烘焙品牌競爭“內卷”？盒馬要做烘焙“高質低價”樣本

“在盒馬黑標店的龍之夢商場就有27家烘焙品牌。”盒馬3R總經理田鑫表示，在這個吐司下和27個品牌的競爭，這是盒馬一定要贏得的這場戰爭。

自2020年以來，新式烘焙品牌如雨後春筍般成長起來，盒馬、叮咚買菜等零售業態亦加入戰局之中，整個烘焙行業呈現品牌多、品類雜且產品門檻不高的現狀。

數據顯示，2022年中國烘焙食品行業相關企業註冊數量爲29345家，行業競爭愈發趨於“內卷化”。

不過，新中式烘焙品牌“虎頭局”的高開低走也給烘焙行業帶來巨大啓示：消費、零售品牌的核心是做好產品，從供應鏈源頭到最終銷售的各個環節打磨商品力，這纔是零售玩家可持續發展的關鍵。

行業震動之下，零售品牌也順應新的消費環境做出改變，比如盒馬，其向山姆會員店發起“移山價”的競爭後，又對自己“砍一刀”，推動門店折扣化改革，力爭爲消費者提供更多“高質低價”的高性價比產品。

盒馬要做“高質低價”選手，在烘焙品類上更是如此。

據地歌網瞭解，由盒馬投資孵化的糖盒食品將打造一款高性價比的心智單品：6片裝的鮮奶吐司僅售6.9元一包。

盒馬與糖盒工廠是如何做到“高質低價”的？

在原料選擇上，上海糖兜科技CEO曹國亮表示，糖盒工廠生產烘焙產品所選的原料均採取“品質優先”策略，比如麪粉選用的是益海嘉裡最好的烘焙用粉，內部代號MB889；牛奶來自戰略合作伙伴——新希望。

而在確定優質供應原料後，糖盒工廠進一步優化生產、物流和人員管理環節，改變過去低效的供應鏈模式，從中間環節入手極致壓縮成本、提高效率。

地歌網實地走訪後發現，糖盒崑山工廠就建設在益海嘉裡的物流園區內，“生產工廠裡原料最近，所以我們的麪粉沒有包裝和運輸成本。”曹國亮說。

另外，糖盒工廠的生產時間也藏有“玄機”。由於糖盒工廠在夜間生產，屬於電費波谷時間，相應地節省了不少成本；而夜間生產好的第一批烘焙產品，能保持最新鮮的狀態送到各個門店。

對於當下主流烘焙品牌採取的“前店後廠”模式，曹國亮表示，盒馬與糖盒合作的中央工廠模式，最關鍵在於優化前店後廠模式的效率問題。

“比如500家門店就是500個前店後廠，這意味着品牌要管理500個烘焙廚師團隊。”曹國亮認爲，採取垂直供應鏈的中央工廠只需5-6個，負責生產的烘焙團隊可以集中到5-6家工廠裡，並且用最好的生產設備、專業品控等來確保人效提升。

同時，盒馬的短鏈模式讓糖盒的供應鏈效率進一步提升，“糖盒工廠生產的吐司會直接通過專用的貨梯到出貨平臺直接上車，倉配直接運輸到所有門店，這個過程對盒馬來說太專業了。”曹國亮說。

地歌網曾多次分析過，新零售爲何稱其爲“新”，關鍵在於對傳統的供應鏈環節進行降本增效，淘汰過去低效的生產及物流模式，儘可能地縮短中間鏈路、節約不必要的資源浪費，真正實現產品的“高質低價”。

再落實到具體的產品創新環節，田鑫表示，目前盒馬採取“嚴進嚴出”的模式，比如在前端商品研發時就考慮去做一款全週期的產品，“重點是想清楚一件商品要賣給誰、怎麼賣……而後端要想清楚一件商品如果銷售不好，你怎麼去運營它，讓它的生命週期延長。”

“一句話總結，所有的商品都值得重新做一次。”田鑫說。