金針菇難消化還有營養嗎? 農委會揭密
金針菇含有人體腸胃難分解消化的膳食纖維,常於隔天排出幾近完整的形體,因此有「See you tomorrow」的稱號。(圖片來源/photoAC)
金針菇因有人體腸胃難分解消化的膳食纖維,常於隔天排出接近完整的形體,因此有「See you tomorrow」的稱號,但千萬別小看金針菇的健康功效,其擁有的高鉀、低鈉、低熱量等多種營養成分的特點,是預防心血管疾病、對抗肥胖的好食物。
行政院農委會解釋,金針菇作爲真菌,其細胞壁富含結構堅固的幾丁質多糖體,屬於膳食纖維。然而,人類腸胃系統無法完全分解此類物質,金針菇在消化後仍以原狀排出,這也解釋了爲何次日廁所中常見其身影。
農委會強調,在烹煮與咀嚼過程中,金針菇內含的水溶性多糖與胺基酸已被釋放,並可透過消化道吸收;排出的部分僅是人體無法利用的部分,實際上營養已被吸收。
1、降低膽固醇:
金針菇富含膳食纖維,每100克含約2.3克,能促進膽固醇的分解與排出,有助於降低三酸甘油脂、總膽固醇和低密度膽固醇。
2、改善心血管健康:
金針菇富含多種維他命B羣,包括有助於能量代謝的維生素「B1」、促進細胞功能的「B2」以及對皮膚和神經系統健康有益的「菸鹼酸」。此外,含有的鉀與磷等礦物質有助於維持心臟功能與骨骼健康,而亞麻油酸則能改善血液循環,降低心血管疾病風險。
3、抗發炎與抗氧化:
金針菇含有槲皮素、綠原酸等植物化學物質,屬於強效抗氧化劑能減少自由基對細胞的損害,並增強免疫系統運作,同時具備抗發炎效果,有助於整體健康維護。
金針菇每100公克含有385mg的鉀,含鉀量豐富,腎炎患者或高血鉀患者要小心食用。建議一般民衆適量食用,方能兼顧美味與營養,更能爲日常飲食增添健康保障。