節．慶．美．食－臺北最休閒法式耶誕跨年套餐 W飯店 Seasons by olivier e.餐廳上菜

臺北W飯店的現代法式餐廳〈Seasons by olivier e.〉行政副主廚葉城樂（右），以及點心房副主廚鄭清鬆（左）攜手執行耶誕與跨年套餐。圖／姚舜

臺北W飯店聘請館內法式餐廳〈Seasons by olivier e.〉創辦人-米其林星級主廚Olivier Elzer擔任全館「西廚顧問」，全面提升餐飲服務。圖／姚舜

〈法式焗龍蝦／公爵夫人洋芋泥〉是以波士頓龍蝦以用檸檬汁與第戎芥末調製醬汁賦味後焗烤，藉由酸度解膩、同時保有起司的濃香。一旁帶有荳蔻香的公爵夫人洋芋泥，其細膩質地與奶香交相輝映。圖／姚舜

臺北W飯店的現代法式餐廳〈Seasons by olivier e.〉的佐餐麪包與抹醬均是餐廳自制，口感與風味皆屬上乘。圖／姚舜

〈蔬菜牛肉凍／辣根鮮奶油／魚子醬〉以濃郁的燉牛肉湯汁製成凍，加入塊狀牛肉與多款蔬菜堆疊口感變化；頂層覆蓋辣根鮮奶油平衡風味。圖／姚舜

〈扇貝／海藻奶油／燉韭菜／香檳醬〉是以日本新鮮海藻、結合法國依思尼奶油特製靈魂秘方，微融於香煎乾貝頂端襯托海藻鮮甜；另淋上以香檳、鮮魚高湯、蘑菇等食材熬煮的奶油白醬，完美提鮮。圖／姚舜

臺北W飯店的現代法式餐廳〈Seasons by olivier e.〉的耶誕跨年套餐中的〈栗子濃湯／鵝肝／炭烤蘑菇／卡布奇諾〉，未添加任何水、高湯或澱粉，僅以來自法國的栗子、鮮奶與香草籽經黃金比例熬煮濃郁湯底，添加炭烤後切丁的蘑菇、頂層鋪上以咖啡機打出的滑順奶泡。圖／姚舜

前甜點〈橘子的喜悅〉，層層堆疊白巧克力與可可起酥片、茂谷橘子醬、綿密的優格泡泡與清新柑橘雪酪，另撒上以鹽之花提味的主廚特製谷麥，賦予清脆口感。圖／姚舜

〈Seasons by olivier e.〉的耶誕跨年套餐主菜〈香慄雞肉／酸甜紫高麗／培根醬／松露醬〉，以南投縣魚池鄉、餵食有機紅茶在地紅玉雞，將雞胸帶皮舒肥後煎至表面香脆、呈現誘人的淡粉色澤，另融合混入栗子的雞肉慕斯。配菜包含酸甜紫高麗與鹹香培根洋蔥醬，最終澆淋添加雞汁的主廚經典松露醬，層次豐潤飽滿。圖／姚舜

〈蔬菜牛肉凍／辣根鮮奶油／魚子醬〉上層是主廚唯一指定的Perseus Caviar No.2魚子醬，除提味增香並點綴高貴氣息。圖／姚舜

Seasons by olivier e. 現代法式餐廳

歲末年終、迎新送舊，臺北W飯店的現代法式餐廳〈Seasons by olivier e.〉自即日起至12月31日推出耶誕與跨年節慶套餐，由擁有27顆米其林星星肯定的法籍名廚奧利維耶．埃爾澤（ Olivier Elzer）領軍、攜手行政副主廚葉城樂 Chef Lok聯袂獻藝，推出四道菜2588元、六道菜2988元與八道菜3988元等三套盛宴，任消費者自由隨選，無論是有情男女、好友閨密，或是幸福家庭，不必正經八百、錦衣華服，皆可輕鬆自在、儘性暢饗，完全顛覆一般人過去對法餐的刻板印衆。

