展的一個縮影。

福建的“鰻鰻養殖路”

福建的鰻魚養殖，始於上世紀 60 年代。

到上世紀 80 年代，活鰻已經成爲福建省福清市出口的主要產品之一。根據福清方誌的記錄，到 1989 年，福清市一躍成爲全國最大的淡水鰻養殖加工出口基地，產量已達 671 噸。

福建的鰻魚養殖有着十分優秀的自然條件。

氣候溫暖溼潤，海岸線漫長，又有衆多的江河流入，水文狀況適宜，且水質較好，這對於喜歡清潔水域的鰻魚至關重要。

90 年代，鰻魚產業已成爲福清市的支柱產業之一，年產量達到約 2 萬噸。與此同時，福清的鰻魚產業鏈、技術及經驗已經開始向周邊縣、市，甚至其他省份外溢。廣東、江西、廣西、浙江等地均發展起本土的鰻魚產業。

福建某烤鰻魚廠。圖片來源：劉雅丹

在向周邊省份輸出鰻魚養殖經驗的同時，福建也在不斷改進更新鰻魚養殖技術，讓鰻魚養殖越發綠色高效、數字化、智能化。

飼料方面，福清當地企業聯合科院、國內知名魚類專家和營養飼料專家組成的科研團隊，先後攻克了鰻魚開口餌料的原料選擇、營養配比、誘食性、黏彈性、生產工藝、生產設備等一系列技術難關。最終，在 2008 年，成功研發了具有自主知識產權的國產鰻魚開口餌料，打破了日本、韓國等國家的技術壟斷，也讓國內鰻魚規模化養殖成爲可能。

與進口開口餌料相比，國產鰻魚開口餌料每噸只要 6～8 萬元，不僅價格便宜 2/3 ，還表現出更高的存活率和飼料轉化率，同時在成本和環境污染問題上也有所改善。2014 年，這款國產飼料首次走出國門，出口到印尼，標誌着中國鰻魚飼料技術逐步顯露的國際競爭力。

養殖管理方面，福建鰻魚養殖企業還研發了生態內外雙循環養殖水淨化處理系統和魚菜貝“種養一體化”系統。廠內的養殖用水每天排放 2 次，排出的尾水經過粗濾後，清水回到養殖池，有沉澱的部分排出後，液體通過臭氧殺菌後進入“魚、菜、貝”共生種養一體系統淨化，而後流入蓄水池準備再次進行養殖利用；固體則進入集污池，經過處理成爲有機肥，實現尾水裡氮、磷等營養物質資源化利用。

在福清的“中國鰻谷”，鰻魚的所有的養殖環節都可以通過手機遠程控制。

以其精準的溫控系統爲例，鰻魚對水溫要求極高，傳統養殖模式中多采用煤炭、燒鍋爐的方式來控制水溫。這種方式不僅成本高，而且效率低。而在“中國鰻谷”基地，養殖池的近池處和中間位置鋪設有環狀加溫管，當傳感器捕捉到溫度變化時，便會將數據發到數字化的養殖平臺，工作人員可根據需要及時調控，這套技術可讓水池的溫差控制在 0.5℃ 之內，大大提高了養殖環境的精確度。

這套數字化養殖模式，讓基地的鰻魚的存活率提高了 10% ，增肉係數和肉質都有所提升。

憑藉着依託技術創新的全產業鏈建設和產品策略的不斷調整，如今，福建不僅鰻魚產量全國第一，在鰻魚養殖品種數量、烤鰻及飼料產量，及鰻魚產品所創外匯收入上，也都是全國第一。

鰻苗人工繁育研究，列入國家計劃

不過，驚人的產量與龐大的市場需求背後，也有一道陰雲籠罩在鰻魚產業的發展之上——

鰻魚是所有養殖魚類中，唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，這也讓鰻魚苗獲得了“水中軟黃金”之名。

