蘭州牛肉麪：從黃河之濱走向世界餐桌
參考消息網10月24日報道（文/徐皓夫 李傑）蘭州人的早晨，從一碗牛肉麪開始。世界認識蘭州，也從一碗麪“拉”開序幕。
在中國，牛肉麪以獨特醇香的口感征服了無數食客的味蕾。隨着共建“一帶一路”倡議深入推進，從繁華的東京街頭到浪漫的巴黎小巷，蘭州牛肉麪的身影愈發頻繁地出現在世界餐桌上。
從蘭州牛肉麪創始人馬保子肩挑擔子在街市上叫賣，到牛肉麪走向世界，這碗麪究竟有何“魔力”，如何成爲持續彰顯中華飲食文化的又一張亮麗名片？
地道美味征服海外食客
在阿爾及利亞首都阿爾及爾，雖已至深夜，來自中國甘肅的趙軍仍在自己的牛肉拉麪餐廳後廚忙碌。這間面積200多平方米的餐廳，共兩層，牆面裝飾的中國風景名勝畫卷，既承載着趙軍的鄉愁，也吸引着衆多外國食客駐足。
“在阿爾及利亞，有人用翻譯軟件告訴我，這是第一次品嚐到這麼美味的食物。”趙軍說。因爲食客喜愛，趙軍每天營業到凌晨3時，在店內實行兩班倒。“我起初挺不適應，我們家鄉人都習慣早上吃牛肉麪，但當地人更喜歡在中午、晚上吃。”
牛肉麪在海外廣受歡迎，也引來衆多外國企業加盟。“我20年前來過蘭州，當時就愛上了這種美食。一碗牛肉麪不僅能填飽肚子，背後還有更大的價值。”法國維佈雷公司董事長米歇爾·馬克頓時隔多年再訪蘭州，前來洽談牛肉麪業務。“我們提出中法蘭州牛肉拉麪產業鏈基地的設想，希望法國政府給予支持，將蘭州牛肉麪非遺文化與歐美的流動餐車文化相結合。”
“蘭州牛肉麪口味上的兼容性及其背後極具包容的飲食文化，使其能突破地域限制，逐漸走向世界。”甘肅金味德拉麪文化產業集團有限公司董事長樑順儉藉助海外經營的經驗，參與到這次合作中。2008年，樑順儉創辦“金味德牛肉拉麪”品牌，2009年在日本東京開設海外第一家加盟店。如今“金味德”已在世界50多個國家註冊並開展業務。
“西亞傳入的小麥，多種原產自‘西域’的香料以及屬於草原遊牧民族生活必需品的牛肉，在‘絲路重鎮’蘭州彙集成一碗蘭州牛肉麪，這些食材大都源自古絲綢之路沿線。”樑順儉說，在鹹、鮮、辛辣、微麻四種基本味覺基礎上，蘭州牛肉麪可依據食客偏好增添佐料、配菜，“定製”個性化口感，這些特點有助於蘭州牛肉麪“出海”。
在照片牆(Instagram)上搜索關鍵詞“蘭州牛肉麪”，來自世界各地的“打卡照”映入眼簾，蒸騰的熱氣、鮮亮的色彩，讓人感覺香氣快溢出屏幕。據甘肅省商務廳統計，蘭州牛肉麪已在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球50多個國家開店600餘家。在優兔(YouTube)上，一檔美國紀錄片欄目聚焦甘肅頂樂蘭州牛肉拉麪職業培訓學校，其攝製的有關蘭州牛肉麪的紀錄片廣受網友關注。網友倫納德·珀爾曼評價稱：“我現在就想去這個城市學習製作牛肉麪，與其在美國開一家麪館，不如在美國開設這所培訓學校的分校。”
美國作家沈愷偉看到拉麪師傅的制面手藝後驚歎不已，漂洋過海奔赴甘肅蘭州，在甘肅頂樂蘭州牛肉拉麪職業培訓學校學習拉麪技術。他在遊記中感嘆：“關於手工拉麪的一切，我都瞭解了。但我依然是外行，只能說是業餘拉麪選手。”
“在我們這裡，部分外籍學員從事餐飲行業，學成後將蘭州牛肉麪作爲‘新招牌’引入餐廳；部分學員是美食愛好者來此體驗；還有許多食客趕來‘打卡’。”甘肅頂樂蘭州牛肉拉麪職業培訓學校校長李兆宏說，該學校成立於2012年，10餘年來累計培養蘭州牛肉拉麪專業人才近萬人，培訓來自美國、法國、意大利、瑞士等40多個國家的230餘名外籍學員。
“中國的文化實力越來越強，中國的飲食文化也被更多外國人關注。”樑順儉認爲，中國美食在國際上的流行與中國的經濟發展和國際影響力提升息息相關。
海外需求“抻”長產業鏈
2020年12月，甘肅省首個蘭州牛肉拉麪產業園建成投運，集線下實體店連鎖經營和線上預包裝產品營銷爲一體，約8萬平方米的園區內已有甘肅隴萃堂、思泊湖、金城虎、甘肅穆青等十餘家企業簽約入園，預計年產值可達到百億元。
“海外用戶能直接從淘寶、拼多多等國內各大購物平臺訂購蘭州牛肉麪專用的調味品。我們通過與第三方物流企業合作，將產品交至韓國、日本、加拿大等海外餐飲店和個人消費者手中。”甘肅春馬食品有限公司負責人陸鍾林說，便捷的物流使得海外拉麪餐飲企業也能用上隴原大地的好食材。
