麻糬粉用途多樣,遠超你的想象

它可不只是用於麻糬喲。

這些圓形且色彩鮮豔的甜食是用麪糰把冰淇淋包起來製成的,這就是它們要被冷凍的原因啦。

要製作麪糰呀,您得需要一種叫麻糬粉(又名 mochiko)的常用配料。

但麻糬粉到底是啥呀?

它是用精細研磨的甜米做的,這就是爲啥它也叫甜米粉。

麻糬粉可是麻糬和其他食譜裡的關鍵配料喲。

它是麻糬和其他甜點食譜裡的主要配料,不過它用處可多啦,還能用於像米糕這樣的鹹味菜餚。下面給您講講麻糬粉的製作方法、味道還有咋用它來烹飪。

這種米比普通米的澱粉含量更多,所以特別適合用來增稠,比如說製作麪糰。

麻糬粉的確切起源不清楚,不過據說是起源於東亞。

它很有可能是幾千年前在日本被髮明出來的。日本種植糯米——就是麻糬粉裡用的那種米——都有好幾個世紀了,沒多久人們就開始製作米粉啦。

這個儀式通常在新年開始的時候舉行,是好運和財富的象徵喲。

儘管麻糬粉與日本料理密切相關,但它在世界其他地區也有使用。例如,在一些夏威夷和中國的食譜中,比如年糕、飯糰以及各種各樣的點心。

麻糬粉由一種簡單的原料——大米制成。具體來說,它是由短粒的甜米或糯米制成,比如糯稻米。大米經過清洗、脫水,然後被精細研磨成麪粉般的稠度。

和其他類型的大米制品一樣,大米的種類很重要。真正的麻糬是由糯米制成的,糯米也用於製作糯米糰。這種大米帶有一種微甜的味道,這讓它特別適合用於像麻糬這類的甜點食譜。由於製作麻糬粉所用的大米種類繁多,它有時會被稱爲糯米粉。這指的是大米的粘性——麻糬米天然不含麩質。

麻糬粉本身不適合生吃。在食用麻糬粉之前,它會被加熱並與其他配料混合,所以味道會因使用方式而異。一般來說,麻糬粉味道中性,對食譜質地的貢獻大於其味道。用於製作麻糬粉的短粒糯米,已知有一種微甜的味道。麻糬粉可能會被描述爲具有一種微甜或者泥土般的味道,但通常其味道是中性且溫和的。

當麻糬粉被用於製作像麻糬這樣的甜點時,其甜味會更突出。麻糬的外面那層軟糯的部分是由麻糬粉、糖、玉米澱粉和牛奶製成的。多虧了糖,麻糬麪糰嚐起來甜甜的。還可能添加其他成分以增加風味、甜度和顏色。綠茶和草莓是常見的麻糬口味。

麻糬粉是一種米粉,所以兩者有一些相似之處。它們都是由白米制成的,並且都被磨成細粉,所以看起來非常相似。它們也都用於甜和鹹的菜餚中。

然而,標有“麻糬粉”的米粉與其他米粉相比具有一些獨特的品質,這使它相當獨特。

麻糬粉由一種短粒的糯米制成,比如糯稻米,它還被稱作甜米或者糯米。

用於製作麪粉的大米種類會影響麪粉的質地,進而影響其在烹飪中的使用。

普通米粉不像麻糬粉那般有彈性,它質地更輕盈,更類似於小麥粉,在烘焙或烹飪時會產生類似蛋糕的濃稠度。

由於它們在口味和質地上的差異,麻糬粉和米粉不能完全相互替代。

您可能在麻糬甜點裡熟知麻糬粉。您可以在包括Trader Joe’s在內的許多超市購買冷凍麻糬,但在家制作也不是太難。您只需要幾種原料以及一些時間來加熱並擀麪團。一旦您將麪糰包裹在一個冰淇淋球周圍,您就得到了自制的麻糬。

除了向來備受歡迎的麻糬甜點,麻糬粉還被用於許多其他日本、中國和夏威夷的美食裡。

在中國菜系中,麻糬粉會被添加到布丁裡,讓其變得更濃稠。

在夏威夷,麻糬粉被用於製作黃油麻糬——一種以麻糬爲基底的黃油甜點,像蛋糕那樣在烤箱中進行烘烤。

麻糬粉也常常被用於製作美味的食譜,其粘性特點得到了很好的運用,比如年糕和餃子。