奈雪的茶低調開餐廳

一直在不停“折騰”的奈雪的茶這次瞄上了餐廳。近日，奈雪的茶在廣州低調試水餐廳的消息在社交平臺上引發討論，根據多位用戶在社交平臺上發佈的內容，位於廣州的奈雪茶院（粵海天地店）除了提供零售原葉茶和現泡茶產品，還正在籌備“奈雪茶院X真·宋膳”餐廳，提供粵菜融合料理。對此，北京商報記者聯繫到奈雪的茶，其相關負責人表示暫無更多內容。

據上述門店工作人員表示，位於二層的真·宋膳並非奈雪的茶自營餐廳，而是由餐廳獨立運營，二者爲合作模式，目前尚未開業，具體開業時間未知。產品方面，雖然餐廳還未營業，但菜單已經在門店二層對外展示，消費者可到現場觀看。

北京商報記者瀏覽社交平臺看到，真·宋膳設有獨立包間，更像是融合菜料理，所提供的菜品包括蟹釀橙、陳皮紅豆沙、爐焙鴿等產品。售價方面，蟹釀橙爲39元每位，廣寒糕爲39元3件。

據瞭解，2023年，奈雪的茶正式推出奈雪茶院，定位茶葉新零售品牌。今年10月初，上述門店也就是奈雪茶院廣州首家旗艦店開業，面積達700㎡，是當時奈雪茶院最大的門店，含有近60款零售原葉茶產品，並提供20款現泡茶。

事實上，奈雪的茶從誕生至今一直在場景上做功課。白天飲茶吃包，晚上喝酒聊天的“奈雪酒屋”，包含茶飲、烘焙、西餐、零售等十餘個品類的“奈雪夢工廠”，引入了多個品牌的“奈雪生活”，再到如今的奈雪茶院與餐廳，奈雪的茶一直未停下嘗試的腳步。然而，奈雪的茶的嘗試頗爲波折，奈雪酒屋和奈雪夢工廠都被曝出關閉。如今看來，奈雪的茶本次採取合作方式開出餐廳的舉動顯然更爲謹慎。

嘗試新業務的同時，奈雪的茶主營業務的模式重心也在調整。品牌發佈的財報顯示，截至2024年3月31日，奈雪的茶共有1597家直營門店和205家加盟店，但截至2024年9月30日其直營門店數爲1531家，加盟門店爲353家，直營門店一直在縮減，奈雪的茶在財報中表示，於三季度關停了89家直營店。

福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪表示，奈雪的茶以合作模式佈局餐廳能夠藉助專業餐飲團隊力量，降低自身運營風險，同時拓展業務邊界，豐富消費場景，有望吸引更多不同需求的消費者。不過，奈雪的茶需要平衡好茶飲與餐廳業務，避免使消費者對品牌定位產生混淆。同時，合作雖能降低整體的運營成本，也需承擔合作所帶來的共同風險，需保證餐廳符合消費者預期。

茶飲賽道競爭激烈，不僅是奈雪的茶，許多品牌均在尋找新增長點，放加盟、搞聯名、佈局細分市場等等，奈雪的茶要做的還有很多。詹軍豪認爲，奈雪的茶佈局餐廳時要注意兩種業態的協同，在宣傳、空間打造上將奈雪的茶的特色與合作餐廳優勢結合。不僅如此，一方面，奈雪的茶需及時關注消費者反饋，根據反饋及時調整菜品與服務；另一方面，奈雪的茶要保持品牌核心價值，拓展業務的同時維持主營業務的品質和定位。

北京商報記者 張天元