食無定味｜中餐廳林大廚自創品牌巍絕·藝創菜，驚豔亮相重慶
一座城市真正的靈魂都在美食裡，它是連接人與城市最好的紐帶，也是一座城市的細緻和溫馨。就像《孤獨的美食家》裡說的那句：毫不費神地吃東西的這種孤高行爲，纔是平等賦予現代人的最高治癒。
山城重慶從來都不缺美食，麻辣的火鍋和串串、巴蜀鄉土氣息濃厚的江湖菜、香辣可口的重慶小面，都叫人流連忘返。現如今，在重慶又多了一種美味選擇，那就是中餐廳主廚林述巍打造的 “藝創菜”餐廳巍絕·藝創菜。
巍絕做不定義的美食，從林大廚親自改良過的藝創美味到絕美的江景餐廳環境再到細緻貼心的服務，巍絕用美食給重慶餐飲市場注入新的活力。
巍絕首店落戶山城重慶
中餐廳林大廚打造創意佳餚
7月23日巍絕·藝創菜首店於重慶正式開業，落址南岸區開埠遺址公園6號樓。
巍絕·藝創菜的主理人是多家五星級酒店行政總廚、2017 聯合國世界旅遊組織大會晚宴主廚、2016 G20峰會成都晚宴主廚、2013 成都全球財富論壇晚宴主廚、2013 世界華商大會晚宴主廚、Best50 中國明星廚師、TOP50 中國新生代中餐行政總廚林述巍。
2020年，林述巍在湖南衛視美食綜藝《中餐廳》中的表現讓他名聲大噪，被粉絲親切地稱爲林大廚。2023年《中餐廳》第七季正在熱播，林述巍再次迴歸。
這金燦燦的履歷，都是他打造自有品牌的底氣。
“巍絕”取味道絕了之意，餐廳logo“巍”字融合了味道的諧音和山城重慶的厚重，表達了林大廚“美食不需要定義，只爲給食客提供難忘珍饈”的終極追求。
“藝創”則爲廚藝的創意，高超的廚藝融和廚師對食物的理解及製作時的匠人精神，不侷限於具體的菜系，只做更好的東西。雞無骨，魚無刺，以費時費力的人工給顧客帶來更精妙的用餐體驗。
巍絕遵循古人“因時而食”的飲食養生哲學，堅守“以食物因新鮮而美味，食無定味”的品牌理念，臻選新鮮食材，打造藝創美味。
前菜拼盤、精選靚湯、主廚推薦、創意甜品，林大廚親自領銜研發每一道菜品，爲食客推出以渝、川、粵、閩風味爲主，融合全球各地美食文化精髓的藝創美“巍”佳餚。做好每一道菜，把廚藝和創意發揮到極致，是巍絕菜品研發的核心。
未來，巍絕還將推出搭配中式酥點和西式甜點的精緻下午茶，茶香四溢，甜味沁脾，給予食客山城賞味的美好時光。
百年公園裡的江景餐廳
賞山城美景的絕佳場所
美味之外，合適的選址、獨特的建築風格、無敵的風景都能爲餐廳錦上添花。餐廳所在的開埠遺址公園擁有百年曆史，經過三年修復建設，已是一個可供市民和遊客遊、賞、玩的新晉網紅打卡地。
公園內最有名的重慶開埠歷史陳列館，爲立德樂洋行倉庫舊址改造而成，其利用藝術化與科技化的整合與創新，演繹重慶百年風雲。公園內還有一些爆款裝置藝術的陳列，復古範兒和現代藝術在這裡交融共生，可謂是拍照寶地。
巍絕位於公園半山腰處的一座老宅內，三層高的複式樓房，青磚青瓦、木質門窗，外觀保留了傳統建築的風格，古老又不失韻味。
