韓家宸：卡位預製菜、植物肉商機

北京鼎泰豐董事長韓家宸。圖／韓家宸提供

三年疫情讓消費者由線下消費轉爲線上，餐飲業的外賣業務大幅提升。北京鼎泰豐董事長韓家宸表示，即便疫後消費者回歸到餐廳用餐，但預製菜的風口已然吹起，未來除將繼續佈局，同時也在研究植物肉等相關產品，擬在疫後新賽道搶先卡位。

韓家宸接受本報專訪時說，疫情前，鼎泰豐的消費者絕大多數都是內用，外帶比例僅佔3％。但疫情爆發後，消費者無法到店，鼎泰豐只能和外賣平臺合作衝刺外賣，但比例也只上升至8％，無法彌補店內來客數的大幅流失。

爲此韓家宸着手調整經營生態，開始着重研發各種外帶冷凍產品、預製菜，希望消費者能把「好吃的鼎泰豐帶回家」。

2019年時，這類外帶冷凍產品只有9項，至今已增加到21項常規產品及多款三節禮盒，包括門市熱銷的雞湯、牛肉麪、糉子、大包、幹拌麪，以及多種口味的冷凍水餃等，果然成功吸引市場目光，外賣外帶的比例上升至23％。

爲滿足更多消費者需求，鼎泰豐也在嘗試研發植物肉產品，包括包子、水餃等，內部正在進行口味調整，接下來有望成爲鼎泰豐的新賽道。

韓家宸表示，大陸餐飲業的進步遠非20、30年前可想像。北京鼎泰豐除了小籠包等精緻麪點，其精品淮陽菜系料理也廣受消費者喜愛，但競爭對手也愈來愈多。不過他充滿信心表示，鼎泰豐的用餐環境、食材安全早有口碑，也是鼎泰豐維持業界領先的關鍵。

在預製菜方面，韓家宸說，既要復刻現做的美味口感，又不能流失營養，實非易事，鼎泰豐的研發團隊爲此下了很多功夫。

尤其預製菜業務走的完全是「管道爲王」，和內用轉外賣是不同的拓展邏輯。因此鼎泰豐也試圖打進更多大型通路，如店裡知名的八寶飯已在上海好市多上架，就是他的一大嘗試。展望未來，韓家宸希望朝向一店多鋪、多元的餐飲零售化方向發展。