【後疫情的消費儀式感】提升用餐的儀式感，葡萄酒讓日常不尋常

全聯挑選北半酒葡萄酒大賞中的四款好酒供會員品鑑。（圖左起）細緻優雅的法國路易佳鐸酒廠布根地黑皮諾，甜美可人的貝林格加州慕斯卡多白酒，清新爽口的法國SAGA拉菲傳說波爾多白葡萄酒，充滿巧克力香氣的耶波限量黑釀葡萄酒。圖／吳致碩攝影

後疫情時代，最尋常的小日子，也成了疫情肆虐下的大恩典。愈來愈多人在意生活裡的「儀式感」，開啓後疫情時代的生活風格轉向；認真採買、享受廚房、講究品味、好好生活，享受跟家人在一起的每一刻。提到在家用餐，除了料理，搭配的餐酒、杯皿，可說是儀式感的加分，日前，離家最近的葡萄酒銷售通路「全聯福利中心」，特邀會員參加北半球葡萄酒大賞品酒會，在品酒達人林才右的帶領下，從聞香、酒杯選用、食物搭配到品酒的順序，一一深度分享，讓好酒變美酒。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

爲葡萄酒選擇適合的酒杯不但讓葡萄酒風味加分，也提升用餐儀式感。圖／吳致碩攝影

後疫情時代的生活風格轉向指標之一，反映在葡萄酒的銷售數字上。2020年受到疫情的影響，在家用餐的餐酒搭選需求大增，根據全聯福利中心的統計，賣場葡萄酒銷售今年大幅成長25%，全聯行銷部協理劉鴻徵表示：「過去葡萄酒在都會區賣得較好，如今在非都會區也熱賣。」顯示愈來愈多人習慣在超市採買生鮮的同時，也順手帶幾瓶葡萄酒回家與家人享用。

葡萄酒如何讓日常用餐成爲美好儀式？葡萄酒達人林才右表示：「選擇酒款、觀察顏色、品聞香氣、選用酒杯、搭配食物…，都是讓用餐儀式加分的小秘訣。」

越來越多人開始在家品酒，享受跟家人與朋友在一起的每一刻。圖／吳致碩攝影

去超市買菜，我們要如何知道，什麼樣的葡萄酒可以搭配今天的菜色呢？林才右指出：「你可以先想想看，你的食物的『重量』，大概是怎麼樣的一個程度？所謂食物的『重量』，是以烹調方式跟醬汁來決定的，並不只是單看食材。三杯雞一定比清燉牛肉要來得重。所以口感重的食物，就搭配濃郁的葡萄酒；口感輕盈的食物，就搭配清爽的葡萄酒。」

好比品酒會中的第一支紅酒，法國路易佳鐸酒廠布根地黑皮諾，單寧圓潤，酒體濃郁度適中而優雅，就適合搭配燒烤肉類、野味或軟質乳酪。另外一支紅酒耶波限量黑釀葡萄酒，口感濃郁飽滿，充滿巧克力、黑莓、黑加侖…等黑色水果的芬芳，就適合搭配滷豬腳、東坡肉…等油脂豐厚、深色醬汁的食物。

而口感清新爽口、帶着明亮酸度的法國SAGA拉菲傳說波爾多白葡萄酒，就很適合當作開胃酒，或者搭配調味簡單的涼拌、清蒸食物來享用。至於微甜的貝林格加州慕斯卡多白酒，洋溢夏日的花香，充滿蜂蜜、蜜桃的氣息，酒精濃度僅有9%，適合冷藏後以大約攝氏8度至10度來飲用；不但可以當作餐後酒，更可以搭配起士蛋糕、蜂蜜蛋糕…等甜點，林才右說：「出外露營的時候，直接帶到戶外享用，也會非常舒服。」

別再用水杯喝酒！選對杯具讓好酒變美酒

除了挑選好酒，爲葡萄酒選擇適合的酒杯也很重要，選對杯具，不但能讓葡萄酒的美味更完整地呈現，同時也能告別品味悲劇，爲用餐的儀式感加分。「有些朋友喝葡萄酒是用啤酒杯或馬克杯，這真的挺可惜。」林才右指出：「因爲葡萄酒必須透過合適的酒杯，才能完整釋放它的美妙滋味。」

葡萄酒必須透過合適的酒杯，才能完整釋放它的美妙滋味。圖／吳致碩攝影

通常白酒會使用相對較小的酒杯，才能保留白酒的花香調香氣，也比較容易維持相對較低的適飲溫度。紅酒通常使用相對較大的酒杯，不但使香味完整散發，開闊的杯口也讓酒精比較容易發散，不但可降低酒精的刺激度，也同時提升香氣的華麗感。

如果一餐會搭配多支葡萄酒，在品飲順序上，務必抓緊「由輕到重」的原則，從酒體適中的酒開始，再推進到酒體厚重的。「酒體的輕與重，我們通常會看葡萄品種跟產區來決定。」林才右表示：「這樣從輕到重依序安排下來，我們會覺得在味道上就會比較有層次感。如果第一支酒就喝很厚重的酒，再回頭去喝第一支細緻輕柔的酒款，我們就感受不到它細緻的味道了。」

達人小檔案：林才右（萊特）

■ 經歷：香檳大師（WSG）臺灣首位受勳者、經營FB粉絲團「萊特．微醺生活」

■ 專業訓練：巴黎藍帶葡萄酒管理學院畢業、英國倫敦葡萄酒及烈酒進階認證WSET Level 3、日本SSI（Sake Service Institution）唎酒師證照

林才右（萊特）。圖／吳致碩攝影

參加心得

「阿宅Wine的異想世界」版主：我今天喝到最喜歡的一支，就是耶波限量黑釀葡萄酒。我覺得它雖然是混釀型的葡萄酒，但是它不管是在橡木桶的用法，或者是酸度跟果味的平衡感，是做得很不錯的。一般超市裡賣的葡萄酒，大多是搭餐用的；但是這一款，即便是單喝也會很好喝。

「阿宅Wine的異想世界」版主。圖／吳致碩攝影

Daniel：今天的酒款裡面，我最喜歡法國SAGA拉菲傳說波爾多白葡萄酒。這支酒喝起來非常柔順、均衡，充滿柑橘跟一些熱帶水果的香氣，喝起來有一種很清新的感覺。

Daniel。圖／吳致碩攝影

陳先生：我在國外生活三、四十年，近幾年纔回臺灣。剛回臺灣時紅酒很難找到，因爲臺灣人不太喝葡萄酒；不過最近這幾年，買紅酒變得很方便。像今天的活動應該多辦，讓更多臺灣人有機會欣賞葡萄酒，發展出屬於自已的葡萄酒文化。

參加全聯品酒會的陳先生。圖／吳致碩攝影

賓士級酒杯，最低2.6折加價購

全聯今年首度推出被譽爲「酒杯中賓士」的德國Spiegelau頂級工藝酒杯點數換購活動，共提供8款商品，包含Style系列的布根地紅酒杯、白酒杯外，還有享受啤酒專用的IPA淡啤酒杯、司陶特杯，以及威士忌杯、波爾多紅酒無梗杯（萬用杯）等，只要扣100或500福利點，就能以最低2.6折起加價購。

全聯共提供8款賓士級酒杯，供消費者集點換購。圖／全聯提供

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康