首位臺灣籍三星主廚掌《一碗江湖》 揭林聰明沙鍋魚頭秘辛

首位臺灣籍三星主廚何順凱 ，主持《一碗江湖》跨界拍攝臺灣美食文化紀錄片。（世界柔軟提供）

林聰明沙鍋魚頭有着家族傳承的美味。（世界柔軟提供）

近期Netflix《黑白大廚》在全球掀起美食文化的探索熱潮，臺灣紀錄片《一碗江湖》也帶着地方特色走向國際舞臺，節目邀請首位臺灣籍米其林三星主廚何順凱走訪嘉義知名老店「林聰明沙鍋魚頭」，深入瞭解這道名菜如何從傳統宴席「菜尾」變身爲創意料理，成爲嘉義的美食地標。

何順凱坦言，從三星主廚到紀錄片主持人，過程充滿挑戰：「做菜是剖開自己，展現味道；主持則是打開別人的世界，取得他們的信任。」拍攝期間，他看見職人對料理的執着與家族情感的延續，特別感動：「這1碗砂鍋魚頭裝載的不只是味道，還有代代相傳的文化精神。」

談及外界對「三星主廚」光環的關注，何順凱則有深刻的體悟：「一星升二星時，獲獎的那周，我壓力大到幾天無法上班；但後來我明白，經營1間好的餐廳、讓客人與員工都信任你，這纔是開餐廳的核心和使命。拿到三星後，反而更輕鬆自在的繼續創作，並繼續爲臺灣這塊土地，再盡一己之力。」他認爲，臺灣味不需要急於定義，而是透過文化交流與時間累積，讓世界逐漸認識這片土地的真實風貌。

林聰明沙鍋魚頭的起源可追溯至傳統宴席文化，老闆林聰明以巧思將剩餘的菜尾重新烹煮，逐漸改良並發展出風味濃郁、層次豐富的招牌料理。如今，傳承至第三代經營者林佳慧，父女攜手繼續挑戰創新，選擇菜單中的料理並不斷調整口味，讓砂鍋魚頭保持經典味道的同時，更融入新時代的飲食需求。