空污加寒冷 奇美營養建議年菜加黃綠紅

過年冷颼颼加空氣污染，奇美醫院營養師薛伊均建議，必需補充維生素A、C，因此年菜要增加黃綠紅蔬果，能更強化呼吸道功能。（黃文博攝）

農曆年快到了，但氣象單位已經預告，今年春節前後可能還會有一波寒流，並可能挾帶PM2.5細懸浮微粒，恐影響到民衆呼吸道，奇美醫院營養師薛伊均建議，婆婆媽媽在準備年菜的過程中，可以增加黃綠紅蔬果來增加維生素A、C的攝取，不但營養，還可強化呼吸道功能。

薛伊均表示，市面上的菜套餐，都以大魚大肉爲主，蔬菜量比較少，這是因爲業者考量到冷凍包裝，方便民衆簡單加熱處理即可上桌，如果使用綠色蔬菜，在加熱過程中會變黑，賣相就大打折扣，也因此，年菜套餐組合以蛋白質、脂肪和澱粉類爲主，缺少顏色鮮豔的黃綠紅蔬果。

薛伊均建議，習慣購買年菜套餐的民衆，在家裡加熱過程中，也可以另外再增加蔬果量以達到攝取平衡，大致上維生素A的蔬果，大多呈黃色、橘色、紅色、綠色，例如南瓜、紅蘿蔔、菠菜、大番茄、橘子；維生素C則以綠色居多，例如花椰菜、香瓜、小黃瓜、蘆筍、芭樂、奇異果、草莓等。

營養師舉例說，例如櫻花蝦米糕，只要再加上南瓜切塊一同蒸熟；酸菜白肉鍋加菠菜、豆芽、菇類等，慄香排骨加白、紅蘿蔔切塊和花椰菜，均是富含維生素A與C的年菜。

冷颼颼的天氣，民衆呼吸道最容易出問題，但營養師認爲，維生素A可以讓上皮細胞正常形成，進而強化呼吸道功能；維生素C能促進細胞間膠原蛋白生成，讓皮膚與血管、黏膜結合，在免疫系統中能破壞病原菌的核酸，幫助人體內的干擾素製造，進而攻擊病毒。