南北糉哪一種更肥？這款沒「炒料」熱量大減200卡

臺中榮總營養室貼心提出「健康端午撇步」，將熱量分析、糉料代換、均衡糉子套餐加適度運動，讓民衆可享「瘦」美食歡度端午佳節。（馮惠宜攝）

臺中榮總營養室貼心提出「健康端午撇步」，將熱量分析、糉料代換、均衡糉子套餐加適度運動，讓民衆可享「瘦」美食歡度端午佳節。（馮惠宜攝）

端午節品嚐傳統肉糉，臺灣一直有南北糉區分，南部糉採生料包上糉葉後直接清蒸或水煮，而北部糉則是生料先炒制再包上糉葉再蒸熟，營養師指出，南部糉少了炒制這過程，同重量的糉子卡路里少100-200卡；臺中榮總營養師陳維禎今（6日）分享健康享糉撇步，透過烹調、食材以及沾醬等分析熱量。

陳維禎說，臺灣糉子的種類非常多元，在製作方式直接水煮或清蒸比先炒後蒸的糉子，熱量和油脂量少一點，而一般肉糉包鹹蛋黃、栗子、豬肉、花生等，1顆重量150-250克等，熱量範圍每顆約400-600卡，粿糉則是包入菜脯、香菇、絞肉，平均熱量也有200-300卡／顆，鹼糉雖然是最小顆但熱量有130-150卡／顆。

如果可以自制，陳維禎建議將原本糉子高熱量、低纖維的食材換成低熱量、高纖維的材料，如用五穀米、紫米、黑米、薏仁、黎麥、燕麥等全榖雜糧類取代糯米，把五花肉改成瘦肉、雞肉、乾貝，可降低油脂的量，提高優質蛋白質的含量。配料花生控制在5-10顆，或以菇類如香菇、杏鮑菇或筍子等取代，就能達到低油高纖維的需求。

而1顆傳統肉糉可取代約1碗飯的主食量，但其蛋白質稍嫌不足，陳維禎建議，吃糉子時可額外搭配1份左右的蛋白質，像是嫩豆腐半盒、魚肉35克、蛋55克1顆，亦可把蛋白質加入湯品中，如竹筍排骨湯或是蛤蠣絲瓜湯等，清爽又解膩。另外，蔬菜類也不可少，記得搭配1-2份青菜，增加飽足感又能穩定血糖。

品嚐糉子醬料也是很重要，陳維禎說，一般肉糉皆有調味了能不沾醬最好，如要淋醬，建議不要超過1茶匙約15公克，以免鈉攝取量超標。

最後就是要動起來，陳維禎說，運動不僅可以幫助消耗掉攝入的卡路里，還能促進新陳代謝，養成運動好習慣，每週至少150分鐘，能保有健康又舒活。