名人入菜！將捷金鬱金香酒店獨賣「馬偕宴」 動人故事迴盪味蕾
將捷金鬱金香酒店與淡江大學團隊攜手推出「馬偕宴」，透過美食讓大衆更瞭解馬偕牧師在臺灣的故事與他的影響。（將捷金鬱金香酒店提供）
「拔牙術」其實是乾貝、火腿、起司、豆腐組成的菜式，用食材和趣味擺盤呼應馬偕擅長拔牙的事蹟。（將捷金鬱金香酒店提供）
質樸無華的「古早味牛排」還原19世紀時，馬偕與他的外國友人大啖牛排話家常的景象。（將捷金鬱金香酒店提供）
19世紀末，歐美的牛排以煎或烤的古法方式烹調，烤好後切片，配合牛排本身肉汁入口，也可沾牛排醬或胡椒粒。(陳韻萍攝)
「養生百寶甕」象徵着馬偕的診療器具，用各式食材呼應百寶甕裡的治病神器，每一種食材對應一個藥材或器材。(陳韻萍攝)
磚牆林立」將滷至入味軟嫩的東坡肉高高疊起，象徵淡水禮拜堂，藉着這道菜說明馬偕以淡水爲中心傳教，逐步擴展至北臺灣。（將捷金鬱金香酒店提供）
「塔瑪巴突丹」其實是「部落大鍋炒」，主廚分享這道佳餚的食材搭配有別以往的料理經驗，炒出來後異常美味，令人印象深刻。（將捷金鬱金香酒店提供）
臺灣餐飲界罕見以名人爲主題推出整套菜單，爲了讓大衆更瞭解馬偕牧師在臺的故事與他的影響，淡水將捷金鬱金香酒店與淡大「淡北風情e線牽、海陸旅遊全體驗」團隊，攜手推出「馬偕宴」，透過10道考據馬偕牧師生平重要事蹟爲原型的特色佳餚，輔以服務人員的桌邊說菜，讓民衆對馬偕牧師有更深入的認識。菜色中的「洋洋得意」，神還原1884年西方牛排的原汁原味；「拔牙術」透過團隊的巧思設計，以食材的型體呼應馬偕擅長拔牙的事蹟，趣味十足。
「馬偕宴」的前菜「拔牙術」，帶點疼痛感的菜名引人好奇，這道菜式在百頁豆腐上嵌入一顆灑有胡椒粒的鮮嫩乾貝，百頁豆腐代表着牙牀，灑有胡椒粒的乾貝就像蛀牙，顧客夾起乾貝時，就像拔除蛀牙般，用食材和趣味擺盤呼應馬偕擅長拔牙的事蹟。
另一道「洋洋得意」，光看菜名實在無法知曉這是怎樣的一道料理，待服務生端上桌時，才知道這是一道「古早味牛排」。無骨牛小排厚切3公分保有肉汁，旁邊簡單放置着牛番茄與洋蔥切片、胡椒粒、玫瑰鹽，看似非常質樸無華的一道排餐，其實是還原19世紀時，馬偕與他的外國友人大啖牛排話家常的景象，也帶出當時的淡水是一個國際港口，來到此地的外國人相當多。
餐宴設計者、淡江大學歷史系教授李其霖透露爲了還原1884年的牛排味道，他還特地飛赴美國考察，就是要把19世紀末西方牛排的做法和味道，原汁原味帶回臺灣。李教授分享有別於現代多用炙燒處理牛排，早期歐美牛排以煎或烤的西式古法料理呈現，牛排烤好後切片，配合牛排本身肉汁入口，也可沾牛排醬或玫瑰鹽，不會有太多調味料；而盤子裡的牛番茄和洋蔥切片，不但起到解膩效果，更增添了口感。
李教授補充：「其實在串聯故事與料理時，料理的呈現方式會與馬偕的故事有關，我們會考慮到食材本身是否契合？有時也會做一些特別嘗試。」他以「養生百寶甕」爲例，這道料理其實就是「百寶粥」，可吃到肉末、黑豆、豆棗、絲瓜、筍乾絲、鳥蛋等10種食材，一般的粥品很少吃到黑豆，「養生百寶甕」則有大量的黑豆入粥，顆粒狀的黑豆、枸杞等食材象徵藥丸，絲瓜代表紗布的概念，長長的筍乾則寓意手術線，「用各式食材呼應百寶甕裡的治病神器，每一種食材對應一個藥材或器材。」
這道料理背後要說的是馬偕除了傳教外，也協助居民進行簡易的看病服務，更得到馬偕船長夫人的捐贈，開設了滬尾偕醫館。在看病期間，馬偕總是攜帶着診療器具，將所有的治病神器放入其中，方便治病時使用，有時甚至會放置膏藥，甕到病除。「養生百寶甕」就象徵着馬偕的診療器具。
另一道「磚牆林立」則是將滷至入味軟嫩的東坡肉高高疊起，以「磚牆林立」象徵淡水禮拜堂，藉着這道菜敘述馬偕以淡水爲中心傳教，逐步擴展至三芝、士林、蘆洲、新店、宜蘭等地，北臺灣幾乎成了他的宣教領域，其留下了無數的足跡和教堂。
負責製作整套「馬偕宴」的將捷金鬱金香酒店餐飲部行政主廚邱有德分享自己最推薦的則是「塔瑪巴突丹」，這道菜其實是「部落大鍋炒」，有點類似蝦鬆的吃法，以原住民常見的山豬肉、山豬皮、半天筍拌炒後加上花蓮飛魚鬆，包入生菜享用。主廚提到起初並不認爲山豬皮適合熱炒，沒想到經過高溫拌炒後，山豬皮口感爽脆如海蜇皮，與魚鬆搭配享用，完全無違和，「這道菜的食材搭配有別以往的料理經驗，炒出來後異常美味，令我印象深刻。」
「塔瑪巴突丹」背後的故事源自於馬偕常造訪原民部落，尤其常到噶瑪蘭廳、就是現在的宜蘭，與當地原住民情誼深厚。後來馬偕過世，原住民不惜長途跋涉送他最後一程，而噶瑪蘭人尊稱馬偕爲「爸爸」或「老師」，可見馬偕在他們心中的重要地位。
將捷金鬱金香酒店新推出的「馬偕宴」，從發想到設計菜式、來來回回的測試口味到上菜，共花了1年3個月的時間，融合了中、西、臺式多種料理手法，也可見不少在地食材入饌，每一道菜都可看出主廚及設計團隊的用心。除了得顧及口味的協調性，還要讓享用「馬偕宴」的民衆們認識馬偕牧師的行腳路線、門生故舊、斜槓志業、愛情故事，更重要的是跨越語言、族羣與文化的哲人胸懷。「馬偕宴」每桌18,000元加1成，另外也有設計單人套餐，每套2000元加1成，須3天前預訂。