揭開黃豆驚人的營養秘密 小心這幾種人不能吃！

黃豆蛋白可降低膽固醇，也有調節血糖的作用，所含的油脂屬不飽和脂肪酸，提供好的膽固醇，可說是最好的養生食材。圖片來源：健康365

黃豆被譽爲是「豆中之肉」，也是許多素食者必攝取到的食物，近來許多研究發現黃豆有助疾病預防，對女性健康更是有益，黃豆的營養到底有多驚人呢？

黃豆主要成分有蛋白質、碳水化合物、脂質，還有鈣、鐵、磷等，營養價值高，其中所含的大豆蛋白質有人體必需的氨基酸，同時不含膽固醇，黃豆也富含卵磷脂，能預防心血管疾病、活化細胞、延緩老化等等，所含的大豆異黃酮能提供女性雌激素，適合更年期婦女補充，同時也具有抗癌的功效。

一般來說，飲食中攝取到的黃豆來源多是黃豆加工品，像是豆乾、豆腐、豆皮、豆漿等等，營養師表示黃豆經過加工後，會流失大部分的黃豆營養，且爲了利於保存都會添加防腐劑等化學成份，另外，有些標榜現磨的豆漿店，雖保留了黃豆大部分的水溶性蛋白質，但有些非水溶性蛋白質卻留在豆渣中，致營養打折，有些人認爲吃黃豆芽也能攝取到黃豆營養，其實不然，黃豆芽是蔬菜類與黃豆不同，並無黃豆所含的營養成分，建議民衆可購買完整的黃豆拿來燉湯或入菜。

黃豆蛋白可降低膽固醇，也有調節血糖的作用，所含的油脂屬不飽和脂肪酸，提供好的膽固醇，可說是最好的養生食材；但黃豆並非人人適合食用，黃豆含有多糖類會造成脹氣，且植物性蛋白質會使體內含氮廢物增加，增加腎臟負擔，患有腎臟病的患者不宜食用，且所含的普林也不適合痛風與高尿酸的患者。