茅臺制曲工藝曝光，女員工光腳丫踩曲，網友：這酒白送我都不敢喝

作爲中國白酒行業的知名品牌，茅臺酒廠可謂是家喻戶曉，畢竟它不僅是中國醬酒中的佼佼者，更是我國爲數不多的“奢侈品”白酒。

可令人沒想到的是，隨着茅臺酒廠一張工作照片的流出，卻讓人們聯想到了老壇酸菜的製作過程，甚至還有一些網友不禁吐槽道：“太噁心了，白送我都不喝”。

那麼，這究竟是怎麼回事？難道茅臺也要走酸菜的道路嗎？

照片的流傳

在今年，網上就再次流傳出茅臺女員工的“工作照片”，而且從照片中來看，幾位正在工作的女員工正赤裸着腳踩着糧食，當這場照片在網上流傳之後，也是立馬引起了激烈的討論。

畢竟茅臺在我國可謂是高端白酒，而且它的售價也是在幾百甚至上萬元不等，沒想到它的製作工藝竟是如此的“骯髒”，畢竟在這之前，老壇酸菜就被爆出這樣的製作工藝，因此讓消費者開始十分的厭惡酸菜類的方便麪。

所以在看到茅臺這樣的做法，很多消費者也是爲之憤怒，更是希望茅臺官方能夠給予消費者一個說法，但其實我們對於這張照片都存在一定的誤解，它其實就是我們釀酒中所稱之的“少女踩曲”。

而且“少女踩曲”還是傳統醬香酒製作工藝的重要環節，而且截止到目前爲止，除了貴州茅臺酒這幾個知名品牌之外，很多都已經不在堅持這樣的做法了，而這些企業卻頂着異樣的眼光，一直堅持中國傳統的工藝。

最爲主要的是，雖然說看着只需要每天用腳踩一下就好，但其實這並不是誰都可以做的，就比如茅臺在發佈招聘公告的時候，也是專門要求應聘者需要達到該公司的體驗測試，這也由此可以看出它還是一個力氣活。

畢竟在製作的過程中，工人們在將小麥粉碎之後，還需要加入水和母曲等材料進行攪拌，然後再將其踩成曲胚，最後再加入一些白酒、酒麴等進行發酵，而且踩曲環節還是制酒過程中最重要的一環。

要求標準

可能對於“少女踩曲”這個詞，大家一致認爲全部是由少女來製作的，更是有些網上謠言說茅臺公司在招聘的時候只聘用未婚少女，但其實並不是這樣的，只要體重達到45KG到60KG即可。

而且踩曲與技術相關，至於婚姻狀態並沒有任何的要求，除此之外，如果一些男性要是符合要求的話，也是可以上任的，畢竟這畢竟是一份力氣工作，如果出現骨幹短缺的話，那就可以用男性工人來頂替上去。

就拿茅臺制曲六車間爲例子，在將近500名員工中，就有一大部分男性員工，而且這些男性員工有擔任裝倉、翻倉等工作的，也有很多專門從事着男性踩曲工作的，而且無論是力度還是纔多少步，都是有着嚴格的要求。

而且在茅臺公司就有很多女工，從當初的少女時代進入制麴車間，然後到母親、退休，她們爲了能讓消費者享受更好品質的美酒，可謂是將一生全部奉獻在了踩曲環節上。

雖然說“少女踩曲”是傳統制酒工藝，但是大家還是十分關心它的健康問題，但其實這點茅臺酒廠的工作人員也早已料到，於是在上班之前的半個小時內，這些踩曲工作人員就需要提前用正宗的醬酒洗腳。

這樣就可以徹底滅除腳部的細菌和異味，而且因爲腳部的黴菌、分泌物等物質被消除，這也就可以避免在踩曲的時候出現出汗的現象，從而更進一步的保證酒品的衛生安全。

雖然根據一些踩曲工作的人員透露，在夏天的時候，釀一斤酒工作人員起碼要流下三斤汗水，不過這所指的只是身體及脖頸的汗水，而腳部卻很少的出汗，這也由此可以看出，茅臺酒業在消毒方面做的也是十分到位。

機器無法取代

既然這麼辛苦還有一定的安全隱患，這時候恐怕很多人都會好奇，爲什麼茅臺酒廠不用專業的機器來替代這一過程呢？

畢竟相對於人工來說，機器製作可以節省一定的成本，而且還能提升工作效率，更是可以避免因爲腳踩的原因被有心之人利用，但其實茅臺酒廠就曾多次想用機器替代，不過最終都是以失敗告終。

這主要就是因爲在踩曲中，不同性別、體重、步伐的人們都會踩出一定的差異，所以爲了能保證以往的口感問題，在踩制的時候，一般曲胚的高度都需要控制在12CM到14.5CM之間，而且有時候還需要隨時的調整。

但是相對於機器的數值來說，它雖然能夠很好的把控，可是在發酵的質量方面，它卻往往達不到標準，因此爲了能夠保留原來的味道，他們也不得已採用人工的方式來進行製作，但這也會加劇他們製作的成本。

而且人工踩曲的一個好處就是，只要是發現不合規的曲快都會被打回去重做，畢竟茅臺之所以能有今天的成就，那主要就是因爲它十分的注重品質，而且每一塊曲快都會經過嚴格的工藝標準檢測把關。

雖然說茅臺的製作過程十分嚴格，但是在保證產品質量的同時，他們在最近的這些年來也是不斷的提升產能，在2023年上半年，貴州茅臺就完成茅臺酒基酒產量爲4.46萬噸，而且到了2024年上半年，基酒產量約爲3.91萬噸。

除了製作、銷售之外，茅臺集團還成爲了大學生很好的就業地之一，在今年6月份進行的社招中，茅臺公司大學生報名人數就高達上萬人，不過可惜的是隻有337個入職名額。