紅豆幫補血？打破迷思！一解紅豆功效、飲食禁忌

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天氣一冷，就想來碗暖暖的紅豆湯，搭配冬至必吃的湯圓更是對味！尤其冬天剛好是紅豆盛產的時節，不僅是最佳賞味時節，更能吃進豐富的營養。大家都知道紅豆是很好的養生食材，不過你可能不知道營養豐富的它，竟然有解便秘、改善失眠的功效好處，想知道紅豆功效有哪些？以及如何輕鬆煮出綿密又好吃的紅豆湯？快跟着療日子一起了解！

蛋白質含量較白米高出3倍！紅豆營養有哪些？

根據農委會食農教育整合平臺，紅豆屬於高蛋白、低脂肪及高膳食纖維的高營養全榖類食品，從營養學角度來看，紅豆因含大量糖類，因此被歸類爲全榖雜糧類。

雖然紅豆被歸類爲主食類，但由於其本身屬於豆科植物，相較於其他主食類中的白米或小麥，含有豐富的蛋白質，是白米的3倍、小麥的1.5倍、脂肪含量比白米與小麥低、膳食纖維含量卻比小麥或白米高出許多。

此外，紅豆食用時保留了紅豆完整的外皮與子葉，因此相對地保留了較完整的營養素。紅豆營養價值高，在維生素含量方面，紅豆中含有豐富的維生素B1、B2、B6及葉酸；而礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、磷及鋅的含量也比白米或小麥要高出許多。

幫助補血是迷思？紅豆功效可助排便、幫助睡眠！

紅豆湯不僅好喝又養生，高齡醫學內科傅裕翔醫師也特別與大家分享以下紅豆功效：

1. 強化肌肉骨骼：紅豆有豐富的蛋白質，是白米的3倍，有助維持肌肉健康。

2. 幫助排便：紅豆有豐富膳食纖維，能幫助食物消化，促進排便。

3. 豐富營養：紅豆有豐富維生素B1、B2、B6、E，還有鉀、鈣、鎂等微量元素。

4. 減少失眠：紅豆中豐富的鎂有放鬆肌肉的功效，能夠對抗疲勞、緩解壓力。

許多人認爲喝紅豆湯能補鐵，是真的嗎？紅豆是穀物中含鐵量豐富的食物來源，每100公克中，鐵含量高達7.1毫克，但由於多爲不易被人體吸收利用的非血基質鐵型式，所以嚴格來說，紅豆並不是鐵質理想的食物來源。

紅豆湯怎麼煮？電鍋煮法又快又好吃

好吃的紅豆湯必須具備口感綿密卻又能粒粒分明兩大條件，但相信你沒有多餘的時間可以慢慢地熬煮，這時候交給家裡的電鍋準沒錯！如何用電鍋煮出又香又綿密的紅豆湯？

• 材料(3人份)紅豆1杯熱開水6杯砂糖70克鹽1/4小匙

• 步驟1. 將紅豆洗淨，加入6倍的熱開水至內鍋。2. 內鍋蓋上鍋蓋，外鍋加3杯水，按下開關，跳起後悶15分鐘；接着打開鍋蓋，外鍋再加2杯水，按下開關繼續煮，當開關跳起後，再悶15分鐘。3. 確認紅豆熟度後，再加入糖、少許鹽巴提味攪拌，即可享用。

喝紅豆湯養生有禁忌！注意2件事

1. 喝紅豆湯暖身又養生，但大多數人喝紅豆湯都會加糖調味，且紅豆本身屬於糖類，攝取過多容易導致血糖震盪、熱量攝取過多，要特別留意。

2. 紅豆富含鉀、磷離子，建議有腎臟疾病、心臟疾病、慢性疾病者紅豆湯不宜攝取過量，尤其是洗腎患者。

療日子小叮嚀：久放紅豆不新鮮

根據農委會食農教育整合平臺，久放的紅豆或多或少會產生氧化，顏色會較新鮮的紅豆暗沉，種皮變硬容易久煮不爛，且烹調前需較長的泡水時間，吃起來可能略帶苦味。新鮮、品質優良的紅豆，不僅外表色澤瑰紅，煮食易軟爛且較具香氣，味覺靈敏者還是可吃出其中差別。

提醒您，紅豆湯是很好的養生食物，當成下午茶或睡前點心都很適合，且全家大小都能食用，但記得不要添加太多糖、過量食用，以避免造成身體負擔。

參考資料：傅裕翔 高齡醫學內科行政院農業委員會食農教育教學資源平臺

本文轉載自《療日子》，原文爲：白質含量高白米3倍！紅豆功效有哪些？冬天喝紅豆湯注意2件事