林大廚透露，當時看到這座宅子的時候，想起了福建老家的古厝，倍感親切。“厝”在閩南語裡是房屋、居住地的意思，也可代指爲“家”。當時租下這座物業是希望給食客一種賓至如歸的感覺。
宅子內部輔以木質的地板、樓梯，古樸又優雅。身穿手工定製旗袍的服務員忙碌地穿梭其中，給顧客提供貼心的服務。
包廂以小滿、中秋、芒種、冬至等24節氣命名，表達了林大廚順應天時，簡單自然的處世哲學。
散臺區白色的餐桌和米色的椅子，一半復古一半現代。
餐廳的任何位置都可以眺望到對岸的渝中半島盛景。湖廣會館、長江索道、東水門大橋、重慶塔、白象居等重慶標誌性建築錯落有致。
日間，在藍天白雲的映襯下，重慶巍峨的城景大氣磅礴。
暮色四合、華燈初上，山城獨有的“賽博朋克”夜景目之所及。
歷史韻味的用餐空間、現代化的藝創美味、衣香鬢影的氛圍感、絕美的魔幻江景，都是巍絕食客的獨享。無論是商務宴請、生日party、好友聚餐、家庭聚會還是情侶約會，巍絕都是不二之選。
臻選時令鮮材
用藝創新味挑動味蕾
從傳統的菜式上找尋獨特的切入點，低端菜高做，高端菜簡單做，把藝創新味與在地文化融合，是林大廚設計菜單的準則。遵循這些規則，巍絕出品了一道道精緻美味。
桂花飄香燕窩
傳統的甜水類燕窩甜品，只用到燕窩與冰糖，而巍絕·藝創菜，在精選上等燕窩中加入了養生的皁角米，以及帶來獨特花香的紅桂花，再輔以冰糖潤湯。將湯汁澆灌在燕窩上，撈起食用，新鮮純正，口感順滑。餐廳還根據食客用餐喜好調整了甜度，甜而不膩，入口飄香。
福建傳統佛跳牆
從精選高級螺參翅肚，到精妙掌控湯汁火候，選材、煲湯、蒸燉……完成一盅能讓林大廚滿意的古法佛跳牆，前後需要五天的時間。在時間滋養下，巍絕的佛跳牆，煥發濃郁純正的好味道，輕嘗一口，湯汁的味道，順滑而不粘牙，香得剛剛好。
魚子醬拼盤
魚子醬配香檳已經不新鮮？林大廚團隊炮製了魚子醬的多味體驗。自有基地培育的鱘魚魚子醬，風味馥郁，搭配冰槽上烤火腿片、可麗餅、酸黃瓜片、香水黃瓜片、蜜桃片、西梅乾等不同風味，不同口感的食材一同入腹，鮮、香、鹹、酸、甜，各種好滋味碰撞出不同舌尖體驗。
荔枝鮑魚牛肋骨
此荔枝味並非川渝食客所熟悉的“糊辣荔枝味”。將牛肋骨肉與鮑魚燜燉得彈性十足，肉香四溢，加入荔枝幹與龍眼乾，增添水果的清香與甘甜，一解肉類的厚重感。這道荔枝鮑魚牛肋骨，在經典燜燒菜品中加入熱帶水果的風味，是林大廚靈光一閃的創意作品，也代表了中餐藝術不斷演化、納新，包羅萬象的一面。
煎上腦拼鵝肝
將牛上腦與鵝肝兩種食材不同的口感與風味一同呈現，在經過多次試驗後，林大廚選擇用香草汁與兩種食材搭配，起到味覺橋樑的作用；同時，牛肉原汁也被充分鎖在食材中，筋道的牛上腦，遇上綿密的鵝肝極具先鋒性與實驗性，充滿料理的趣味性，令食客上頭。
金湯撈魚片
爲配合川渝食客喜好，金湯中充分採擷了胡蘿蔔與燈籠椒的諸般風味，用胡蘿蔔與燈籠椒慢煮而成，酸辣中帶有蔬果清甜，微微刺激味蕾，瞬間打開食慾。
鮑汁吉祥三寶
