山南瓊結縣強吉村：傳統“酒鄉”綻放“新香”

午後村巷，風裡都帶着酒香。

山南市瓊結縣強吉村，是酒的故鄉。據傳，文成公主曾在這裡用山泉水和複式發酵法教授村民釀製青稞酒。而今，全村184戶羣衆，家家都釀青稞酒，家家味不同。

現在的強吉村，酒廠和非遺傳承人競相改良釀酒工藝，先後釀出市場認可度高的新式青稞酒的故事不斷上演。這種傳承與創新，讓古老的青稞酒在激烈的市場競爭中不斷綻放“新香”。

當前，許多年輕人已不再青睞傳統青稞酒混濁的顏色和口感，青稞酒的工藝改造升級勢在必行。

爲此，當地政府部門整合鄉村振興和援藏資金800多萬元，建起現代化廠房。2019年成立了西藏瓊結強欽青稞酒有限公司，並與拉薩某從事釀酒行業的民企合作，引進新的生產線、提升改造工藝、推出新產品，以適應年輕的消費羣體。

強吉村“強欽青稞酒”非遺傳承人洛桑多吉家的酒在當地小有名氣，他也成爲工藝改造提升的技術帶頭人。

爲適應市場需求，提升酒的甜度、降低酸度，洛桑多吉曾用一年時間鑽研，讓青稞酒在不添加色素和紅糖的情況下，有了近似葡萄酒的顏色，口感清純甘冽、酒香獨特、回味醇厚。一時間，他家的青稞酒供不應求，享譽山南乃至拉薩。

村裡人都說，洛桑多吉得到了青稞酒的釀造秘方。

作爲自治區級非物質文化遺產代表性傳承人，洛桑多吉說：“作爲一名非遺傳承人，傳統釀酒工藝的精華當然不能捨棄，但更不能故步自封、因循守舊。”現在，他家的手工作坊裡，每月能釀750公斤青稞酒，產品銷往全區，還有不少遊客慕名前來購買。

強吉村酒廠的釀酒工藝在繼承好傳統的基礎上，還在不斷地改良和創新。

酒廠籌建初期，瓊結縣從村裡選出3位年輕人到湖北工業大學學習釀酒技術，20多歲的鄉村振興專幹平措頓珠就是其中一位。

今年5月，酒廠生產線開始試運行，平措頓珠把學到的技術用在青稞酒釀製的各個環節。“青稞不要放得太滿，煮的時候要控制好溫度。放得太滿會生熟不均，煮得太爛酒就渾了，還可能有糊味。”平措頓珠說，“發酵溫度不能太高，太高酒就會發酸。”至於酒的顏色，平措頓珠告訴記者，大多受原料中黑青稞和白青稞不同比例的影響。

隨着酒廠的管理逐步規範，清洗、蒸煮、發酵、沉澱、封裝、冷藏，這些生產環節只需一兩人操作，3天左右便能輕鬆完成。在調試運行期間，生產線一次能出酒180公斤。平措頓珠說：“如果生產線產能拉滿，可月產青稞酒2000公斤左右，產值能達到5萬元。”

品質過關了，怎樣避免酒在存儲中二次發酵又是一道難題。“我們的青稞酒裡沒有任何添加劑，在冷藏狀態下只能存放7至10天。”平措頓珠說，目前，他們正在努力攻克口感和存放時長的技術難題。

作爲中國美麗休閒鄉村和中國傳統村落，強吉村不只有青稞美酒。

近年來，當地政府不斷加大投入力度，強吉村旅遊休閒、餐飲娛樂、林卡木屋、鄉村民宿、星空營地、非遺打卡等鄉村文化旅遊經濟業態穩步發展。全村現有民宿43家、牀位200多張，720多人的村子，遊客接待量最多一天達200人，目前已與10餘家旅行社簽訂長期合作協議。(孫開遠)