莫嫌食材長相醜 美食展名師教你剩食變佳餚
本屆「臺灣美食展」將首度在現場設「公共冰箱」，推廣「惜食」概念並教大家剩食與「醜食」如何再利用。（圖／臺灣觀光協會）
食物「醜」不會影響鮮度，只要用對方法一樣可以烹調料理出美味菜餚，例如吃不完的蔬果就可以再利用做出美味的燉飯。（圖／臺灣觀光協會）
爲倡導「惜食」觀念，廚藝老師周文森將在臺灣美食展的「食之育」展區，分享「剩食變美食」的廚藝。（圖／臺灣觀光協會）
臺灣美食展「繽紛臺灣主題館」將展示各種令人食指大動的甜點，凸顯「繽紛食代─兼容東西好味道」的大會主題。（圖／臺灣觀光協會）
「本土劇女神」白家綺擔任臺灣美食展宣傳大使，7月21日美食展開幕當天，她將在現場和粉絲互動。（圖／臺灣觀協會）
爲提高在日本的能見度，美食展主辦單位臺灣觀光協會今年請到日本明星型男主廚速水茂虎道到臺灣各菜系餐廳觀摩。（圖／臺灣觀光協會）
臺灣年度觀光盛會「2017臺灣美食展」 將於7月21日起在臺北世貿一館的A、C、D區正式展開。本屆美食展將以「繽紛食代」爲主題，凸顯臺灣餐飲美食「兼容東西好滋味」的多元姿采特色，現場展攤位共達820個，規模非常盛大。
爲提供觀展民衆視覺與味覺雙重享受，並體驗臺灣精彩的飲食文化多元面向和「食力」，本屆臺灣美食展展出內容共分：「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」、「食之伴」，以及「食之育」等6大主題，以20個主題館一起展出。現場有異國美食、也有臺灣在地小吃，有競賽教學、亦有表演育樂，更有民衆最關心在意的試吃活動，以及參展觀光飯店、餐飲集團等不同單位的好康優惠，內容兼顧「看門道」與「看熱鬧」，非常豐富。
「2017臺灣美食展」的一大亮點是，爲推廣「永續食物‧惜食臺灣」觀念，主辦單位特別在「食之育」展區中規劃了「惜食」主題展示。4天展期中，現場將設置「公共冰箱」，收集各展攤用剩的食材，或外表較差但不影響新鮮度的蔬果。每天下午在現場請到知名廚藝老師周文森用公共冰箱的食材，現場烹調成美味可口的食物，與觀衆分享，希望藉由實際操作示範，鼓勵大家從日常生活中實踐惜食的概念。
周文森現在「貴婦百貨」Bellavita廚藝教室、瘋食客等廚藝教室擔任講師，過去無論在飯店或餐廳工作，他一直在執行「惜食」的理念，廚房冷凍櫃裡一定有個空格，是他放蔬菜皮、梗的地方，因爲這些是熬高湯最好的食材。周文森說，剩餘食材其實可以應用在每一種料理中，例如剩餘蔬菜可以和米一起煮成好吃的燉飯，肉類的應用也很廣。又例如經常被丟棄的洋蔥皮可以用在滷豬腳或燉紅燒肉時使用。周文森表示，洋蔥皮是最佳的天然染劑，用洋蔥皮滷出的肉，顏色非常漂亮。看到很多人洋蔥只切四分之一顆，其餘四分之三就丟掉，「當廚師的人看到浪費食物，會很傷心。」。
想讓小孩認識食物、珍惜食物、並從烹飪過程中增進親子關係的家長，可以報名臺灣美食展與好學網合作的「親子廚房」活動，藉由讓孩子動手做料理，讓孩子們理解賣相較不佳的蔬果，也可以做出美味料理，從而建立正確的飲食觀念。也可以在每天下午四時卅分，在「食之育」展區，觀看周文森從公共冰箱收集的剩餘食材和蔬果，現場烹煮成美味可口的食物，並一起品嚐這些美食，同時享受「食」的樂趣與實踐「惜食」的理念。
包括晶華麗晶酒店集團、六福旅遊集團、國賓飯店集團、老爺酒店集團、國泰商旅、天成大飯店集團、華泰飯店、福華大飯店，及誠品行旅、神旺大飯店、美福大飯店等共34家觀光飯店與餐飲集團均參加了此次臺灣美食展，現場設攤位數達100個。而本屆美食展的「大師講座」共23場，包括臺灣烘豆大師、在國際專業咖啡評鑑《COFFEE REVIEW》中得到最高分的謝博戎、《2015世界面包大賽》冠軍麪包師父陳永信，以及日本米其林二星餐廳主廚高木一雄，均將在美食展現場開講，並與民衆互動。
除觀光餐飲業界外，本屆美食展亦有各部會參展展出優質內容。例如農委會的「繽紛農業館」展示臺灣最優質的農產品與農業精品，也有青農提供多元化的產品。經濟部的「美味食光」，以「100+老店必嘗滋味」爲主題，推出100道臺灣經典佳餚，讓大家品嚐時代的滋味。鐵路局更在美食展現場舉辦第三屆「鐵路便當節」，今年參展的規模空前盛大，除了衆多知名日本鐵道便當直送來臺外，還有瑞士鐵道便當，讓民衆嘗試歐洲「鐵路美食」滋味。
同時現場亦有「繽紛農業館」提供五行壽司、紅曲米雞尾酒。「美味食光館」提供土豆豬腳、客家菜、電視冠軍清燉牛肉麪、花雕土雞煲、哈密瓜炒蛤蠣、上海鐵鍋煎包等美味食物。
鑑於美食是菜餚與美器共構成餐桌上的「風景」，臺灣觀光協會鼓勵工藝家發揮創意並結合文化元素，設計適合盛裝臺灣美食的餐具食器，並在「食器臺灣」主題區展出。本屆美食展就有包括三葉鍋具、匠利實業、以法蓮企業、大古鐵器、詮育企業、大冠國際、羽鈦、好幫手，以及北海岸及觀音山管理處等10個企業單位在現場展出食器，展攤數達40個。
鑑於臺灣小吃過去多以美耐皿、紙盒，甚至塑膠袋盛裝，未在包裝上多所着墨，觀光局特舉辦「小吃大器」包裝設計競賽，結果由銘傳大學學生囊括金銀銅獎前三名，作品中並有以3D列印設計的作品，在美食展亦將展出。
爲了方便民衆購票，即日起至展前只要到ibon、全家FamiPort、OK mart、萊爾富4大超商售票系統及UDN售票網預購美食展入場券，即可以優惠價180元購買原價200元的臺灣美食展門票。相關細資可上美食展官網www.tcetva.tw或臉書搜尋。