這道菜的傳統做法，用到的“三寶”是海蔘、鮑魚、鵝掌。林大廚創新性地以鱘龍魚筋替換掉鵝掌，增添菜品軟糯的口感，也讓湯汁更富膠質。同時，在烹飪手法上林大廚也有所創新，在將食材燜至軟爛彈牙後，在收汁起鍋前加入一道油煎的工序，讓濃郁汁液鎖在“三寶”之內，也賦予食材表皮一層有別於內裡的酥脆。一口咬下，感受高級的味蕾體驗。
對話林大廚：在不同身份間轉化
只爲傳遞中華美食味道
爲食客提供美味珍饈是林述巍作爲大廚的本能，傳播美食文化，講好中餐故事則是他畢生的使命。這一次林大廚以巍絕主理人的身份接受了我們的採訪，暢談他的餐飲理念。
Q：爲什麼首家店選擇落戶重慶？
A:首先，我很喜歡重慶的山城美食文化；其次，是因爲我目前定居成都，重慶離成都比較近，可以兼顧工作和家庭，陪伴家人對我來講非常重要。
巍絕在西南的第2家店預計年內在成都開業，主打私密性高的私享晚宴，適合商務、聚會等場景。
Q：在菜品研發方面您有哪些心得？
A:藝創差異化的菜品就是把同樣的食材以多種不同的方式呈現。比如我們有一道菜叫辣子蝦，食材爲北極明蝦，用香港的避風塘輔以花椒炸出來的蝦，融合避風塘的香味和花椒的猛味，口味和顏值俱佳。
Q：做出適合食客口味的菜品，最重要的是什麼？
A:做好每一道菜，把廚藝發揮到極致，堅守匠人精神，就能征服顧客。
例如，我們有一道叫做砂鍋燜烤筍殼魚的菜，前前後後調整了三次，才達到如今的水準。光魚的選擇就試了好幾回，鯽魚刺太多，對顧客不友好，黃花魚太散，鱸魚太普通，最後選用了筍殼魚。這道菜兼顧了辣味和自然的烤魚味道，口感剛剛好。
Q：您對巍絕的未來有什麼規劃？
A:在藝創菜的細分領域，巍絕要在環境、口碑和性價比三個方面達到前三的水平。
Q：如何看待當下餐廳環境和氛圍感的打造？
A:顧客越來越注重體驗感。未來的餐廳，除了美味之外，獨到的建築風格和無敵的風景缺一不可，場景化的塑造是餐飲行業的大勢所趨。
Q：近些年，您解鎖了不同身份，這些身份轉換間，哪些變了？哪些沒變？
A:雖然解鎖了不同的身份，但是我始終沒有脫離自己廚師的本職工作，沒有脫離傳播中華美食文化的初心。
變化的是我看待美食的角度，以前只關注菜品是否好吃，現在更加註重美食是否能夠傳播出去，其承載的文化是否廣爲人知。一名好的廚師既要會做菜，又要會講菜。我會一直爲推廣中餐文化努力，也希望新一代的中餐廚師多爲中餐發聲。
Q：餐飲行業內卷，餐飲品牌想要走得長遠需要具備哪些能力？
A:開餐廳要追求質量，不要追求數量。找到人生最舒服的節奏去開自己的餐廳，穩穩地走好每一步，不跟風，不要一味追求規模化。
Q：再次迴歸《中餐廳》，感受與上次有什麼不一樣？
A:錄製《中餐廳》對我來講是一段奇妙的烹飪經歷，每次錄製都有不同的烹飪體驗和心得，也很榮幸可以參與節目，與其他嘉賓一起傳播奇妙的東方味道。
“人生不止悲歡離合，味道何止酸甜苦辣，烹飪豈止煎炸蒸炒”是林大廚的個性簽名，“好好吃飯，認真生活”是其多年來堅持的餐飲理念。
他深知美食不止是味蕾的觸動，更是一種情感上的療愈。巍絕·藝創菜就是這樣一個給食客提供味覺和視覺雙重享受的心靈靜謐之所。
好好吃飯，用心生活，快樂工作，幸福就是如此。