李偉文／大風吹～吹向戴奧辛蛋
▲臺灣食安風暴又一起，國內雞蛋驗出有「世紀之毒」之稱的戴奧辛含量超標。（Photo by hy chen／flicker／示意圖）
總覺得臺灣很喜歡玩「大風吹」的遊戲，這次是吹向雞蛋，當雞蛋被驗出不安全，接着人民拒吃，產品下架，人心惶惶一陣子後，不久生活又恢復常態，彷彿沒發生什麼事情。一直等到下次大風吹又吹向那個食品爲止，整個騷動的過程又完完整整地重演一次。
雞農喊冤，因爲他們很無辜地說，從來都是這麼飼養，這麼生產的，以前沒事，爲什麼現在會有事？這是個大哉問，沒人能夠回答，但是我們知道，當環境整體的污染沒有改善時，我們只能繼續玩大風吹的遊戲。
其實雞農喊冤情有可原。俗話不是說，「冤有頭，債有主」，污染要找到源頭，假如污染源對蛋農來說也是無法避免與防範時，蛋農就跟我們吃蛋的老百姓一樣，是無可奈何的受害者。
印象中第一次聽到「戴奧辛」這個名詞是在民國71年，那時候臺南的灣裡地區燃燒廢電纜（以便收集電纜裡面可以回收的金屬），那些沒有完全燃燒的塑膠所產生的化學分子就包含了有「世紀之毒」之稱的戴奧辛。
記得當時臺灣還沒有毒物檢驗中心，還必須送到加拿大委託他們的環境部檢驗室來化驗，費用還高得不得了，驗一份樣本5,000元美金。因爲專家說戴奧辛是第一級的致癌物，是世紀之毒，所以沒幾個月，灣裡地區的整個廢電纜回收產業就被取締消失了。當時業者還振振有詞地辯解：「假如真的那麼毒，我們在這裡燒得那麼久了，爲什麼都還活得好好的。」
其實戴奧辛不是一種東西，而是包含了二十多種不同的化合物，統稱爲「戴奧辛」，像這類的環境賀爾蒙都是原本地球上不存在的，而是人類用化學工業技術創造出來的，經由空氣或污染了水與土壤，充斥在我們生活周遭。這些化學創造物最可怕的地方在於，只要非常微量，就能干擾我們的內分泌（又稱爲賀爾蒙），導致身體病變或癌症。通常是長期纔會有影響，而且每個人的體質不一樣，呼吸同樣被污染的空氣，有人會得肺癌，有人卻沒事，所以安全基準也是人爲武斷地認定，是在身體健康及產業得以生存運作中，取得一個平衡的選擇罷了。就像日本福島核災後，日本政府立即把核輻射的安全承受值提升到十餘倍的情況一樣，因爲假如不放寬標準，很多東西就不能吃，很多地方也不能住人了。
在臺灣，戴奧辛主要來源就是焚化爐排出來的廢氣，那些高高煙囪除了我們看得到的污染之外，還包含了許許多多我們看不到的環境賀爾蒙。這些化學物質進入人體，會像是內分泌對我們的影響一樣，與細胞受體結合，然後啓動一系列的程序，對器官產生作用。
▲戴奧辛主要來源就是焚化爐排出來的廢氣，會影響人體內分泌，微量就會造成身體病變或癌症產生。（圖／視覺中國CFP）
環境賀爾蒙除了戴奧辛之外，還有多氯聯苯、塑化劑、界面活性劑……等等，可能造成的疾病，比如生殖系統、睾丸癌、攝護腺癌、乳癌，以及各種過敏與免疫性的疾病等。
其實臺灣的食品安全問題除了空氣飄來的毒物之外，土壤的污染也非常嚴重。臺灣許多農田與工廠混在一起，有許多小工廠沒有資金與設備裝置進行污水處理，因此許多有毒的重金屬與化學藥劑就排放到農田裡的灌溉渠道。據最保守估計，目前至少有六千多公頃（佔全國農地2％）是被嚴重污染的；麻煩的是，有許多污染物是屬於長期性纔會有病症顯現，所以我們很容易疏忽。
重金屬的污染透過食物鏈的累積，更是形成另一種恐怖的隱形殺手。據研究顯示，在臺灣，只要吃10公克的牡蠣，就已達到一天容許的重金屬含量；吃50公克大型魚類，就已超過容許量10倍。
這些重金屬及有毒物質通常累積在動物的脂肪內，因此很難透過正常的代謝而排出體外。少吃肉或許是一種不得不的預防之道，同時找到可以信賴的食物來源，甚至自己在室內或陽臺種菜，或者找個農場嘗試過半個農夫的日子，也許是這個世紀的新生活型態。
好文推薦
李偉文／讓污染無所遁形
李偉文／放生動物做功德？不如放生惡搞立委！
李偉文／別說櫻花惹了禍
●李偉文，長期關注環境與教育的牙醫作家。以上言論不代表本網立場，88論壇歡迎多元的聲音與觀點，來稿請寄：editor88@ettoday.net