麪攤藏「消脂神物」 抗癌又護心 一步驟增脆度

爽脆可口的小黃瓜是許多人夏天最愛的美食。（示意圖，Shutterstock／達志）

夏天吃麪配上涼拌小黃瓜最涮嘴，營養師表示，小黃瓜除能降膽固醇，還有助於抗衰老、利尿，預防乳癌、腸癌、肥胖性心臟病等多種功效；農糧署則指，小黃瓜富含水分與維生素及微量元素等營養，建議搭配醋或先汆燙與冰鎮後食用，能增加口感脆度及美味。

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」PO文指，大部分的小黃瓜品種，具有「全雌性」（整株植物只開雌花）及「單僞結果」的特性，也就是小黃瓜雌花無須經過雄花授粉刺激，子房便可發育成爲果實，因未經授粉，所以通常沒有種子，採收時常見雌花附著於底部，也成爲「花胡瓜」一名的由來。

臺灣癌症基金會於官網指，小黃瓜所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起發酵生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，具有調節膽固醇的功能，新鮮小黃瓜中有抑制糖類物質轉化爲脂肪的丙醇二酸，可減少脂肪產生。同時含有豐富的鉀鹽、維他命A、鈣、磷、鐵、硒等，是人體不可少的營養物質。

臺灣癌症基金會指，小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四周血管增生而誘導癌細胞死亡。因有水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同腐化，除吸收有用物質外，可縮短在腸中停留，減少腸道致癌機會。

臺灣癌症基金會指，小黃瓜的維生素E，也有助促進細胞分裂，可抗人體衰老與有利尿效益，並可使脂肪進行緩慢，有益預防肥胖心臟病，乳癌等疾病。