親試滷汁 確保靈魂仍在

賴遠輝說，魚露除鹹味外，還帶有魚的鮮味，潮廚烹製潮菜多喜歡用魚露，而不用食鹽。而潮州菜的門面，就屬潮州滷水鵝，鵝肉、豆腐、鴨血等浸潤在30多年的琥珀色老滷裡，融合草果、桂皮、荳蔻等超過十種辛香料，這鍋菁華，每個潮州師傅都有自己的完美比例。

賴遠輝還有許多招牌功夫菜，包括「金湯石榴球」、「二面黃潮式乾燒伊麪」、「潮式反沙芋」等，透過繁瑣的工序，完整體現了只有「頂粵吉品」才能品嚐到的潮洲菜！