爲什麼鰻魚無法人工養殖？還得從它們極其特殊的生命週期說起。

鰻魚一生要經歷 6 個階段：卵→柳葉鰻→玻璃鰻→線鰻→黃鰻→銀鰻。鰻魚一生中的大部分時間都在河裡生活，唯獨產卵時會游到離陸地幾千公里的海里，稱爲降河性洄游。它們一生中只繁殖一次，一旦完成，鰻魚的生命之旅也將畫上句號。

正是因爲這一獨特的生長特性，科學家們難以在自然環境中完整觀察到它們的繁殖、生長過程。甚至連其繁殖地點長期以來都是個謎。直到上世紀 90 年代，日本科學家才確定了鰻魚大致的產卵範圍——西太平洋的馬裡亞納海溝附近。

鰻魚變爲“線鰻”的階段，會被漁民們用細密的定置網捕獲上岸，送入育苗場，成爲人工養殖鰻魚的苗種。圖片來源：Danielle Hall. The Origin of Eels

不僅如此，鰻魚的性別不是從出生決定的，而是由後天的環境因素來決定的，並且只在鰻魚生命的晚期，也就是“銀鰻”階段，才發育出性器官。當族羣密度高、食物不足時，鰻魚就發育成雄魚，而當族羣密度低、食物充足時，就發育成雌魚。族羣數量少時，雌魚的比例會增加，族羣數量多則減少。目前，無論是野生鰻魚還是人工養殖的鰻魚，都無法在人爲的環境下自然性成熟。

爲了應對“鰻魚危機”，許多國家都展開了科研攻關。

日本從 20 世紀 40 年代，就已着手鰻魚的人工繁育技術研究。2024 年 7 月 4 日，日本水產廳宣佈旗下水產研究機構實現了國內人工鰻苗繁育技術新的突破，繁育成本從 2016 年度的每條 4 萬日元以上（約合人民幣 1805.72 元）降低至 1821 日元（約合人民幣 82.33 元）。

中國從 20 世紀 70 年代起，在國家和省市各級相關部門的支持下，採用產學研相結合的形式啓動了鰻魚發育生物學及其人工繁育技術研究。2023 年 4 月，農業農村部下發《關於公佈第一批國家水產育種聯合攻關計劃的通知》，選擇鰻魚作爲首批攻關對象之一。

通知稱，要把批量培養人工繁殖柳葉鰻爲主攻方向，持續開展鰻鱺的人工繁殖技術優化、高質量受精卵獲得和仔魚培育研究，提高初孵仔魚的成活率和存活時間，優化初孵仔魚餌料配方和仔魚培育設備，力爭突破柳葉鰻培育技術並最終培育出玻璃鰻；建設鰻鱺種質資源保存基地，形成鰻鱺種質資源保存、後備親魚培養、鰻鱺親魚催熟催產和初孵仔魚培養一條龍式技術體系。

2024 年 4 月底，“國家水產育種聯合攻關計劃——鰻鱺繁育聯合攻關研討會”在上海海洋大學召開。鰻苗繁育再次列入國家計劃。

除了研究鰻魚人工繁殖的技術，我國也在不斷規範鰻苗行業的發展。

在我國，捕撈鰻苗需要憑許可證才能進行，而且要定時定點定數額捕撈，否則就是違法行爲。輕則罰款罰沒作案工具和所得，涉案金額超過 1000 元，就是刑事犯罪，嚴重的，最高可判處三年有期徒刑。

2024 年農業農村部舉行“中國漁政亮劍”執法行動新聞發佈會，在“亮劍 2024 ”中新增了規範管理鰻苗捕撈執法行動。

於世界範圍內，鰻魚都是非常重要的水生資源和經濟漁業物種，於我國，鰻魚養殖也是帶動鄉村振興發展的重要產業，希望鰻魚的人工繁育研究能早日取得新進展，讓鰻魚產業真正實現可持續發展。

參考文獻

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[9]http://www.fujiansannong.com/info/90013

[10]https://www.farmer.com.cn/2024/07/07/99959043.html

策劃製作

作者丨逸驍 科普創作者

審覈丨劉雅丹 中國水產學會 研究員

策劃丨楊雅萍

責編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林