甘肅春馬食品有限公司起初並沒有主動尋求拓寬海外市場。陸鍾林坦言，得益於海外客戶需求“推着走”，公司逐步成爲一家供應鏈生產型企業，“我們的產品採用蘭州老師傅的配方，並通過現代技術改良傳統食品作坊式生產工藝。原材料有天水甘谷的線辣椒、酒泉的板椒、隴南的花椒、民勤的孜然和小茴香。我們保證原產地品質，也保留蘭州牛肉麪的正宗口感”。
衆多餐飲經營者分享的蘭州牛肉麪出海成功秘訣，都在於牛肉麪的“離土不變味”，而這背後是便捷物流的保障，優質原材料的供應。“食材是地道美食的第一道保障，從源頭控制好原材料的標準，實現產業化、標準化的種植養殖，才能保證蘭州牛肉拉麪的正宗味道。”樑順儉認爲，傳統餐飲食品行業的工業化、標準化將有力促進牛肉麪出海。
同時，爲解決人才短缺問題，牛肉麪職業教育體系不斷完善。李兆宏介紹，“蘭州牛肉拉麪”作爲專項職業能力，有全國統一執行的考覈鑑定標準，參照施行多年的《蘭州牛肉拉麪製作專項職業能力考覈規範》，由專項職業能力考覈備案機構定期考覈。
“我們的高級培訓班吸引了多個國家的學員，精通外語、精通拉麪、精通管理，是我們現在對海外人才的培養方向。”爲了解決蘭州牛肉麪傳授難、學成慢的問題，樑順儉創辦四所興隴蘭州牛肉拉麪職業培訓學校，並與院校合作創辦興隴牛肉拉麪國際商學院(大專)，將蘭州牛肉麪職業推入高等職業教育序列。自成立以來已累計培養了4萬餘名海內外學生。
精準定位年輕消費羣體
“爲什麼澳大利亞有很多越南河粉店、日本拉麪店，而蘭州牛肉麪館卻寥寥無幾？”38歲的年輕創業者查理自小離開甘肅蘭州來到澳大利亞生活，但故鄉之情讓他始終放不下對甘肅美食文化尤其是蘭州牛肉麪的偏愛和思念。
2019年，沒有經驗的他在墨爾本創辦了第一家“壹碗中國蘭州牛肉麪”，“在海外的蘭州人很少，就靠一碗牛肉麪讓外國人瞭解我的家鄉。其實，蘭州有豐富的飲食文化等待被更多人發現。萬事開頭難，只要有人去做，就一定可以將它推向世界”。
如今，查理的餐廳內外國食客佔比達到70%，第四家門店也在今年9月初開業。店內除了蘭州牛肉麪，還有黃燜羊肉、杏皮茶等甘肅招牌美食吸引食客前來。在精心製作的菜單上，黃河母親雕塑、黃河樓、中山橋等蘭州地標的卡通形象常引起外國食客關注並詢問來源與寓意。
“店內的管理團隊均爲‘95後’，我們重視品牌在社交媒體上的推廣，經常在國內外各平臺設置話題，以豐富的形式與熱心網友互動，分享蘭州牛肉麪文化知識，提升品牌曝光度。”爲深度綁定海外客戶，查理爲自己的牛肉麪餐廳開發了會員專屬軟件。從開發企業卡通形象，到設計文創手提袋，再到舉辦傳統節日文化表演，查理正在努力引導海外飲食文化新潮流。
“蘭州牛肉麪在海外越來越受歡迎的背後，是中華美食文化走向世界的縮影。一碗蘭州牛肉麪不僅展示了中華美食的多樣和獨特，也反映了古老美食逐漸年輕化的趨勢，因爲新一代全球消費者羣體對美食口感更加包容，對優質美食的探索慾望更強烈。”查理向記者介紹，“壹碗中國蘭州牛肉麪”已收錄至《2025澳洲美食指南》，逐漸走進海外主流大衆的視野。
當總結八年來的創業經驗，“甘記蘭州牛肉麪”創始人甘露認爲，由於精準定位年輕消費者羣體，她的企業在澳大利亞的一衆牛肉麪店中脫穎而出。
因爲在墨爾本大學唸書時，對學生羣體最爲了解，“95後”的年輕創業者甘露將首店選址在莫納什大學校園附近。如今，甘露曾經的商科畢業項目已發展爲遍及大墨爾本地區多個大型購物中心和商業街區的12家店鋪。
“我們也拓展了一些新的招聘渠道，比如年輕人喜歡用社交媒體，我們就在小紅書等平臺上招人。”甘露說，無論人才管理還是市場營銷，都需要不斷創新。例如，在門店裝修中使用開放式廚房，讓外國顧客可以直觀地看到拉麪的全程。
“店內消費者以20歲到50歲的人爲主。值得一提的是很多年輕家庭都對蘭州牛肉麪感興趣。”甘露向記者介紹，蘭州牛肉麪使用綠色、高品質的食材，讓大部分家長放心供孩子食用。同時，蘭州牛肉麪出餐速度快，適應現代快節奏的生活，也成爲“討喜”的一大優勢。澳大利亞廣播公司ABC評價道：“甘女士代表了正在改變澳大利亞中餐業發展的新一代移民。”