燒烤蔬菜竟藏兩大致命錯誤，你中了嗎？

蛋白質、澱粉和蔬菜堪稱任何一頓美餐的“神聖三位一體”，而且如果處理得當，在您的下一次戶外燒烤中，這三者都可以進行烤制。有很多適用於烤肉的燒烤技巧，可以幫助您把肉烤得恰到好處，如果您在烤土豆時不吝惜錫紙，它們會變得鮮嫩可口。然而，蔬菜在燒烤時需要一些特別的考慮。

爲了搞清楚在直接加熱的情況下準備完美蔬菜的最佳辦法，我們諮詢了來自加利福尼亞州雷東多海灘的餐飲總監兼私人廚師西爾維奧·科雷亞。這位巴西本地人從小就開始烹飪，他分享了自己多年來如何正確燒烤蔬菜的經驗知識。當被要求指出人們在燒烤蔬菜時犯的一些最嚴重的錯誤時，他說：“人們犯的最大錯誤之一就是把蔬菜煮過頭了。”

這可能看起來很明顯，但值得指出的是，農產品通常要比您擱在燒烤架上的任何蛋白質脆弱得多。科雷亞承認這一點，他說：“蔬菜很敏感，在烤架上需要特別注意。”如果您不注意細節，很快就會把它們煮過頭。要想把農產品烤得完美，讓人們對配菜跟對主菜一樣興奮，首先得從如何爲加熱做準備說起。

在您的蔬菜受熱之前，需要將它們切成大小一致的塊狀。這第一步是許多燒烤愛好者容易出錯的地方。科雷亞說：“另一個常見的錯誤是沒有將蔬菜切成大小均勻的塊。”要想爲燒烤準備蔬菜，最佳方法是確保它們看起來都一樣。如果它們大小均勻，它們就會同時以相同的方式烹飪。科雷亞進一步解釋說：“如果這些塊大小不同，它們就會烹飪不均勻，導致一些被燒焦，而另一些還是生的。”

當您的蔬菜大小均勻時，您就開了個好頭。不過，實際的烹飪環節還是得考慮一下。您要把它們烤多久，什麼樣的溫度效果最好？再一次，科雷亞給出的答案能讓您很快像專業人士那樣烤製出讓人垂涎的蔬菜。

謝天謝地，在烹飪大多數蔬菜時，您不一定非得在烤架上弄出個兩區域的火，因爲它們在較高溫度下滋滋作響的效果最好。科雷亞對燒烤略知一二，他選擇在烤架滾燙時將蔬菜放上烤架。他說：“我通常瞄準高溫，大約 375 到 400°F。這個溫度足夠高，可以在內部未熟之前不燒焦外部的情況下獲得良好的焦痕。”完美的焦痕能提升誘人牛排的品質，同樣，適當的焦痕也能凸顯蔬菜的甜味，同時賦予它們美味的煙燻味。

如果適當地塗上油——或者您 用土豆使烤架不粘 ——在燒烤蔬菜時，您可以直接把蔬菜放在烤架條上。然而，科雷亞採用了一種更好的辦法，能確保您那些較小的蔬菜不會從烤架的格柵裡掉落。他說：“我通常使用帶有孔洞的烤鍋和良好的不粘噴霧，這讓準備工作輕鬆多了。”

像蘆筍尖這種較小又精緻的品種很快就能煮熟，而像胡蘿蔔這類東西可能在直接加熱的情況下持續更長時間，還不會變得亂糟糟的。關於燒烤蔬菜需要多久，科雷亞說：“對於大多數蔬菜，大約需要 10 到 15 分鐘，不斷翻面。”大概在跟烹飪牛排差不多的時間裡，蔬菜就應該做好了，所有東西都能一起從火上拿下來。