全臺第一家「國際潮牌」飯店臺北W飯店，去（2023）年將館內原〈the Kitchen Table〉全日餐廳「砍掉重練」，並攜手法國米其林星廚奧利維耶·埃爾澤（Olivier Elzer）合作，將名廚旗下〈Seasons by olivier e.〉法式休閒餐廳引進臺灣，取代原有吃到飽自助餐，讓食家饕客與吃貨見獵心喜的是，除菜色好吃，〈Seasons by olivier e.〉雖然是由累積27顆米其林星星的法籍星光大廚創辦，更是「臺北曼哈頓」信義區內最新的當代法菜餐廳，但是餐廳裝潢設計、用餐氛圍輕鬆自在，訂價更是親民，完全顛覆法菜餐廳過予人高不可攀印象。

〈Seasons by olivier e.〉推出的節慶饗宴中，澎湃豐盛的八道菜套餐將於12月24日、25日與31日限定販售，奧利維耶·埃爾澤結合法式Fine Food廚藝與深耕亞洲市場多年經驗，爲耶誕節與跨年夜帶來「好吃好看好好拍」的法式浪漫味蕾體驗，12月其他日子另提供精簡版四道與六道菜套餐可選擇，豐儉由人、滿足各式過節聚餐需求，陪伴饕客共度美好佳節。

套餐開胃前菜〈蔬菜牛肉凍／辣根鮮奶油／魚子醬〉，是用濃郁的牛肉湯製成晶凍，並加入牛肉丁、芹菜與蘿蔔蔬菜增添口感，頂層以辣根鮮奶油覆蓋，不僅解膩、更平衡整體風味，最上層用奧利維耶·埃爾澤指定的魚子醬品牌Perseus Caviar No.2，爲開胃菜提味增鹹並妝點高貴氣質。

〈栗子濃湯〉是法國人每逢耶誕佳節必喝的湯品，〈栗子濃湯／鵝肝／炭烤蘑菇／卡布奇諾〉則是星廚Olivier每年冬天皆會推出的經典菜品之一，製程濃湯過程中未加一滴水、高湯或澱粉，僅以法國栗子、鮮奶與香草籽經黃金比例熬煮，添加炭烤後切丁的蘑菇，頂層鋪上以咖啡機打出的滑順奶泡並以海鹽提味。主廚並以鵝肝醬搭配烤至香酥的扁可頌脆片配濃湯，享用綿密的濃湯時一同品嚐。

〈扇貝／海藻奶油／燉韭菜／香檳醬〉選用日本新鮮海藻、結合法國依思尼奶油特製「海藻奶油」，覆蓋香煎北海道乾貝、烘烤至奶油微融化狀，襯托鮮甜海味，並以燉蒜苗彩色花椰菜襯底，豐富口感層次，並淋上以香檳、鮮魚高湯、蘑菇等熬製的奶油白醬提味。〈法式焗龍蝦／公爵夫人洋芋泥〉是以波士頓龍蝦以用檸檬汁與第戎芥末調製醬汁賦味後焗烤，藉由酸度解膩、同時保有起司的濃香。一旁帶有豆蔻香的〈公爵夫人洋芋泥〉，其細膩質地與奶香交相輝映。

〈Seasons by olivier e.〉的耶誕跨年套餐主菜〈香慄雞肉／酸甜紫高麗／培根醬／松露醬〉，以南投縣魚池鄉、餵食有機紅茶在地紅玉雞，將雞胸帶皮舒肥後煎至表面香脆、呈現誘人的淡粉色澤，另融合混入栗子的雞肉慕斯。配菜包含酸甜紫高麗與鹹香培根洋蔥醬，最終澆淋添加雞汁的主廚經典松露醬，層次豐潤飽滿。

前甜點〈橘子的喜悅〉層層堆疊白巧克力與可可起酥片、茂谷橘子醬、綿密的優格泡泡與清新柑橘雪酪，另撒上以鹽之花提味的主廚特製谷麥，賦予清脆口感。主甜點〈聖誕原木蛋糕〉底層的茂谷柑橘脆餅疊上百香果、芒果與椰子內餡慕斯，將法國耶誕節最具代表性的甜品改良爲富含果香的風味，品嚐時適合搭配多種香料熬煮的熱紅酒。

Seasons by olivier e. 現代法式餐廳

地址：臺北市信義區

忠孝東路五段

10號10樓

（臺北W飯店10樓）

電話：02-7703-8755