減法飲食地球永續

麥當勞目前全年所使用的蔬果有60%以上是臺灣在地生產。（麥當勞提供）

麥當勞餐點包裝追求減塑減廢，並主打100%取得FSC認證保障生態。（麥當勞提供）

全家APP新增升級版食品履歷系統「食在購安心」，讓消費者輕鬆查詢營養標示、產地、產品成分等資訊。（全家提供）

冠軍麪包師傅陳耀訓所制的「紅土鹹蛋黃」以在地食材傳達臺式美味。（陳耀訓‧麪包埠提供）

「bonaqua怡漾鹼性離子水」，透過鐳射鵰刻技術將產品資訊刻印於瓶身，銷售條碼也改爲印製在瓶蓋上方。（可口可樂提供）

餐飲業近年吹起綠色風潮，不過對消費者來說，最重視的往往是餐點是否好吃又便宜，反倒忽略環保，然而飲食供應穩定性看重的是地球健康狀態。據聯合國推估，照目前人口成長和氣候變化，全球糧食每10年減少約2到6%，糧食價格2050年可能翻至2倍，餐桌上常見的玉米還可能從此消失。餐飲品牌爲此使出「減法飲食學」創造N種愛護環境招術，包含減少塑料、外地食材追求共好狀態。

瓶身無標籤

有餐飲界奧斯卡獎美譽的「食創獎」昨（6日）開獎，全家因推動Clean Label（潔淨標章）拿下「產業服務創新類」三星，包含添加物減量4年改革有成、近800項食品原物料取得潔淨標章，輔以包裝減塑、印刷減量愛護環境，另全家APP也推「食在購安心」，可輕鬆查營養標示、產地等資訊，爲支援綠色飲食也有「少添加」等一鍵查詢功能。可口可樂則憑藉「bonaqua怡漾鹼性離子水」獲得「包裝技術創新類」二星，無標籤瓶身降低對環境影響，資訊刻印上頭展示新意。

包材求友善

速食店龍頭麥當勞推廣環保不遺餘力，全年蔬果使用量超過60%都是本產，幫助在地農業的同時間接減少碳排量；另也講求餐點包材友善，餐廳內所有原料來自森林的包裝或備品，包含紙袋、木質攪拌棒等100%取得FSC（森林管理委員會）認證，保障生態使森林資源可永續利用。每回開賣蛋黃酥秒完售的冠軍麪包師陳耀訓，直言蛋黃酥好吃關鍵是「勾起消費者對烘焙品的回憶」，運用在地食材「紅土鹹蛋黃」亦能贏過國外糕點滋味，「臺式麪包不一定就落後，端看你想往什麼方向努力。」