鎖定中價位 朵頤營運長：不到700元就可吃到牛排套餐
▲朵頤排餐館營運長李仲康表示，朵頤排餐館價格就是鎖定在中價位。記者黃士原／專題報導、攝影
擁有饗食天堂、開飯、果然匯、饗泰多等品牌的「饗賓餐飲事業」，日前宣佈正式跨足西餐市場，推出全新品牌「朵頤排餐館」，雖然近年臺灣掀起一股高價牛排餐廳熱潮，臺洋品牌齊開，但饗賓餐飲認爲臺灣的西餐市場成熟，單一市場規模高達180億元，未來發展仍可期待，於是決定新創朵頤排餐館。
朵頤排餐館營運長李仲康表示，集團內(饗賓餐飲事業業)對於未來10年有設一個目標，希望可以在這期間內發展出10個品牌，營收達到100億元，因此除了饗食天堂、開飯等成熟品牌之外，也積極在成熟的市場的尋找切入點、發展新的品牌。在各種市場調查及研究後，發現西餐排餐(牛排)市場非常成熟且具有規模，消費者接受度也很高，臺灣人習慣在節目、生日或值得紀念的日子就是前往排餐館吃西餐或牛排，於是決定新創朵頤排餐館新品牌。▲美國安格斯黑牛肋眼雙人套餐。
面對競爭的牛排餐館市場，尤其是臺北市並不缺頂級的牛排館，因此朵頤排餐館價格就是鎖定在中價位，牛排排餐價格638元起就可吃到（最低538元），同時爲了營造超高CP值，朵頤排餐館採套餐方式，套餐內容包含麪包、前菜、湯品、啜飲、主菜、飲品及甜點一共7品，讓來朵頤用餐的民衆都可以吃到飽。
牛排主餐部份，爲了創造物超所值的質感，除了688元就可以吃到美國PRIME等級的翼板牛排之外，還有美國安格斯黑牛肋眼雙人套餐，這也是店裡唯一的雙人套餐。李仲康表示，由於臺灣人愛肋眼，再加上想爲朵頤排餐館創造一個招牌品項，但又不想讓單價過高，於是設計了平均單價在1000元左右的美國安格斯黑牛肋眼雙人套餐。▲美國CHOICE厚切牛小排。▲套餐還會附上面包、前菜、湯品、啜飲、飲品及甜點。
爲了能搶下市場，朵頤排餐館在牛排的技術上也與衆不同，李仲康說，主廚設計出「鮮制油封」料理法，有別於一般先煎後烤的方式，將牛排浸泡在60℃的特製香料油內45分鐘，以低溫讓肉質慢慢熟化，鎖住鮮甜肉汁，上桌前再以高溫鐵板將表面煎烤至焦香。李仲康指出，鮮制油封技術有一定的技術門檻，比較難被複制。