時令“白+綠”火爆 撐腰糕青糰子聯袂衝上熱銷榜

本報訊（記者 小圓）“一大早就過來買撐腰糕、青糰子。”昨天清晨，在老字號萬福興桐涇店內，採購撐腰糕、青糰子的市民紛至沓來。“蘇式糕團師傅從凌晨就開始趕製撐腰糕、青糰子。”據萬福興董事長顏根榮介紹，蘇州人有“二月二，龍擡頭”吃撐腰糕的傳統習俗，再加上從農曆二月起蘇州人將啓動掃墓踏青高峰，帶動撐腰糕、青糰子“一白一綠”銷售直線上升。

從3月9日起，萬福興20家網點同時開售撐腰糕。“撐腰糕、青糰子是這個時令蘇式糕團兩大熱銷品種。”據顏根榮介紹，按照傳統撐腰糕上市3天，蘇式傳統青糰子則從2月下旬生產上市，這個雙休天氣晴朗，在多股消費大軍會聚中，撐腰糕、青糰子聯袂爆火。

據昨天統計數據顯示，撐腰糕、青糰子銷售成倍上升，衝上蘇式糕團熱銷榜前列。以時令“一白一綠”領銜，糕團製作團隊進入“前店後坊”緊張製作節奏。

昨天凌晨3點起，萬福興桐涇店“後坊”內已是熱火朝天，蘇式糕團師傅們忙得不亦樂乎。“最早的師傅從凌晨1點就到崗，按照傳統流程手工製作撐腰糕、青糰子等。”據今年67歲的蘇式糕團“老法師”祝忠華介紹，他進入蘇式糕團行業已有40多年，蘇州人老底子在農曆二月二，習慣把過年剩下的年糕切成薄片油煎後吃，認爲能強健筋骨，幹活不會腰痛。此後糕團行業每年“二月二”專門製作的撐腰糕，也成了時令佳品，近年隨着老蘇州、新蘇州以及外地遊客加入，蘇式撐腰糕、青糰子銷量大增。

從篩粉、拌粉到蒸糕、揉糕，蘇式糕團師傅手工操作行雲流水。“從凌晨開工，光撐腰糕就蒸了4籠300多斤。”昨天上午9時許，正在製作的趙師傅介紹，他入行已有20多年，蘇式撐腰糕按照傳統採用粳米粉、糯米粉“三七”配比，原料、製作和蘇式糖年糕差不多，不過“塊頭”要小一半。

“蒸好的粉團還要經過揉糕、出條、切糕等流程。”趙師傅介紹，揉糕一般在5分鐘左右，要達到手光、粉光、作臺光“三光”要求。出條更是考驗眼力、手力的關鍵，趙師傅憑藉手感把粉團拉成1米多的條狀，厚薄均勻、兩邊成直線後再撒上桂花，切成125克左右的糕，還要經過敲章、刷油等多道流程才能完工。

蘇式傳統青糰子製作也很有講究。“傳統青糰子粳米粉、糯米粉一般在‘一九’或者‘二八’配比，吃口軟糯中有咬勁。” 祝忠華介紹，按照蘇式傳統工序製作的青糰子，光糖豬油丁的醃製就要達到三四天才能入味，豆沙經過焐爛、打漿等流程後，再加葷油文火炒制，做餡時加入切成黃豆大小的糖豬油丁，蒸熟後吃口軟糯肥鮮，是不少老蘇州清明前不可錯過的美食。

“‘二月二’當天將迎來撐腰糕、青糰子的高峰。”據顏根榮介紹， “二月二”當天，萬福興各門店撐腰糕、青糰子銷量預計都將過萬，蘇式糕團師傅將全力以赴現做現賣。祝忠華表示，店內蘇式糕團師傅增加2倍人手全天值班，將根據需求前店後坊趕製補貨。